Torre Jeremiah - Jeremiah Tower

Jeremiah Tower
Nascer 1942 (idade 78-79)
Stamford, Connecticut
Nacionalidade americano
Educação Harvard University
Harvard Graduate School of Design
Ocupação Chef e dono de restaurante
Estilo Cozinha californiana

Jeremiah Tower (nascido em 1942) é um chef americano famoso que, junto com Alice Waters e Wolfgang Puck , foi considerado o pioneiro do estilo culinário conhecido como culinária californiana . Amante da comida desde a infância, ele não teve nenhuma educação formal em culinária antes de iniciar sua carreira como chef.

Infância e educação

Tower nasceu em 1942 em Stamford, Connecticut . Filho do diretor administrativo de uma empresa internacional de equipamentos de som para filmes, ele foi educado no Saint Ignatius 'College, Riverview, em Sydney, Austrália; na Parkside School em Surrey , Inglaterra; e em Loomis Chaffee em Connecticut. Ele freqüentou a Harvard University , ganhando um BA, e então completou seu mestrado em Arquitetura na Harvard Graduate School of Design .

Depois de obter seu mestrado, ele pretendia desenvolver projetos, especificamente de estruturas subaquáticas no Havaí , por causa de sua obsessão em encontrar a cidade perdida de Atlântida . Mas então seu avô morreu, e Tower, que estava acostumado a ser cuidado e sustentado, ficou sem dinheiro e precisando de um emprego.

Carreira culinária

Inspirado por uma torta de frutas silvestres que havia comido no então desconhecido restaurante Chez Panisse em Berkeley, Califórnia , Tower se candidatou a um emprego lá em 1972; por suas habilidades demonstráveis ​​e atrevimento quando se tratava de recriar a excelente comida tradicional francesa, Alice Waters e seus parceiros o contrataram. Em um ano, ele se tornou o parceiro de igualdade do restaurante com Waters e os outros, sendo ele o responsável total pela cozinha, pela redação dos cardápios e pela promoção do restaurante.

Tower deixou o Chez Panisse em 1978, após desentendimentos filosóficos e de negócios com a maioria do conselho e com Waters em particular (ela e eles rejeitaram sua ideia de abrir um Panisse Café). Ele imediatamente trabalhou no Ventana Inn no início de Big Sur , e então em 1980 ensinou brevemente na California Culinary Academy .

Em 1981, a Tower reviveu o agonizante Balboa Cafe em San Francisco. Na época, o restaurante era propriedade de Cathe e Doyle Moon. Então, em 1982, ele se tornou o chef principal do Santa Fe Bar and Grill em Berkeley, Califórnia, que também era propriedade dos Moons.

Em 1984, em parceria com Cathe e Doyle Moon, Tower abriu seu próprio restaurante, Stars , em São Francisco. O Stars tornou-se um dos restaurantes de maior bilheteria na Bay Area. A Tower abriu filiais do restaurante em Oakville ( Napa Valley ), Palo Alto , Manila e Cingapura . Inúmeros futuros chefs americanos famosos trabalharam sob a rede Stars, incluindo Mario Batali , George Francisco , Dominique Crenn , Joey Altman e Brendan Walsh , bem como os chefs confeiteiros Emily Luchetti e Jerry Traunfeld .

Na década de 1990, Tower possuía um café em Hong Kong , o Peak Cafe, bem como vários empreendimentos relacionados em São Francisco, que incluíam um café mais casual , um bistrô sofisticado e uma loja de utensílios de cozinha. Conforme sua fama crescia, ele licenciou seu nome e começou a ganhar contratos com celebridades , incluindo um para o Dewar's Scotch. Então, em 1998, Tower vendeu uma parte de sua participação legal nos restaurantes Stars para uma empresa imobiliária sediada em Cingapura, e os novos proprietários fecharam os restaurantes Stars após dois anos de operação.

A Tower então se mudou para Manila, nas Filipinas, por um ano, depois para a cidade de Nova York por quatro anos, seguido por uma mudança para a Itália e depois para o México. Em 2014, foi contratado como chef executivo do Tavern on the Green, em Nova York, mas saiu em abril de 2015, após seis meses no cargo.

Filmografia

Em 2016, o documentário biográfico Jeremiah Tower: The Last Magnificent , dirigido por Lydia Tenaglia e produzido por Anthony Bourdain e Zero Point Zero produções, estreou no Tribeca Film Festival . O filme de 100 minutos foi comprado pela The Orchard para distribuição nos Estados Unidos na primavera de 2017. Em 12 de novembro de 2017, o filme foi transmitido pela CNN .

Em 2017, Tower apareceu no Top Chef , no programa de TV Road to Mexico apresentado por Rick Stein , no festival CRAVE de vinho e comida em Spokane, Washington , como convidado de honra no Chef's Roll em Miami Beach e como juiz no Basque Prêmio Mundial do Culinary Center na Cidade do México.

Restaurantes anteriores

Uma lista de restaurantes anteriores aos quais a Torre estava associada.

Locais da Califórnia

  • Chez Panisse , Berkeley, Califórnia, trabalhou aqui de 1972 a 1978;
  • La Ventana Inn and Spa , Big Sur , Califórnia, trabalhou aqui desde 1978;
  • Balboa Cafe , distrito de Fillmore , San Francisco, Califórnia, trabalhou aqui de 1981 a 1982;
  • Santa Fe Bar and Grill , Berkeley, Califórnia, trabalhou aqui de 1982 a 1986;
  • Stars Restaurant , bairro do Civic Center , San Francisco, Califórnia, operado de 1984 a 1999, vendido em 1998 para Andrew Yap, mas Tower continua como consultor criativo;
  • Stars Cafe , Civic Center, San Francisco, Califórnia, operou de 1988 a 1998, localizado próximo ao local original do Stars, mas mais casual;
  • Stars Restaurant , Palo Alto , Califórnia, operado de 1995 a 1997;
  • Stars Restaurant , Oakville , Califórnia, operado de 1993 a 1997;
  • JT's Bistro , São Francisco, Califórnia, operou de 1996 a 1997;
  • Restaurante Speedo 690 , San Francisco, Califórnia, operado de 1989 a 1991;

Outros locais

  • Tavern on the Green , cidade de Nova York, Nova York;
  • Peak Cafe , Hong Kong.
  • Stars Restaurant , Manila, Filipinas, inaugurado em 1999;
  • Stars Restaurant , Singapura, operado de 1996 a 1998;

Premios e honras

O primeiro livro de Tower, New American Classics , ganhou o prêmio James Beard Foundation em 1986 de "Best American Regional Cookbook".

Tower ganhou o prêmio James Beard Foundation de "Melhor Chef da Califórnia" em 1993 e "Melhor Chef do Ano" em 1996.

Bibliografia

Além de escrever dois livros em 2016, Tower foi o palestrante principal na série de palestras Ken Hom na Oxford Brookes University .

  • Tower, Jeremiah (1986). Novos clássicos americanos de Jeremiah Tower . Harper & Row . ASIN  B001L1528C .
  • Tower, Jeremiah (2002). Jeremiah Tower Cooks: 250 receitas de um mestre americano . Harry N. Abrams. ISBN 978-1584792307.
  • Pellaprat, Henri-Paul ; Tower, Jeremiah (2003). O Grande Livro da Cozinha Francesa: Edição Revisada . Vendome Press. ISBN 978-0865652316.
  • Tower, Jeremiah (2003). Os melhores chefs da América cozinham com Jeremiah Tower . Wiley. ISBN 978-0471451419.
  • Frasier, Clark; Gaier, Mark; Alexander, Max (2003). The Arrows Cookbook: Cooking and Gardening from Maine's Most Beautiful Farmhouse Restaurant . Prefácio de Jeremiah Tower. Scribner . ASIN  B0058M5ADC .
  • Villas, James (2004). Perseguindo a fada verde: e outras aventuras fantásticas em comida e bebida . Prefácio de Jeremiah Tower. Wiley. ISBN 978-0471273448.
  • Tower, Jeremiah (2004). Prato da Califórnia: O que eu vi (e cozinhei) na Revolução Culinária Americana . Imprensa livre . ISBN 978-0743228459.
  • Tower, Jeremiah (2016). Modos à mesa: como se comportar no mundo moderno e por que se preocupar . Farrar, Straus e Giroux . ISBN 978-0374272340.
  • Tower, Jeremiah (2017). Comece o fogo: como comecei uma revolução alimentar na América . Harper Collins. ISBN 978-0062498434.

Referências

Leitura adicional

links externos