Matzah brei - Matzah brei
 Matzah brei
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| Nomes alternativos | Matzá brei, matzá frito, matzá metugnet |
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| Curso | Café da manhã ou brunch |
| Lugar de origem | Israel , América do Norte , outras comunidades da diáspora |
| Criado por | Povo judeu |
| Principais ingredientes | Pão ázimo , ovos , leite ou água quente, açúcar ou sal, especiarias , queijo, geleia, xarope de bordo |
Matzah brei ( iídiche : מצה ברײַ ; hebraico : מצה בריי , matzah brei ou מצה מטוגנת , matzah metugenet , literalmente, "matzah frito"), às vezes soletrado matzah brie , matzoh brei ou matzo brei , é um prato de Origem judaica Ashkenazi feita de matzá frita com ovos . É comumente consumido no café da manhã durante o feriado judaico da Páscoa .
Etimologia
A palavra alemã brei refere-se a uma "papa semelhante a mingau". Em iídiche moderno, brei significa "fritar".
História
Gil Marks em sua Encyclopedia of Jewish Food afirma que matzah brei como um prato de matzá e ovo frito se originou na América do Norte. Ele observa a publicação de uma receita para "matzos fritos", consistindo em matzá inteira embebida frita em manteiga ou schmaltz , em The Jewish Manual (Londres, 1846). No entanto, receitas à base de ovo começaram a ser publicadas nos primeiros livros de receitas judaico-americanos, incluindo o de Aunt Babette (edição de 1889) e o The Settlement Cook Book (1901). Essas receitas iniciais pediam matzá inteiras ou pedaços grandes e quebrados de matzá para serem mergulhados em ovo batido e depois fritos. Marks credita o desenvolvimento da matzah brei - na qual pedaços de matzá e ovo batido são combinados antes de fritar - à influência dos imigrantes judeus do Leste Europeu nos Estados Unidos. Marks acrescenta que a introdução da matzá feita à máquina produziu "uma matzá ligeiramente mais espessa e escamosa do que a feita à mão" e é o tipo ideal de matzá para usar neste prato.
Preparação
Existem inúmeras formas de preparar o prato, bem como flexibilidade nos ingredientes. Os ingredientes básicos são matzá, ovos e um líquido "amaciante" para a matzá, como água quente ou leite . Normalmente, a matzá seca é quebrada em pedaços, brevemente amolecida em água ou leite, misturada com ovos batidos e frita em uma frigideira. A fritura é feita com óleo ou manteiga. Como alternativa, a matzá é esfarelada e depois combinada com ovo batido. A mistura de matzá e ovo pode ser mexida , preparada para cozinhar como uma panqueca ou frita como uma tortilha .
A matzah brei pode ser saborosa ou doce. Receitas salgadas adicionam sal, pimenta, cebola ou chucrute à matzá e ao ovo, e a mistura pode ser frita em schmaltz . Receitas doces adicionam mel, canela, queijo ou frutas à matzá e ao ovo. O prato cozido geralmente é coberto com um dos seguintes itens: geleia, mel, canela e açúcar, xarope, purê de maçã, creme de leite, iogurte, sal e pimenta ou alho em pó.
A matzah brei é comumente comida no café da manhã durante a Páscoa pelos judeus Ashkenazi. No entanto, os judeus hassídicos não comem matzá brei ou outros pratos cozidos de matzá (como bolas de matzá ) durante a Páscoa devido ao rigor contra o consumo de gebrochts , matzá que entrou em contato com a água. Aqueles que evitam comer gebrochts comerão matzah brei e outros pratos de matzá cozidos no oitavo dia da Páscoa fora da Terra de Israel, já que o oitavo dia é de origem rabínica e não de Torá . A matzá brei também pode ser feita sem molhar a matzá em água, em vez disso, mergulhe-a em ovo batido e depois mexa a matzá e os ovos em uma frigideira.