Mazurek (bolo) - Mazurek (cake)

Mazurek
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Mazurek caseiro tradicional
Nomes alternativos Torta de páscoa
Tipo Pastelaria
Lugar de origem Polônia
Temperatura de serviço Sala
Principais ingredientes farinha, açúcar, manteiga ou margarina , ovos , glacê , frutas cristalizadas ou secas, nozes

Mazurek é uma variedade de bolo achatado muito doce feito na Polônia para a Páscoa .

De acordo com os manuais de gastronomia polonesa , o mazurek típico é um bolo que pode ser feito de uma ou duas folhas de massa curta (ou "meio curta") ou uma folha de massa curta (ou "meio curta") coberta com uma folha de bolo de esponja de manteiga. As duas folhas são "coladas" umas às outras com a ajuda de uma camada de marmelada . No caso de uma folha, a marmelada é pulada ou vai por cima, sob a camada de cobertura . A parte superior do mazurek é coberta com uma camada de glacê (ou seja, glacê de açúcar ou creme de caramelo) ou geléia . Também é decorado com glacê à base de nozes ou à base de amêndoas e frutas cristalizadas . Tradicionalmente, os bolos de mazurek caseiros são geralmente decorados com frutas secas e nozes.

Na versão de uma folha, o bolo inclui as bordas feitas de massa enrolada "meio curta". Às vezes, a base de massa quebrada é coroada com uma treliça feita de massa meio curta ou de macaroon .

Entre outras versões, freqüentemente encontrada em livros de culinária populares e livros de curso de gastronomia está "mazurek cigano" ( mazurek cygański ). Uma folha de massa "meio curta" é "meio assada", coberta com uma camada de frutos secos, amêndoas, gemas de ovo com creme de açúcar e clara de ovo batida e novamente cozida.

Tradição mazurek

Nome e origem

Bolo Coelhinho Mazurek

O nome do bolo pode ter suas origens nos Masovians (old Mazurzy tribo) que habitam o Mazovia região central da Polônia. Outra teoria diz que pode ser originado da palavra mazurek (polonês para mazurka ), dança folclórica tradicional em metro triplo da Polônia. Um pastel de massa quebrada , Mazurek é considerada uma das sobremesas principais da Páscoa em toda a Polónia. O que o distingue de outros bolos de sobremesa festivos é a abundância de decoração com frutos secos e nozes, a sua doçura geral e cobertura de chocolate, contribuindo para a sua frescura prolongada.

Embora considerada exclusivamente polonesa, quase uma sobremesa nacional sazonal, a receita do Mazurek veio para a Polônia provavelmente do Oriente, através da rota de comércio de especiarias da Turquia no início do século XVII.

Aparência e simbolismo

Mazurek decorada para a Páscoa
Uma seleção de bolos Mazurek prontos para a Páscoa na Polônia

Seu simbolismo está intimamente associado ao período de Wielki Post (polonês para a Quaresma ), marcando assim sua conclusão bem-sucedida. Na verdade, após um jejum de 40 dias (não uma abstinência total de alimentos de forma alguma), que é celebrado na liturgia cristã em memória da tentação de Cristo , o mazurek deveria ser a rica recompensa pela adesão à fé e à tradição. Embora hoje o significado religioso de mazurek esteja virtualmente perdido na Polônia, o bolo está intimamente associado às celebrações sazonais.

Normalmente, os padrões decorativos incluem símbolos de Páscoa como lebres , salgueiros e saudações de Páscoa.

O portal de notícias Wirtualna Polska insistiu que o mazurek não pode se parecer com nenhum outro bolo normal. É suposto ser plano em uma infinidade de variedades, cada uma com um sabor diferente e ricamente decorada. Doze deles (servidos lado a lado, como afirma a revista), não estariam totalmente fora de linha tradicionalmente.

No Natal, a ênfase em um número simbólico doze está intimamente relacionada com os Doze Apóstolos na Última Ceia , celebrada pelos católicos por doze ofertas de alimentos diferentes.

Mazurek na lista de produtos tradicionais (poloneses)

O mazurek de nozes ("bolinho de Páscoa com nozes", pol. Mazurek orzechowy ) foi incluído na lista de produtos de padaria e confeitaria tradicionais poloneses para a voivodia da Pomerânia-Kuyavian pelo Ministério da Agricultura e Desenvolvimento Rural (MRiRW) em 3 de novembro de 2011, descrito de uma maneira particular. A base quebradiça (meio curta) é preparada com nozes moídas , farinha , açúcar , margarina , pequena quantidade de ovos e um pouco de creme de leite . A cobertura é um creme de noz ou - de acordo com a revista Polish Food publicada pela MRiRW - uma cobertura feita de açúcar, água e leite em pó derretidos. A espessa camada de cobertura é espalhada sobre o bolo assado e finalmente decorada com frutas secas (passas), amêndoas e nozes em um padrão. Supõe-se que o "mazurek de nozes" seja consideravelmente plano, retangular, com 20 centímetros (7,9 pol.) Por 40 centímetros (16 pol.) De tamanho, muito doce com aroma distinto de nozes, de cor dourada ou marrom-dourada.

Veja também

Notas

Referências

links externos