Mincing - Mincing
A picagem é uma técnica de preparação de alimentos em que os ingredientes alimentares são finamente divididos em pedaços uniformes. Os alimentos picados são em pedaços menores do que os alimentos picados ou picados e geralmente são preparados com uma faca de chef ou processador de alimentos ou, no caso da carne, por um moedor de carne especializado .
Para uma carne picada verdadeira, o efeito é criar uma mistura intimamente ligada de ingredientes e uma textura macia ou pastosa . No entanto, em muitas receitas, a intenção é que alimentos mais firmes, como cebola e outras raízes, permaneçam em pedaços individuais quando picados.
Ingredientes aromatizantes como alho , gengibre e ervas frescas podem ser picados dessa forma para distribuir o sabor de maneira mais uniforme na mistura. Além disso, hematomas no tecido podem liberar sucos e óleos para fornecer sabores uniformemente em um molho. Tortas / tortas de picadinho e patês de picadinho empregam o picado na preparação da pasta moldável. A carne também é picada e esta técnica de cozimento é usada na culinária grega.
Referências
links externos
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