Nước chấm - Nước chấm
| Nước chấm | |
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 Uma tigela de nước chấm
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Cham nước ( vietnamita: [nɨək cə̌m] ) é um nome comum para uma variedade de Vietnamita " mergulhando molhos " que são servidos com bastante frequência como condimentos . Geralmente é um molho doce, azedo, salgado, salgado e / ou picante.
Nước mắm pha
Nước mắm pha (molho de peixe misto) é o molho de peixe feito com molho de peixe mais conhecido . Sua receita mais simples é um pouco de suco de limão , ou ocasionalmente vinagre, uma parte de molho de peixe ( nước mắm ), uma parte de açúcar e duas partes de água. Os vegetarianos criam nước chấm chay (molho vegetariano) ou nước tương (água de soja) substituindo o molho de peixe pelo molho de tempero Maggi ( nước mắm ).
A isso, as pessoas costumam adicionar alho cru picado, chili bird's eye picada ou picada e, em alguns casos, cenoura em conserva picada ou rabanete branco e mamão verde para o bún . Caso contrário, ao comer frutos do mar, como enguias, as pessoas também servem algumas rodelas de capim-limão.
Muitas vezes, é preparado quente no fogão para dissolver o açúcar mais rapidamente e, em seguida, resfriado. O sabor pode variar dependendo da preferência do indivíduo, mas geralmente é descrito como picante e distinto, doce, porém azedo e, às vezes, picante.
Variedades por região
Pessoas no norte do Vietnã tendem a usar nước mắm pha , como cozido usando as receitas acima, mas adicione caldo feito de lombo de porco e camarão peneídeo ( tôm he ). Na parte central do país, as pessoas gostam de usar uma forma menos diluída de nước mắm pha, que tem as mesmas proporções de molho de peixe, limão e açúcar da receita acima, mas menos água e com pimentão fresco. Os vietnamitas do sul costumam usar açúcar de palma e água de coco como adoçante.
Usos
Nước mắm pha é normalmente servido com:
- Cm tấm , um prato de arroz com carnes, aves, ovos, frutos do mar ou vegetais. Os recheios são frequentemente fritos, grelhados, refogados, cozidos no vapor / fervidos ou fritos rapidamente.
- Chả giò , rolinhos primavera
- Gỏi cuốn , que às vezes são chamados de rolos de salada de camarão ou rolos de "papel de arroz", ou rolinhos primavera (como alternativa, gỏi cuốn são servidos com molho de amendoim contendo molho hoisin e às vezes pimenta, ou tương xào feito de tương , um feijão fermentado vietnamita pasta / molho de soja.)
- Bánh cuốn ou "rolos de arroz", em que largas folhas de macarrão de arroz enroladas e cobertas (ou recheadas) com carne ou frutos do mar fritos ou refogados, com molho de soja ou molho de peixe
- Bánh xèo , um crepe fritofeito de farinha de arroz e leite de coco, e recheado com carne de porco, camarão, cebola e brotos de feijão, e coberto com ervas
- Bánh hỏi , aletria muito finaem camadas em camadas e separadas por camadas finas de mỡ hành ( cebolinha em óleo)
- Bún , macarrão de arroz com carnes, aves, ovos, frutos do mar ou vegetais. Os recheios são frequentemente fritos, grelhados, refogados, cozidos no vapor / fervidos ou fritos rapidamente.
Veja também
Referências
Vietnã - receita de Nuoc Cham (pimenta, alho e molho de peixe). Consulte https://web.archive.org/web/20101129072508/http://www.globalgourmet.com/destinations/vietnam/nuoccham.html