Carne assada - Pot roast
Assado de panela é um termo usado para descrever um prato de carne feito por cozimento lento de um corte geralmente duro de carne em calor úmido. Para esta técnica, preferem-se cortes mais duros, como bife , rodelas , costelas e assado de 7 ossos . Esses cortes são termos americanos; diferentes termos e estilos de carnificina são usados em todo o mundo anglófono e além. Embora a dureza das fibras as torne inadequadas para assar no forno, o cozimento lento amacia a carne, pois o líquido troca um pouco de seu sabor com a carne.
Tostar o assado antes de adicionar o líquido é uma etapa opcional para melhorar o sabor. Pode ocorrer escurecimento em temperaturas mais baixas com um tempo de cozimento mais longo, mas o resultado é menos intenso do que uma selagem em alta temperatura. Qualquer uma das técnicas pode ser usada para fazer um assado de panela. O resultado é uma carne tenra e suculenta e um líquido rico que se presta ao molho .
Nos Estados Unidos, onde também é conhecido como " Yankee pot roast", o prato costuma ser servido com vegetais como cenoura, batata e cebola cozidos no líquido do cozimento. Carne assada é um americano prato com influências do francês prato boeuf à la mode , o alemão prato sauerbraten e Ashkenazi guisados de carne.
Origens
De acordo com o escritor de culinária James Beard , os imigrantes franceses na Nova Inglaterra trouxeram seu método de cozinhar chamado à l'étouffée para amaciar carnes. Imigrantes posteriores da Alemanha para a Pensilvânia e o Centro-Oeste cozinharam sauerbraten e assados marinados, untados e cozidos lentamente para dar sabor e ternura. Em Nova Orleans , o daube era um prato popular. Imigrantes judeus trouxeram adaptações da Hungria, Áustria e Rússia.
Sauerbraten com bolinhos de batata
Boliche
Boliche é um assado cubano que consiste em um assado de carne redondo recheado com presunto dourado em azeite de oliva e cozido em água com cebolas até a carne ficar macia, e então adicionadas batatas aos quatro.
Veja também
Referências
links externos
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