Wylie Dufresne - Wylie Dufresne
Wylie Dufresne | |
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 Wylie Dufresne em 2007
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| Nascer | 1970 (idade 50-51)
Providence, Rhode Island , EUA
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Colby College French Culinary Institute |
| Carreira culinária | |
Restaurante (s) atual (is)
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Prêmio (s) ganho (s)
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Wylie Dufresne (nascido em 1970) é o chef e proprietário do Du's Donuts e o ex-chef e proprietário dos restaurantes wd ~ 50 e Alder em Manhattan. A Dufresne é uma importante defensora americana da gastronomia molecular , o movimento para incorporar ciência e novas técnicas na preparação e apresentação de alimentos.
Vida pregressa
Nascida em 1970 em Providence, Rhode Island , Dufresne formou-se no Friends Seminary e no French Culinary Institute (agora conhecido como The International Culinary Center ) em Nova York. Em 1992, ele completou um BA em filosofia no Colby College em Waterville, Maine .
Carreira
De 1994 a 1999, ele trabalhou para Jean-Georges Vongerichten , onde foi nomeado sous chef do homônimo Jean Georges de Vongerichten . Em 1998 ele foi chef de cozinha no Vongerichten's Prime no The Bellagio, Las Vegas. Em 1999, ele saiu para se tornar o primeiro chef da 71 Clinton Fresh Food. Em abril de 2003, ele abriu seu restaurante com 70 lugares, wd ~ 50 (nomeado para as iniciais do chef e o endereço da rua, bem como um trocadilho com WD-40 ) na Clinton Street no Lower East Side de Manhattan . Em março de 2013, ele abriu um segundo restaurante Alder no East Village. O wd-50 fechou em 30 de novembro de 2014 e o Alder fechou em agosto de 2015.
Dufresne foi indicada à James Beard Foundation para o prêmio Rising Star Chef do ano em 2000 e escolhida no mesmo ano pela New York Magazine para o prêmio New York Awards. A revista Food & Wine o nomeou um dos dez melhores chefs da América em 2001 e, em 2006, Adam Platt da New York Magazine ficou com o wd-50 em quarto lugar em sua lista dos 101 melhores restaurantes de Nova York. Ele foi premiado com uma estrela no Guia Michelin da cidade de Nova York, 2006, 2007, 2008, o primeiro Red Guide para a América do Norte, e foi indicado como Melhor Chef de Nova York pela James Beard Foundation. Entre suas preparações de assinatura estão a Língua de Carne em Conserva com Maionese Frita e Cenoura-Coco Sunnyside-Up.
Em 2006, a Dufresne perdeu para Mario Batali no Iron Chef America . Em 2007, ele começou a fazer aparições como juiz no Bravo's Top Chef , o que inclui a temporada 2 , 4 , 5 , 7 e 12 da temporada . Ele foi convidado a participar do Top Chef Masters em 2009, onde ficou em terceiro de quatro nas rodadas preliminares. Dufresne também participou da versão final do Masterchef no Reino Unido , ensinando o eventual vencedor. Ele apareceu como ele mesmo no 5º episódio de Treme da HBO ao lado de Tom Colicchio , Eric Ripert e David Chang .
Em 2013, a Dufresne ganhou o prêmio de Melhor Chef de Nova York da James Beard Foundation . Foi sua 10ª indicação e primeira vitória. O restaurante wd50 da Dufresne em Nova York fechou em 2014.
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Em abril de 2017, a Dufresne, junto com o padeiro Colin Kull e o gerente geral Sharilyn Chavez, assumiu um espaço pop-up no William Vale Hotel em Williamsburg como Du's Donuts & Coffee. O pop-up cresceu e se tornou uma pequena rede que agora tem filiais no Soho e no Brooklyn. O livro de receitas da Dufresne wd ~ 50 , co-escrito com Peter Meehan, foi publicado em outubro de 2017.
Referências
links externos
- Donuts Du's
- Entrevista em podcast com Wylie Dufresne , abril de 2008.
- Entrevista em vídeo do Big Think , agosto de 2010.