Arroz frito Yangzhou - Yangzhou fried rice
 | |
| Nomes alternativos | Arroz frito Yeung Chow Arroz frito Yang Chow Casa arroz frito porco arroz frito Arroz cantonês |
|---|---|
| Curso | Entrada |
| Lugar de origem | Yangzhou, China |
| Criado por | Yi Bingshou (dinastia Qing) |
| Principais ingredientes | arroz cozido; cha shao / char siu porco; camarão cozido; cebolinha picada; Gemas de ovos; ervilhas; cenouras |
| Variações | Arroz frito |
| Arroz frito yangzhou | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Chinês tradicional | 揚州 炒飯 | ||||||||||||||
| Chinês simplificado | 扬州 炒饭 | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
O arroz frito Yangzhou ( chinês tradicional : 揚州 炒飯; chinês simplificado : 扬州 炒饭; Pinyin : Yángzhōu chǎofàn ) é um prato de arroz frito wok de estilo chinês popular em muitos restaurantes chineses em todo o mundo. É comumente vendido no Reino Unido como arroz frito especial e nos Estados Unidos como arroz frito especial da casa .
Ingredientes
A diferença entre o arroz frito Yangzhou e o arroz frito comum é que o estilo Yangzhou invariavelmente inclui uma combinação de proteínas. Em vez de usar uma única proteína como camarão, porco ou frango como ingrediente dominante no arroz frito, Yangzhou usa uma variedade. O mais comumente usado é uma combinação de carne de porco, camarão e, freqüentemente, frango ou pato. O resto dos ingredientes também variam, mas o que torna o arroz frito de Yangzhou no estilo Yangzhou é a mistura. Normalmente, alguns de seus itens básicos incluem:
- Arroz cozido (de preferência com um dia, porque o arroz recém cozido é muito pegajoso devido ao alto teor de água)
- Porco assado à chinesa ou linguiça lup cheong
- Algum tipo de frutos do mar, geralmente camarão
- Frango assado ou cozido, pato ou outra proteína
- Cebolinha (cebolinha ou cebolinha), picada, incluindo a ponta verde
- Legumes frescos como kai-lan , cenoura, ervilha, milho, brotos de bambu, etc.
- Ovo
Pepino-do-mar e carne de caranguejo são elementos tradicionais. As ervilhas podem ser um substituto para as cebolas verdes. Algumas receitas incluem vinho Shaoxing . Alguns restaurantes chineses ocidentais também usam molho de soja para dar sabor ao arroz e adicionar carnes, como frango.
História
O arroz frito Yangzhou é talvez o prato mais conhecido da cidade de Yangzhou , na província de Jiangsu . A receita foi inventada por Yi Bingshou da China de Qing (1754–1815) e o prato foi chamado de arroz frito Yangzhou, já que Yi já foi o magistrado regional de Yangzhou. Freqüentemente, é servido com sopa de mil peixes . Existem duas formas de cozinhar o prato no que se refere ao preparo do ovo mexido. A primeira variação é conhecida como "ouro coberto de prata", em que o ovo é mexido separadamente antes de ser misturado ao arroz. O método alternativo de "prata coberta com ouro" é descrito como derramar o ovo líquido sobre a mistura de arroz e vegetais e fritar os dois juntos. Várias tradições exigem uma proporção arroz-ovo de 5: 1 ou 3: 1.
Tentativa de recorde mundial falhada
Em outubro de 2015, como parte do 2500º aniversário da cidade de Yangzhou, foi feita uma tentativa em Yangzhou de bater o recorde mundial anterior de arroz frito estabelecido em 2014 pela federação culinária da Turquia. A tentativa, feita pela Associação Mundial de Cozinha Chinesa, resultou na produção de 4.192 kg (9.242 lb) de arroz frito Yangzhou por uma equipe de 300 cozinheiros. Os organizadores planejaram inicialmente enviar o produto final a cinco empresas para consumo de seus funcionários. No entanto, cerca de 150 quilogramas (330 libras) dele acabaram como bosta de porco, pois havia sido cozido por quatro horas e era considerado impróprio para consumo humano. De acordo com as intenções dos organizadores, o restante foi encaminhado para cantinas locais. No entanto, devido ao fato de uma parte ser enviada para a alimentação de animais, a tentativa de recorde mundial foi desclassificada, pois um porta-voz do Guinness World Records disse que ficou claro que o prato não era próprio para consumo humano.