Arepa - Arepa
Curso | Qualquer curso |
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Lugar de origem | Região pré-colombiana do norte da América do Sul |
Região ou estado | Região norte da américa do sul |
Cozinha nacional associada | Colombia , venezuela |
Criado por | Povo Timoto-Cuica |
Principais ingredientes | Farinha de milho ( farinha de milho ou farinha ) |
Arepa ( pronúncia espanhola: [aˈɾepa] ) é um tipo de alimento feito demassa de milho moída, originário da região norte da América do Sul naépoca pré-colombiana , e que se destaca principalmente nas cozinhas da Colômbia e da Venezuela , mas também está presente na as cozinhas da Bolívia e de outros países.
É consumido diariamente nesses países e pode ser servido com acompanhamentos como queijo, cuajada (queijo fresco), carnes diversas, frango, abacate ou diablito (pasta de presunto temperado). Também pode ser dividido para fazer sanduíches. Tamanhos, tipos de milho e ingredientes adicionados variam sua preparação. É semelhante ao gordita mexicano , à pupusa salvadorenha , à tortilla de maíz equatoriana e à tortilla ou changa panamenha .
Origens
A arepa é um prato pré-colombiano da região que hoje é Colômbia , Venezuela e Panamá . Os instrumentos usados para fazer farinha para as arepas e as placas de argila em que eram cozidas eram freqüentemente encontrados em sítios arqueológicos da região . Embora não tenha sido especificado em que país foi cozida uma arepa pela primeira vez, foi possível definir as datas mais antigas de presença de milho na Colômbia e na Venezuela. Por exemplo, na Colômbia, o primeiro registro da existência de milho data de cerca de 3.000 anos atrás, enquanto na Venezuela a estimativa é de cerca de 2.800 anos atrás.
Ao longo de sua história, a arepa permaneceu inalterada principalmente em relação às arepas que os povos indígenas pré-colombianos teriam consumido, tornando a arepa uma das poucas tradições pré-contato que permaneceram populares nos anos desde a colonização . Diz-se que o nome arepa é derivado de erepa , a palavra para pão de milho na língua Cumanagoto .
Características
A arepa é uma massa achatada, redonda e sem fermento de grãos de milho moídos e embebidos ou - mais frequentemente hoje em dia - farinha de milho ou farinha de milho que pode ser grelhada, assada, frita, fervida ou cozida no vapor. As características variam de acordo com a cor, o sabor, o tamanho e os alimentos com os quais pode ser recheado, dependendo da região. As arepas simples são recheadas com manteiga ou queijo e assadas. Mais variedades de recheio podem ser cobertas ou recheadas com combinações de ingredientes como feijão, carne, abacate, ovos, tomate, salada, camarão ou peixe, dependendo da refeição.
Produção
A farinha é misturada com água e sal e , ocasionalmente, óleo, manteiga, ovos e / ou leite. Como a farinha já está cozida, a mistura forma rissóis facilmente. Depois de amassados e formados, os hambúrgueres são fritos, grelhados ou assados. Algumas variedades de arepas são feitas com milho "descascado" pelo processo de nixtamalização ; eles são conhecidos como arepa pelada .
A farinha de arepa é preparada especialmente (cozida em água e depois seca) para fazer arepas e outros pratos à base de massa de milho, como hallacas , bollos , tamales , empanadas , atole e chicha . A farinha pode ser chamada masarepa, masa de arepa, masa instantaneamente ou harina precocida . As marcas mais populares de farinha de milho são Harina PAN , Harina Juana na Venezuela, Areparina na Colômbia e Goya, em outros lugares.
Variedades regionais
Colômbia
A arepa é um alimento icônico na Colômbia , com cerca de 75 formas distintas de preparação. Segundo estudo da Academia Colombiana de Gastronomia, a arepa faz parte do patrimônio cultural colombiano e pode ser considerada um símbolo da unidade gastronômica nacional ”.
Em 2006, a arepa foi eleita o símbolo cultural da Colômbia em um concurso organizado pela revista Semana com o apoio da Caracol TV, do Ministro da Cultura e 'Colômbia é Paixão'.
Na região do Paisa , a arepa é especialmente importante para a população local e por vezes acompanha todas as refeições do dia. Além disso, arepas são amarradas em colares e colocadas em volta do pescoço de dignitários de honra como um sinal de louvor.
Na Colômbia , a arepa é vendida comercialmente em lojas de bairro, redes de supermercados e praças de mercado e embalada com conservantes na forma de massa de milho branca ou amarela pré-moldada, pronta para grelhar ou fritar em casa. Também é comercializado na forma de farinha de milho industrializada que requer hidratação antes do preparo. Além disso, as arepas são vendidas por camelôs, em lanchonetes e em lojas de bairro. Os restaurantes da região de Paisa oferecem uma grande variedade de arepas , incluindo um estilo único de arepa recheada que pode ser recheada com ovos, carne ou queijo. Os colombianos do Caribe geralmente comem uma variação de café da manhã chamada arepa con huevo , que consiste em uma arepa cozida que foi aberta, recheada com um ovo cru e frita.
O Festival Arepa colombiano é celebrado nas seguintes cinco cidades principais: Bogotá , Medellín , Cali , Barranquilla e Bucaramanga . De acordo com o calendário do programa, cada cidade se reveza na organização do festival entre os meses de agosto e dezembro.
Venezuela
A arepa é um símbolo da gastronomia venezuelana e um dos alimentos pré-hispânicos mais comuns e ainda populares na Venezuela .
De acordo com uma pesquisa de 2015 com o povo venezuelano, quase 70% da nação come arepas regularmente. É comum os venezuelanos comerem arepas ao longo do dia, tanto no lanche quanto na guarnição das refeições, criando uma cultura onde esses produtos derivados do milho podem ser encontrados em quase todos os lugares. A arepa é vista como a pedra angular da dieta venezuelana ; Antes da escassez de alimentos em 2015, estimava-se que a cada ano o venezuelano médio consumia cerca de 30 quilos da farinha de milho usada para fazer arepas . As arepas venezuelanas são comumente recheadas com uma grande variedade de recheios diferentes, de carne bovina e abacate a queijo, variando amplamente conforme a localização de onde são vendidas e os ingredientes que podem ser obtidos.
Na região andina da Venezuela, as arepas de trigo são feitas com farinha de trigo em vez de fubá. Essas arepas mais leves geralmente são consumidas como lanche ou como acompanhamento de refeições mais pesadas.
Bolívia
As arepas bolivianas são feitas de milho. Existem diferentes formas de preparar arepas , mas uma das mais tradicionais é a receita da Cotoca . Diversas variedades de arepa podem ser encontradas no país, como a Cruceña e a Andina .
Porto Rico
Em Porto Rico, principalmente na área de San Juan e nas margens da praia, as arepas são populares. Também podem ser encontrados em alguns restaurantes como quase sempre arepas de coco . A arepa porto-riquenha é feita com farinha de milho, leite de coco, óleo de coco e açúcar. Existem inúmeros recheios tendo o marisco como o mais procurado.
Veja também
Referências
Leitura adicional
- Food and Agricultural Organization, United Nations. Milho na nutrição humana
- Dr. Nelson Solorzano, especialista em alimentação e nutrição e em cultura da região do Caribe. Planejador de Desenvolvimento Socioeconômico com especialização em História do Desenvolvimento Socioeconômico Latino-Americano, Agricultura e Cultura. (CENDES-UCV), EUA, maio de 2007
- De los timoto-cuicas a la invisibilidad del indígena andino ya su diversidad cultural
- Pequeña Historia de la Arepa | Autor: Mariano Picón Salas | Suma de Venezuela. Caracas, 1966