Austin Leslie - Austin Leslie

Austin Leslie no falecido Pampy's Creole Kitchen em Nova Orleans , Louisiana , junho de 2005

Austin Leslie (2 de julho de 1934 - 29 de setembro de 2005) foi um chef internacionalmente famoso de New Orleans , Louisiana , cujo trabalho definiu ' Creole Soul'. Ele morreu em Atlanta , Geórgia , aos 71 anos, após ter sido evacuado de Nova Orleans; ele ficou preso em seu sótão por dois dias no calor de 37 ° C, após o furacão Katrina de 29 de agosto . Ele foi homenageado com o primeiro funeral de jazz após o Katrina em 9 de outubro de 2005, na cidade ainda amplamente deserta. A procissão, liderada pela Hot 8 Brass Band , marchou através dos restos devastados pelas enchentes do antigo bairro de Leslie Seventh Ward , começando na cozinha crioula de Pampy e parando ao longo do caminho no local do Chez Helene original.

Com seu quepe de capitão, costeletas de carneiro e sorriso largo, ele era conhecido como o padrinho do frango frito . Seu estilo distinto foi a inspiração para as imagens do restaurante do programa de televisão de 1987, Frank's Place .

Biografia

Primeiros anos

Enquanto ainda estava no colégio, Leslie trabalhou na Fonte de Portia na Rampart Street , primeiro como entregador e depois na cozinha sob o chef Bill Turner. Um dos pratos apresentados era um frango frito crocante decorado com picles de endro fatiado , que o proprietário o ensinou a cozinhar. Este se tornaria o item de assinatura de Leslie nos próximos cinquenta anos.

Após o colegial, ele trabalhou como assistente de chef no restaurante DH Holmes . A loja de departamentos Holmes atendia principalmente a pessoas brancas relativamente ricas e, durante os quatro anos e meio em que trabalhou lá, Leslie não tinha permissão para preparar pedidos diretamente para os clientes, fazendo o trabalho de preparação em vez disso.

Em 1964, sua tia Helen abriu o Chez Helene e Leslie foi trabalhar em tempo integral como chef.

Chez Helene

A localização original do restaurante era na North Robertson Street, perto do French Quarter . Tornou-se o clássico restaurante "underground", oferecendo boa comida a preços razoáveis ​​em um local incomum. Apesar do ambiente modesto, foi comparado favoravelmente aos grandes restaurantes de Nova Orleans, como Brennan's , Antoine's e Commander's Palace . Além de receber ótimas críticas dos críticos gastronômicos locais, o Chez Helene também chamou a atenção de escritores de culinária nacional, como RW "Johnny" Apple do The New York Times e Calvin Trillin . O restaurante servia pratos da alta cozinha crioula como Ostras Rockefeller , bem como itens caseiros como pimentão recheado , repolho sufocado com rabo de porco, fígado de frango frito e folhas de mostarda . Sua tia se aposentou em 1975 e vendeu o restaurante para Leslie.

Apesar de seu sucesso comercial e culinário, o bairro de North Robertson tornou-se inseguro. Os motoristas de táxi não viajariam para a área e os concierges do hotel não recomendariam mais o restaurante. Leslie mudou seu negócio para o French Quarter e abriu uma filial em Chicago . Ele também tentou administrar uma série de lojas de frango frito . Mas o novo local não tinha o mesmo charme do original e Leslie acabou fechando o Chez Helene em 1995, após trinta anos de operação. Depois de fechar o Chez Helene, ele escreveu e publicou o livro de receitas Creole-Soul.

Crioulo na Califórnia

Em 1992, Chef Austin combinou com Oakland, Califórnia, New Orleans Bill Creole Potato Salads / Food wholesale co. para fabricar e distribuir a lendária culinária crioula de Austin para a base de clientes de supermercados de Bill em Nova Orleans em toda a Califórnia. Austin e "New Orleans Bill", um nativo de Nova Orleanian, começaram fazendo festivais e demonstrações de culinária em supermercados por toda a Califórnia.

Dinamarca e volta para Nova Orleans

Pudim de pão crioulo de Austin Leslie's com molho de uísque de baunilha, do restaurante Pampy's, em Nova Orleans , Louisiana

Depois de Chez Helene, Leslie trabalhou por seis meses na Dinamarca como chef executivo de "N'Awlins". Ele apareceu na televisão dinamarquesa e preparou gumbo e jambalaya para o Copenhagen Jazz Festival . Depois de retornar a Nova Orleans, Leslie conheceu Jacques Leonardi e se juntou a ele como fritador do restaurante Jacques-Imo's recém-inaugurado no bairro de Carrollton , em Nova Orleans. Ele apresentou sua assinatura Fried Chicken com Persillade guarnecido com picles de endro para uma nova geração de comedores.

Em outubro de 2004, ele deixou o Jacques-Imo's e se juntou a Stan "Pampy" Barre na cozinha crioula de Pampy no sétimo distrito. Quando questionada sobre o motivo da sua saída, Leslie disse: "Não me afastei de Jack por causa de dinheiro. Afastei-me de Jacques-Imo porque queria ficar longe de fritar. Vou morrer. Mas não vou vai morrer por causa daquela fritadeira. " Na Pampy's, ele trabalhou como mentor para o pessoal da cozinha, compartilhando seu formidável conhecimento da culinária crioula, e como embaixador da boa vontade na frente da casa, cumprimentando e conversando com os convidados.

Como muitos após o furacão Katrina , Leslie fugiu para o sótão de sua casa para escapar das enchentes. Ele foi resgatado de seu telhado depois de dois dias e evacuado primeiro para o Centro de Convenções Morial , então brevemente para Arkansas e, finalmente, para Atlanta . Ele foi internado em um hospital de Atlanta em 28 de setembro de 2005, com febre alta e morreu no dia seguinte de ataque cardíaco. O espírito generoso do chef Austin vive hoje nas cozinhas e nos cardápios de Nova Orleans, na salada de batata crioula que ele ajudou a levar para a Califórnia, Geórgia e em outros lugares, e em todos aqueles com quem compartilhou sua culinária vibrante.

Vida pessoal

Leslie era católica.

Citações

  • "Você não poderia fritar um frango melhor do que Austin. Você não poderia rechear uma pimenta melhor do que Austin Leslie." - Leah Chase
  • "Você acha que perde muito quando perde sua casa, mas aqui perdemos uma pessoa, uma pessoa que poderia nos ajudar a erguer tudo." - Leah Chase
  • [Frango frito de Austin Leslie] "tinha gosto de" feito de galinhas que passaram suas vidas inteiras mimadas passeando pelo curral bicando com satisfação enormes dentes de alho. "- Calvin Trillin
  • "Ele foi considerado por muitos o análogo negro de Paul Prudhomme ." - John T. Edge

Veja também

Notas

Referências

links externos