Bolo de cenoura - Carrot cake
.jpg) Uma fatia de bolo de cenoura com cobertura
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| Modelo | Pão , bolo em folha , bolo em camadas , queque |
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| Lugar de origem | Disputado; quer Inglaterra , França ou Suíça |
| Região ou estado | Europa Ocidental |
| Principais ingredientes | Farinha , ovos , açúcar , cenoura e fermento em pó |
| Variações | Avelãs , limão , kirsch , canela , amêndoas , nozes |
Bolo de cenoura é um bolo que contém cenouras misturadas à massa . A maioria das receitas modernas de bolo de cenoura tem cobertura de cream cheese branco . Às vezes, nozes como nozes ou pecãs são adicionadas à massa do bolo, bem como especiarias como canela , gengibre e especiarias misturadas moídas. Frutas como abacaxi , passas e coco ralado também podem ser usadas para adicionar uma doçura natural.
História
As origens do bolo de cenoura são contestadas. Publicado em 1591, há uma receita inglesa de " pudim em raiz de Carret [ sic ]" que é essencialmente uma cenoura recheada com carne, mas inclui muitos elementos comuns à sobremesa moderna: gordura , creme , ovos, passas , adoçante ( tâmaras e açúcar), especiarias ( cravo e macis), cenoura ralada e pão ralado (no lugar da farinha). Muitos historiadores de alimentos acreditam que o bolo de cenoura se originou desses pudins de cenoura comidos pelos europeus na Idade Média , quando o açúcar e os adoçantes eram caros e muitas pessoas usavam a cenoura como substituto do açúcar. Variações do pudim de cenoura evoluíram para incluir assado com uma crosta (como a torta de abóbora ), cozido no vapor com um molho ou moldado em panelas (como o pudim de ameixa ) com glacê .
No volume dois de L'art du cuisineinier (1814), Antoine Beauvilliers , ex-chef de Luís XVI , incluiu uma receita para um "Gâteau de Carottes", que era popular o suficiente para ser copiado literalmente nos livros de receitas dos concorrentes. Em 1824, Beauvilliers publicou em Londres uma versão em inglês de seu livro de receitas que inclui uma receita para "Bolos de cenoura" em uma tradução literal de sua receita anterior.
Outra receita do século 19 vem da escola de limpeza de Kaiseraugst ( Cantão de Aargau , Suíça ). De acordo com o Patrimônio Culinário da Suíça , é um dos bolos mais populares da Suíça , especialmente para os aniversários das crianças.
A popularidade do bolo de cenoura foi reavivada no Reino Unido por causa do racionamento durante a Segunda Guerra Mundial .
Veja também
Referências
Bibliografia
- Alton Brown , I'm Just Here for More Food: Food × Mixing + Heat = Baking , New York: Stewart, Tabori & Chang, 2002 ( ISBN 1-58479-341-4 ).
- Alan Davidson , Oxford Companion to Food , segunda edição, ilustrações de Soun Vannithone, Londres: Oxford University Press , 2006 ( ISBN 0-19-280681-5 ).