Cozinha das Ilhas do Canal - Channel Islands cuisine
A culinária das Ilhas do Canal são os estilos de culinária, tradições e receitas das dependências da Coroa das Ilhas do Canal , ou seja, os Bailiwicks de Guernsey e de Jersey .
Entre as especialidades das ilhas estão os frutos do mar pescados localmente, o rico leite da Ilha do Canal , o Guernsey Bean Jar e o pão de repolho Jersey.
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Frutos do mar pescados localmente têm sido tradicionalmente importantes para a culinária de Guernsey e Jersey : mexilhões (chamados de moules localmente), vieiras , ostras , lagostas e caranguejos - especialmente caranguejos-aranha que são considerados uma iguaria particular. Ormers são conservados e a pesca é restrita; eles foram transformados em caçarola Ormer. Uma especialidade é a sopa de enguia de congro .
Sendo o leite da Ilha do Canal muito rico, com maior teor de gordura e proteína do que o leite do gado Holstein Friesian , o creme e a manteiga têm desempenhado um papel importante na culinária insular.
As ilhas de "ponto culminante gastronômico" de Guernsey, Jersey e Sark têm 16 restaurantes listados no Good Food Guide. O restaurante Bohemia de Jersey tem uma estrela Michelin e cinco AA rosettes .
Guernsey
Os pratos tradicionais da culinária de Guernsey são o Guernsey gâche , um rico pão de frutas, gâche mêlaïe , um denso bolo de maçã, e Guernsey Bean Jar , um tipo de cassoulet de porco com feijão.
Jersey
O crock de feijão ( les pais au fou ) pode ser mais bem descrito como uma espécie de cassoulet normando . É um ensopado de porco e feijão cozido lentamente, contendo mais autenticamente um pé de porco , água e cebolas.
Pão de repolho é o pão tradicional de Jersey assado entre duas folhas de repolho , enquanto as maravilhas de Jersey são uma espécie de donut, não recheado com geleia.
As batatas Jersey Royal são a variedade local da batata nova e a ilha é famosa pela sua colheita precoce de pequenas e saborosas batatas das côtils viradas a sul (campos com declives acentuados).