Leite de cabra

Ordenha de cabra

Raça de cabra leiteira " Saanen "

Uma cabra sendo ordenhada mecanicamente em uma fazenda orgânica em Israel

O leite de cabra é o leite de cabra doméstica .

As cabras produzem cerca de 2% do suprimento anual total de leite do mundo. Algumas cabras são criadas especificamente para o leite .

O leite de cabra tem naturalmente pequenos glóbulos de gordura bem emulsionados, o que significa que o creme ficará em suspensão por um período mais longo do que o leite de vaca; portanto, não precisa ser homogeneizado . Eventualmente, o creme irá crescer ao longo de alguns dias. Na verdade, se o leite for para fazer queijo, a homogeneização não é recomendada, pois isso altera a estrutura do leite, afetando a capacidade da cultura de coagular o leite e a qualidade final e o rendimento do queijo.

Cabras leiteiras no auge (geralmente em torno do terceiro ou quarto ciclo de lactação) em média - 2,7 a 3,6 kg (6 a 8 lb) - da produção de leite diariamente - cerca de 2,8 a 3,8 l (3 a 4 US qt) - durante dez no mês de lactação , produzindo mais logo após a renovação e diminuindo gradualmente a produção no final da lactação. O leite geralmente contém em média 3,5% de gordura da manteiga .

Сheese

Pélardon é um tipo de queijo feito com leite de cabra

O leite de cabra é comumente processado em queijo , manteiga , sorvete , iogurte , cajeta e outros produtos.

O queijo de cabra é conhecido como fromage de chèvre ("queijo de cabra") na França. Algumas variedades incluem Rocamadour e Montrachet. Manteiga de cabra é branco porque cabras produzir leite com o amarelo beta-caroteno convertido para uma forma incolor de vitamina A . Leite de cabra tem menos colesterol

Nutrição

A Academia Americana de Pediatria desencoraja a alimentação de bebês com leite de cabra. Um relatório de caso de abril de 2010 resume sua recomendação e apresenta "uma revisão abrangente das consequências associadas a esta prática perigosa", afirmando também: "Muitos bebês são alimentados exclusivamente com leite de cabra não modificado como resultado de crenças culturais, bem como exposição a falsas informações online . Relatórios anedóticos descreveram uma série de morbidades associadas a essa prática, incluindo anormalidades eletrolíticas graves, acidose metabólica, anemia megaloblástica, reações alérgicas, incluindo choque anafilático com risco de vida, síndrome hemolítico-urêmica e infecções. " A brucelose caprina não tratada resulta em uma taxa de letalidade de 2%. De acordo com o USDA , o leite de corça não é recomendado para bebês humanos porque contém "quantidades inadequadas de ferro , folato , vitaminas C e D , tiamina , niacina , vitamina B ₆ e ácido pantotênico para atender às necessidades nutricionais de um bebê" e pode causar prejudicar os rins de uma criança e pode causar danos metabólicos.

O departamento de saúde do Reino Unido divulgou repetidamente declarações afirmando em várias ocasiões que "O leite de cabra não é adequado para bebês e as fórmulas infantis e fórmulas de transição baseadas na proteína do leite de cabra não foram aprovadas para uso na Europa" e "leites infantis baseados na proteína do leite de cabra não são adequados como fonte de nutrição para bebês". Além disso, de acordo com o departamento de saúde federal canadense Health Canada , a maioria dos perigos e contra-indicações para alimentar bebês com leite de cabra não modificado são semelhantes aos associados ao leite de vaca não modificado - especialmente no que diz respeito às reações alérgicas.

No entanto, alguns grupos de agricultores promovem a prática. Por exemplo, Small Farm Today, em 2005, alegou uso benéfico em dietas para inválidos e convalescentes, propondo que os éteres de glicerol , possivelmente importantes na nutrição de lactentes, são muito mais elevados no leite do que no leite de vaca. Um livro de 1970 sobre criação de animais afirmava que o 'leite difere do leite de vaca' ou do leite humano por ter maior digestibilidade, alcalinidade distinta , maior capacidade de tamponamento e certos valores terapêuticos em medicina e nutrição humanas. George Mateljan sugeriu que o leite de corça pode substituir o leite de ovelha ou de vaca na dieta de pessoas alérgicas ao leite de certos mamíferos. No entanto, como o leite de vaca, o leite de corça tem lactose (açúcar) e pode causar problemas gastrointestinais em indivíduos com intolerância à lactose . Na verdade, o nível de lactose é semelhante ao do leite de vaca.

Alguns pesquisadores e empresas produtoras de produtos de leite de cabra alegaram que o leite de cabra é melhor para a saúde humana do que a maioria do leite de vaca ocidental devido à falta de uma forma de proteínas β-caseína chamada A1 e, em vez disso, contém principalmente a forma A2 , que não metabolizar em β-casomorfina 7 no corpo.

Como o leite de vaca integral, o leite de cabra não é recomendado para uso infantil devido à discrepância entre a composição do leite de cabra e da fêmea e à imperfeição dos órgãos digestivos da criança para digerir alimentos evolutivamente inadequados. A falta de ácido fólico ao usar leite de cabra em vez da amamentação em crianças leva ao desenvolvimento de anemia por deficiência de folato B12 . No caso de uma reação alérgica em crianças ao leite de vaca, ao contrário da crença popular, a probabilidade de desenvolvê-lo para leite de cabra é igualmente elevada.

Essas composições variam de acordo com a raça (especialmente na raça do anão nigeriano ), animal e período de lactação.

Referências