Gravlax - Gravlax
 Pratos de salmão: gravlax no meio, defumados a frio à esquerda e defumados a quente à direita
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| Nomes alternativos | Gravad lax, grav (ad) laks, gravad laks |
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| Curso | Hors d'oeuvre |
| Lugar de origem | Países Nórdicos |
| Principais ingredientes | salmão , sal , açúcar , endro / abeto |
Gravlax ou salmão com molho é um prato nórdico que consiste em salmão que é curado com uma mistura de sal e açúcar e com endro ou sprucetwigs colocados por cima, e pode ocasionalmente ser defumado a frio posteriormente. Gravlax é geralmente servido como aperitivo , cortado em fatias finas e acompanhado por hovmästarsås (literalmente "molho maitre d'hôtel", também conhecido na Suécia como gravlaxsås , na Noruega como sennepssaus , literalmente "molho de mostarda", na Dinamarca como rævesovs , literalmente "raposa molho ", e na Islândia como graflaxsósa ), um molho de endro e mostarda, seja no pão ou com batata cozida.
Etimologia
A palavra gravlax vem da palavra germânica do norte gräva / sepultura ("cavar"; sentido moderno "curar (pescar)") que remonta ao proto-germânico * grabą, * grabō ("buraco no solo; vala, trincheira; sepultura ") e a raiz indo-européia * ghrebh- " cavar, arranhar, raspar ", e lax / laks ," salmão ".
História
Na Idade Média , o gravlax era feito pelos pescadores, que salgavam o salmão e o fermentavam levemente , enterrando-o na areia acima da linha da maré alta.
A fermentação não é mais usada no processo de produção. Em vez disso, o salmão é "enterrado" em uma marinada seca de sal, açúcar e endro e curado entre doze horas e alguns dias. À medida que o salmão cura, pela ação da osmose , a umidade transforma a cura seca em uma salmoura altamente concentrada , que pode ser usada na culinária escandinava como parte de um molho . Esse mesmo método de cura pode ser empregado para qualquer peixe gordo, mas o salmão é o mais comumente usado.
Veja também
- Peixe curado
- Carpaccio
- Gwamegi - preparação coreana de peixe seco
- Hákarl - prato nacional da Islândia que consiste em tubarão fermentado
- Lista de canapés - artigo da lista da Wikipedia
- Lista de pratos de peixe cru - artigo da lista da Wikipedia
- Lox - salmão salgado
- Rakfisk - prato norueguês de peixe fermentado feito de truta ou carvão
- Sashimi - prato japonês
- Surströmming - Um arenque do Mar Báltico fermentado levemente salgado
Referências
- ^ Stora kokboken, Wezäta förlag, Göteborg 1963, p 229; Bonniers kokbok, Albert Bonniers förlag, p267
- ^ Svenska Akademiens ordbok , " grav Archived 2016-04-20 at the Wayback Machine ", coluna G851; " grava column G868; e [http://dictionary.reference.com/browse/grave
- ^ Ruhlman & Polcyn 2005 , pp. 51–52.
Bibliografia
- Ruhlman, M .; Polcyn, B. (2005), Charcuterie , Nova York: WW Norton & Company.
links externos
- Gravlax Video .
- Gravlax curado com vídeo de beterraba
- Cooking For Engineers: Gravlax - receita com fotos passo a passo