Homaro Cantu - Homaro Cantu
Homaro Cantu | |
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 Cantu na Conferência Cusp 2008
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| Nascer |
Homaro Cantu Jr.
23 de setembro de 1976
Tacoma, Washington , EUA
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| Faleceu | 14 de abril de 2015 (38 anos)
Chicago , Illinois, EUA
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| Causa da morte | Suicídio por enforcamento |
| Educação | Instituto de Culinária Ocidental |
| Anos ativos | 1997–2015 |
| Cônjuge (s) | Katie McGowan ( M. 2003-2015) |
| Crianças | 2 |
| Carreira culinária | |
| Estilo de cozinha | Gastronomia molecular |
Avaliação (ões) | |
Restaurante (s) atual (is) | |
Restaurante (s) anterior (es) | |
Shows de televisão) | |
| Local na rede Internet | www |
Homaro "Omar" Cantu Jr. (23 de setembro de 1976 - 14 de abril de 2015) foi um chef e inventor americano conhecido por seu uso da gastronomia molecular . Quando criança, Cantu era fascinado por ciência e engenharia. Enquanto trabalhava em um restaurante de fast food, ele descobriu as semelhanças entre a ciência e a culinária e decidiu se tornar um chef. Em 1999, ele foi contratado por seu ídolo, o chef de Chicago Charlie Trotter . Em 2003, Cantu se tornou o primeiro chef da Moto , que posteriormente comprou.
Por meio de Moto, Cantu explorou suas idéias incomuns sobre culinária, incluindo menus comestíveis, frutas carbonatadas e alimentos preparados a laser. Vista inicialmente apenas como uma novidade, a Moto acabou ganhando elogios da crítica e, em 2012, uma estrela Michelin. O segundo restaurante de Cantu, iNG , e sua cafeteria, Berrista, se concentraram no uso de " bagas milagrosas " para tornar doce o sabor da comida azeda. Ele estava trabalhando na abertura de uma cervejaria chamada Crooked Fork na época de seu suicídio em 2015.
Além de chef, Cantu era uma personalidade da mídia, aparecendo regularmente em programas de TV e um inventor . Em 2010, ele produziu e co-apresentou um programa chamado Future Food . Por meio de suas aparições na mídia, ele defendeu o fim da fome no mundo e pensou que sua criação de papel comestível e a fruta milagrosa poderiam desempenhar um papel significativo nesse objetivo. Cantu doou seu tempo e dinheiro para uma variedade de instituições de caridade e patenteou vários dispositivos alimentícios.
Vida pregressa
Cantu nasceu em Tacoma, Washington , em 23 de setembro de 1976. Seu pai era engenheiro de fabricação e Cantu desenvolveu uma paixão pela ciência e engenharia desde muito jovem. Ele desmontou o cortador de grama da família três vezes para aprender como funcionava, e seus "presentes de Natal acabariam em um milhão de pedaços".
Uma criança que se descreve como um problema, Cantu cresceu em Portland, Oregon. Dos seis aos nove anos, ele era um sem-teto. Mais tarde, ele iria dar crédito aos sem-teto por sua inspiração para fazer comida e se tornar um empreendedor social . Aos 12 anos, Cantu quase foi preso por iniciar um grande incêndio perto da casa de seu pai e começou a trabalhar em um restaurante de fast food. Cantu mais tarde descreveu a compra de um forno tandoori pelo proprietário como um estímulo ao seu interesse na culinária. Depois que ele concluiu o ensino médio, Bill e Jan Miller, um casal que adotou adolescentes problemáticos, ofereceram a Cantu um lugar para morar com a condição de que ele frequentasse a escola de culinária.
Carreira culinária
Cantu se formou no Western Culinary Institute (agora uma Le Cordon Bleu School) e passou os próximos dois anos encenando na Costa Oeste . Depois de cerca de 50 estágios de duas semanas a um mês, ele estava pronto para um emprego remunerado. Um dia, em fevereiro de 1999, ele decidiu tentar conseguir um emprego com seu ídolo, Charlie Trotter . "Eu fiz como objetivo da minha vida me tornar um subchefe de Charlie Trotter", comentou Cantu. "Eu literalmente voei [para Chicago] um dia com $ 300 no bolso e sem lugar para ficar". Apesar de inicialmente rejeitar Cantu como rude, Trotter concordou em uma entrevista no dia seguinte e o contratou. Cantu, eventualmente trabalhou seu caminho até se tornar um dos de Trotter sous chefs . Nos dias de folga, ele começou a explorar novas maneiras de preparar e apresentar alimentos.
Em 2003, Cantu soube de um chef abrindo um restaurante chamado Moto . O patrocinador do restaurante, Joseph De Vito, inicialmente sugeriu que o foco do restaurante fosse a fusão asiática . No entanto, depois que Cantu preparou uma refeição elaborada de sete pratos com um ravióli explodindo e uma pequena caixa de mesa que cozinhava peixe, De Vito contratou Cantu.
Após a inauguração do Moto em janeiro de 2004, os convidados ficaram inicialmente confusos com o formato e o conteúdo do cardápio de degustação, mas o restaurante logo se destacou por sua experimentação: pratos incluíam frutas carbonatadas, cardápios impressos em papel comestível em impressora convencional preenchida com tinta comestível e peixes e pão cozido de dentro para fora com laser de classe IV . Em sessões semanais de brainstorming, os chefs de Moto foram encorajados a explorar e criar protótipos de novas versões de alimentos comuns, discutindo como eles poderiam mudar os alimentos que comeram naquela semana.
Embora o restaurante às vezes fosse criticado por "enfatizar a inteligência sobre o delicioso", Moto ganhou uma estrela Michelin em 2012. Os chefs também se dividiram, descrevendo Cantu como um "sabor da moda do mês" ou um "gênio criativo". Grant Achatz descreveu Cantu como "um embaixador da comida criativa". Junto com Achatz e Graham Elliot , Cantu ajudou a ganhar a reputação de Chicago como o centro da comida inovadora. Ferran Adria também elogiou Cantu como um chef com capacidade de explorar "o que é o limite - o que é cozinhar, o que não é cozinhar".
O segundo restaurante de Cantu, o iNG , focou em um conceito que ele chamou de "viagem de sabor" - o uso da " baga milagrosa " para fazer com que os alimentos azedos tenham um sabor doce. O restaurante perdeu dinheiro e foi fechado na primavera de 2014. Após o fechamento do iNG, Cantu abriu uma cafeteria chamada Berrista focada no mesmo conceito. No momento de sua morte, ele estava se preparando para abrir uma cervejaria / brewpub chamada Crooked Fork com seu amigo e ex-empresário da Moto Trevor Rose-Hamblin. Em setembro de 2016, Rose-Hamblin e outro associado de Cantu, Matthias Merges, abriram o brewpub, agora rebatizado de Old Irving Brewing Company.
Cantu também foi um inventor prolífico, arquivando mais de 100 pedidos de patentes e assinando acordos com a NASA e a Whirlpool para o uso de suas invenções. As invenções incluíam novos utensílios, uma caixa de polímero para cozinhar que permite que os alimentos continuem cozinhando após serem removidos da fonte de calor e uma impressora comestível que ele chamou de "replicador de alimentos" em homenagem a Star Trek . Cantu também converteu o escritório da Moto em uma "fazenda interna de última geração para cultivar vegetais - completa com um aerador de vórtice". Pete Wells atribuiu a Cantu o pioneirismo no uso do licenciamento de propriedade intelectual como fonte de renda para chefs.
Personalidade da mídia
Em 2007, Cantu apareceu no Iron Chef America , derrotando Masaharu Morimoto . No episódio, Cantu usou um laser para caramelizar o material de embalagem comestível e nitrogênio líquido para criar "balões" de beterraba (que era o ingrediente secreto), entre outras inovações. Ele voltou ao show em 2013, novamente enfrentando Morimoto, desta vez em uma batalha de arenque. Ele perdeu a revanche.
Ainda em 2007, Cantu participou da série de documentários Unwrapped e de Dinner: Impossible . Ele apareceu no Good Morning America e duas vezes no The Ellen DeGeneres Show . Ele foi apresentado no Roadtrip Nation na sexta temporada e foi duas vezes jurado convidado no Hell's Kitchen . Cantu também participou da série de documentários At the Table with ... e da série de documentários britânicos Horizon . Ele apareceu em 27 de novembro de 2011, episódio da CNN 's próxima lista .
Em 2010, Cantu produziu e co-apresentou um programa de TV chamado Future Food on Discovery's Planet Green .
Após sua morte em 2015, o diretor / produtor Brett A. Schwartz, da StoryScreen, dirigiu e produziu um documentário de longa-metragem chamado Insatiable: The Homaro Cantu Story (2016). Insatiable teve sua estreia mundial no SXSW (South By Southwest Film Festival) em março de 2016.
Advocacia
Cantu disse que sua missão era "mudar a maneira como os humanos percebem os alimentos". Ele viu seu papel comestível como uma novidade para divertir os clientes, mas também uma forma de combater a fome no mundo. “Meu objetivo com isso é entregar comida às massas que estão morrendo de fome”, declarou ele. “Nós damos a eles algo que é saudável, que tem uma vida útil indefinida e que é super barato de produzir”. Ele também disse que poderia ser usado como uma alternativa aos MREs, em longas missões espaciais ou em campos de refugiados.
Cantu também foi um proeminente defensor das " bagas milagrosas ", que ele acreditava poder acabar com a fome permitindo que as pessoas comessem alimentos normalmente desagradáveis e acabassem com a dependência do açúcar processado. Em Future Food , Cantu demonstrou essa ideia ao passar uma semana em uma dieta de bagas milagrosas e ervas daninhas comuns, grama e folhas que encontrou em seu quintal. Ele também doava regularmente as bagas para pacientes com câncer em quimioterapia para tornar a comida mais palatável para eles.
Em 2013, Cantu fundou o Projeto Trotter, uma organização sem fins lucrativos que visa fornecer educação culinária para estudantes em bairros pobres. Ele doava até 250 almoços por dia para crianças no bairro de Old Irving Park que os buscavam na Berrista.
Morte
Em 19 de março de 2015, o ex-investidor da Moto e iNG Alexander Espalin processou Cantu. Espalin alegou que Cantu havia usado indevidamente os fundos do restaurante para uso pessoal e para promover o livro de receitas de Cantu. Ele também disse que não recebeu sua parte nos lucros da Moto e pediu a saída de Cantu da Moto. Após a morte de Cantu, sua viúva considerou o processo frívolo e sem fundamento. "Foi apenas mais um caso de alguém tentando ganhar dinheiro com [Cantu] ou levar o crédito por suas idéias." No início de março, a chef confeiteira de Cantu, Claire Crenshaw, havia deixado Moto para trabalhar em outro restaurante. Em abril, o chef executivo da Moto, Richie Farina , anunciou planos de também deixar o restaurante.
Em 14 de abril de 2015, o corpo de Cantu foi encontrado pendurado dentro do prédio que ele estava reformando em Crooked Fork no lado noroeste de Chicago. Depois de uma autópsia em 15 de abril, o escritório do legista do condado de Cook disse que a causa da morte foi asfixia por enforcamento e considerou suicídio. Cantu não deixou um bilhete e não tinha histórico de depressão ou doença mental.
A esposa de Cantu disse que eles tiveram "uma das melhores conversas da nossa vida na outra noite sobre como iríamos lutar [Espalin]" e que tudo parecia bem. O amigo da família e companheiro de cozinha Matthias Merges disse que Cantu parecia estressado nos últimos dias, mas ficou chocado com a notícia da morte de Cantu. A arquiteta Rachel Crowl, que projetou Berrista e Crooked Fork, disse que Cantu "era um inventor de coração. Algumas pessoas podem dizer que ele era um pouco louco, mas era uma loucura boa, animada, positiva, rindo. Essa seria a última coisa que eu faria já adivinhou para Omar. "
Seu funeral foi realizado em 17 de abril.
Vida pessoal
Cantu e sua família moravam no bairro de Old Irving Park , em Chicago. Ele tinha duas filhas.
Ele era conhecido por sua generosidade e atitude positiva. O New York Times descreveu-o "quase compulsivamente dando [de] seu dinheiro, seu tempo, [e] seu encorajamento." Farina disse que nada parecia incomodar Cantu: "Ele tinha essa persona de ser Teflon. Não importava o que alguém dissesse, isso não o perturbava. Ele quase parecia invencível."
Reputação e legado
Cantu foi descrito como um "chef celebridade" e seus restaurantes como "renomados internacionalmente". No guia de 2013, Fodor's o descreveu como "uma figura cult". Ele foi considerado mais experimental do que até mesmo outros gastrônomos moleculares, desafiando noções preconcebidas do que poderia ser considerado "alimento". Outros chefs compararam Cantu a Salvador Dalí ou Willy Wonka ; O New York Times o chamou de Buck Rogers da culinária "abrindo caminho para uma fronteira culinária da era espacial". Um artigo da Fast Company de 2005 descreveu Moto como "um templo para a gastronomia baseada na ciência" e Cantu como "o clássico cientista louco, um acólito de Stephen Hawking com um porão cheio de gadgets, robôs e zilhões de invenções ansiosas por um pouco mais tempo e atenção. " O chef de Nova York Wylie Dufresne descreveu Cantu como "um inventor que acidentalmente acabou como chef e [estava] voltando a ser um inventor". O apresentador do Iron Chef descreveu Cantu como o competidor mais "descontroladamente original" da história do programa. Food & Wine disse que suas "inovações gonzo o colocam entre as tropas de choque da culinária americana".
Farina disse que Cantu criou um "ambiente muito inspirador" na Moto, ao qual ele "estaria sempre conectado". Um obituário do Washington Post dizia que Cantu "transformou a culinária em alquimia por meio de seu tipo lúdico e surpreendente de gastronomia molecular". Elliot disse esperar que Cantu seja lembrado por sua visão para acabar com a fome, dizendo que "nenhum outro chef em qualquer lugar está pensando no mesmo tipo de coisas".
Berrista e Moto permaneceram vários dias fechados em homenagem à memória de Cantu. A Moto foi reaberta em 18 de abril com um menu especial de "celebração da vida (de Cantu)" com contribuições de 10 a 20 ex-funcionários da Moto. Farina comentou: "A última coisa que ele gostaria era que não fôssemos na cozinha cozinhando ... Vamos continuar fazendo o que ele nos ensinou e o que ele gostaria." Embora ainda planeje deixar a Moto para abrir seu próprio restaurante, Farina disse que continuaria a ajudar na Moto além de seu último dia planejado. A Moto voltou ao menu normal em 21 de abril.
Referências
links externos
- Site oficial da moto
- Site oficial da Cantu Designs
- Série de televisão Future Food no Discovery
- Artigo multimídia da FLYP Media: "Um Menu com Significado"
- "Homaro Cantu no programa de entrevistas"
-
Homaro Cantu no TED
