Lomi - Lomi
Lomi ou Pancit Lomi ( Hokkien : 滷麵 / 便 食 滷麵; Pe̍h-ōe-jī : ló͘-mī / piān-si̍t ló͘-mī) é um prato filipino feito com uma variedade de macarrão de ovo fresco e espesso de cerca de um quarto de 2,5 cm de diâmetro, embebido em água com soda cáustica para dar mais textura. Devido à sua popularidade, pelo menos na parte oriental de Batangas , existem tantos estilos de culinária lomi quanto restaurantes , panciterias ou restaurantes que oferecem o prato. Variações nas receitas e na qualidade são, portanto, muito comuns.
Receita
Pedaços pequenos de carne (geralmente porco, às vezes frango) e fígado de porco são cortados em fatias finas e depois refogados com alho e chalotas . Em seguida, é cozido até ficar macio. Em seguida, adiciona-se sal, pimenta-do-reino finamente moída e outros temperos . Em seguida, adiciona-se caldo de sopa para preparar o caldo . Em seguida, é adicionado o macarrão lomi e o repolho picado. Enquanto espera o macarrão cozinhar, uma mistura de farinha de amido de milho misturada com um pouco de água é adicionada para engrossar a sopa. Finalmente, pouco antes de toda a mistura ser transferida para tigelas individuais, um ovo batido é adicionado enquanto o cozinheiro mexe continuamente para completar o prato básico. As coberturas incluem fatias de kikiam ( que-kiam ), bolinhos de peixe, cebolinhas fatiadas , camarão cozido e algumas almôndegas . Às vezes, carne moída frita (porco ou frango), bem como alho moído grosso torrado até dourar também estão disponíveis.
Lomi é tipicamente cozido em uma wok funda em um fogão a gás GLP . Cerca de 9 a 10 minutos é o tempo de cozimento para uma única porção de lomi.
Consumo
Lomi é melhor comido enquanto está bem quente. É um desafio conseguir terminar de comer antes que a tigela esfrie. Para apimentar o sabor, dependendo da preferência de cada um, uma mistura de molho de soja , suco de kalamansi e pimenta vermelha fresca esmagada pode ser adicionada ao prato como condimento. A mesma mistura de molho de soja também pode ser usada como molho para as almôndegas. Outros clientes lomi pedem uma pequena quantidade de cebolas vermelhas frescas picadas finamente para serem consumidas com o prato para um sabor mais picante .
Disponibilidade
Lomi haus ou lomián , panciteria , restaurante , carinderia , restaurante ou sua combinação (por exemplo lomi haus e restaurante) são os termos mais comuns usados em Batangas para se referir a um estabelecimento de alimentos onde lomi é servido ou comido.
Um lomi haus é especializado em lomi e outros pratos pancit feitos de macarrão com ovo fresco chamado miki . Também pode servir outros pratos de pancit, como pancit guisado, bihon, miki-bihon, chami, cantão de pancit, sotanghon e outros se disponíveis.
A panciteria tem um menu mais extenso de pratos pancit. Serve lomi e outros pratos pancit como pancit guisado, bihon, mike-bihon, chami, pancit canton, sotanghon e outros. Refeições de arroz, viands e outros pratos feitos na hora também podem ser servidos aqui, se disponíveis.
Um restaurante ou carinderia ou restaurante serve principalmente refeições de arroz, iguarias e outros pratos feitos sob encomenda que podem ou não podem incluir lomi. No leste de Batangas, lomi sempre estará incluído no menu, no entanto.
Outros nomes usados, embora raramente, para estabelecimentos de alimentação onde lomi pode ser servido são lanchonete e fast food center .