Pimenta longa - Long pepper
| Pimenta longa | |
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| Folhas e frutos de pimenta longa | |
Classificação científica 
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| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueófito |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Magnoliids |
| Pedido: | Piperales |
| Família: | Piperaceae |
| Gênero: | Piper |
| Espécies: |
P. longum
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| Nome binomial | |
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Piper Longum |
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A pimenta longa ( Piper longum ), às vezes chamada de pimenta longa indiana ou pipli , é uma trepadeira com flor da família Piperaceae , cultivada por seus frutos, que geralmente são secos e usados como tempero e tempero . A pimenta longa tem um sabor semelhante, mas mais quente do que o de seu parente próximo Piper nigrum - do qual são obtidas as pimentas preta, verde e branca.
O fruto da pimenta consiste em muitas frutas minúsculos - cada um do tamanho de uma semente de papoila - incorporado na superfície de um bico de flor que se assemelha um aveleira candeias . Como Piper nigrum , as frutas contêm o alcalóide piperina , que contribui para sua pungência. Outra espécie de pimenta longa, Piper retrofractum , é nativa de Java , na Indonésia . Os frutos dessa planta costumam ser confundidos com a pimenta malagueta, que pertence ao gênero Capsicum , originário das Américas.
História
A referência mais antiga conhecida à pimenta longa vem de antigos livros indianos de Ayurveda , onde seus usos medicinais e dietéticos são descritos em detalhes. Chegou à Grécia no sexto ou quinto século AEC, embora Hipócrates o discutisse como um medicamento em vez de uma especiaria. Entre os gregos e romanos e antes da redescoberta europeia dos continentes americanos, a pimenta longa era uma especiaria importante e conhecida .
A história antiga da pimenta-do-reino é freqüentemente interligada (e confundida com) a da pimenta-longa, embora Teofrasto as tenha distinguido no primeiro trabalho de botânica. Os romanos sabiam de ambos e freqüentemente se referiam a ambos apenas como flautista ; Plínio acreditava erroneamente que a pimenta-do-reino seca e a pimenta-longa vinham da mesma planta.
A pimenta redonda, ou preta, começou a competir com a pimenta longa na Europa a partir do século XII e a substituiu no século XIV. A busca por fontes mais baratas e confiáveis de pimenta-do-reino alimentou a Era dos Descobrimentos .
Só depois da descoberta dos continentes americanos e da pimenta-malagueta , chamada pelo espanhol pimiento , que emprega sua palavra para pimenta-longa, é que a popularidade da pimenta-longa desapareceu. Pimentas, algumas das quais, quando secas, são semelhantes em forma e sabor à pimenta longa, eram mais fáceis de cultivar em uma variedade de locais mais convenientes para a Europa. Hoje, a pimenta longa é uma raridade no comércio em geral.
Etimologia
A própria palavra pimenta é derivada da palavra para pimenta longa, pippali . A própria planta é nativa da Índia. A palavra pimenta em pimentão , referindo-se a plantas completamente diferentes (na família Capsicum ), é da mesma etimologia. Esse uso começou no século 16.
Uso
Embora frequentemente usada na época medieval em misturas de especiarias como "pó forte", a pimenta longa é hoje um ingrediente muito raro na culinária europeia, mas ainda pode ser encontrada em picles de vegetais indianos e nepaleses , em algumas misturas de especiarias do norte da África e em indonésios e Cozinha da Malásia . Ele está prontamente disponível em supermercados indianos, onde geralmente é rotulado como pippali . Pippali é a principal especiaria do Nihari , um dos pratos nacionais do Paquistão e da metrópole indiana de Lucknow .
A pimenta longa é um ingrediente importante e comum em muitos medicamentos da Ayurveda .
Notas
CHANDRAMOHANAN, R.2017.'Grow bush pepper in pots 'Mathrubhumi Malayalam Daily News Paper. 29/12/2017
Referências
- Dalby, Andrew (1 de outubro de 2002). Dangerous Tastes: The Story of Spices , 89. Google Print. ISBN 0-520-23674-2 (acessado em 25 de outubro de 2005). Também disponível em versão impressa na University of California Press.
- McGee, Harold (2004). On Food and Cooking (Edição revisada). Scribner. ISBN 978-0-684-80001-1. pp 427-429, "Black Pepper and Relatives".
links externos
- Caldecott, Todd (2006). Ayurveda: The Divine Science of Life . Elsevier / Mosby. ISBN 978-0-7234-3410-8.Contém uma monografia detalhada sobre Piper longum (Pippali), bem como uma discussão sobre os benefícios para a saúde e o uso na prática clínica. Disponível online em https://web.archive.org/web/20110616192938/http://www.toddcaldecott.com/index.php/herbs/learning-herbs/318-pippali