Poliricinoleato de poliglicerol - Polyglycerol polyricinoleate
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| Nomes | |
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Nome IUPAC
1,2,3-propanotriol, homopolímero, (9 Z , 12 R ) -12-hidroxi-9-octadecenoato
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| Identificadores | |
| ChemSpider | |
| ECHA InfoCard |
100.117.614 
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| Número E | E476 (espessantes, ...) |
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PubChem CID
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| Propriedades | |
| (C 3 H 5 O 2 ) n (C 18 H 32 O 2 ) m | |
| Compostos relacionados | |
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Compostos relacionados
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Exceto onde indicado de outra forma, os dados são fornecidos para materiais em seu estado padrão (a 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). |
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 verificar (o que é ?)
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| Referências da Infobox | |
Polirricinoleato de poliglicerol ( PGPR ), E 476, é um emulsionante feita a partir de glicerol de ácidos gordos e (geralmente a partir de feijão de rícino , mas também a partir de soja óleo ). No chocolate , chocolate composto e revestimentos semelhantes, o PGPR é usado principalmente com outra substância como a lecitina para reduzir a viscosidade . É utilizado em níveis baixos (abaixo de 0,5%), e atua diminuindo o atrito entre as partículas sólidas (por exemplo , cacau , açúcar , leite ) no chocolate fundido, reduzindo o estresse de escoamento para que flua mais facilmente, aproximando-se do comportamento de um Fluido newtoniano . Também pode ser usado como um emulsificante em pastas e em molhos de salada , ou para melhorar a textura de produtos de panificação. É composto por uma curta cadeia de moléculas de glicerol conectadas por ligações de éter , com cadeias laterais de ácido ricinoléico conectadas por ligações de éster .
PGPR é um líquido amarelado, viscoso e fortemente lipofílico : é solúvel em gorduras e óleos e insolúvel em água e etanol .
Fabricar
O glicerol é aquecido acima de 200 ° C em um reator na presença de um catalisador alcalino para criar o poliglicerol. Os ácidos graxos do óleo de rícino são aquecidos separadamente acima de 200 ° C, para criar ácidos graxos ricinoléicos interesterificados. O poliglicerol e os ácidos graxos ricinoléicos interesterificados são então misturados para criar PGPR.
Usar em chocolate
Porque PGPR melhora as características de fluxo do chocolate e do chocolate composto , especialmente perto do ponto de fusão, pode melhorar a eficiência dos processos de cobertura de chocolate: coberturas de chocolate com PGPR fluem melhor em torno de formas de produtos revestidos e mergulhados, e também melhora o desempenho do equipamento usado para produzir produtos sólidos moldados: o chocolate flui melhor para o molde, envolve as inclusões e libera o ar preso com mais facilidade. PGPR também pode ser usado para reduzir a quantidade de manteiga de cacau necessária em formulações de chocolate: as partículas sólidas no chocolate são suspensas na manteiga de cacau e, ao reduzir a viscosidade do chocolate, menos manteiga de cacau é necessária, o que economiza custos, porque o cacau a manteiga é um ingrediente caro e também leva a um produto com baixo teor de gordura.
Segurança
O FDA considerou o PGPR geralmente reconhecido como seguro para consumo humano, e o Comitê Conjunto FAO / OMS de Especialistas em Aditivos Alimentares (JECFA) também o considerou seguro. Ambas as organizações definem a ingestão diária aceitável em 7,5 miligramas por quilograma de peso corporal. Na Europa, o PGPR é permitido no chocolate até um nível de 0,5%.
Em uma revisão de 1998 financiada pela Unilever de avaliações de segurança do final dos anos 1950 e início dos anos 1960, "PGPR foi digerido 98% por ratos e utilizado como uma fonte de energia superior ao amido e quase equivalente ao óleo de amendoim ." Além disso, nenhuma evidência foi encontrada de interferência com o metabolismo normal da gordura, nem com o crescimento, reprodução e manutenção do tecido. No geral, não "constitui um perigo para a saúde humana".
Um estudo publicado na Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos em 2017 reavaliou a segurança do aditivo e recomendou revisar a ingestão diária aceitável e aumentá-la para 25 miligramas por quilograma de peso corporal.