Óleo de semente de abóbora - Pumpkin seed oil
O óleo de semente de abóbora é um óleo culinário, usado principalmente na Europa Central.
Usos culinários
Este óleo é uma especialidade culinária do que costumava ser parte do Império Austro-Húngaro e agora é sudeste da Áustria ( Estíria ), leste da Eslovênia ( Estíria e Prekmurje ), Transilvânia Central , região Orăștie-Cugir da Romênia , noroeste da Croácia (esp . Međimurje ), Voivodina e regiões adjacentes da Hungria .
O óleo de semente de abóbora tem um sabor intenso a nozes e é rico em ácidos graxos poliinsaturados. O óleo dourado tem um sabor amargo. O óleo de semente de abóbora serve como molho para salada . O molho típico da Estíria consiste em óleo de semente de abóbora e vinagre de cidra. O óleo também é usado para sobremesas, dando ao sorvete de baunilha comum um sabor de noz. É considerado uma verdadeira iguaria na Áustria e na Eslovênia, e algumas gotas são adicionadas à sopa de abóbora e outros pratos locais. Usá-lo como óleo de cozinha, no entanto, destrói seus ácidos graxos essenciais.
Produção
O óleo das sementes de abóbora é extraído por extração com solvente ou por métodos supercríticos de dióxido de carbono . Uma vez obtido o óleo, outras extrações específicas podem ser feitas, como para os carotenóides .
O óleo da Estíria - uma commodity de exportação da Áustria e da Eslovênia - é feito pressionando sementes de abóbora torradas e sem casca de uma variedade local de abóbora , a "abóbora com óleo da Estíria" ( Cucurbita pepo subsp. Pepo var. 'Styriaca', também conhecida como var. oleifera ). A torrefação em alta temperatura melhora a qualidade aromática do óleo de semente de abóbora.
Tipos de sementes e óleo
O óleo viscoso é de cor verde claro a muito escuro a vermelho escuro, dependendo da espessura da amostra observada. O óleo aparece verde em camadas finas e vermelho em camadas grossas, um fenômeno óptico chamado dicromatismo . O óleo de abóbora é uma das substâncias com dicromatismo mais forte. Seu índice de dicromaticidade de Kreft é -44. Quando usado junto com o iogurte , o óleo torna-se verde brilhante e às vezes é chamado de "ouro verde".
Outros tipos de óleo de semente de abóbora também são comercializados em todo o mundo. Os produtores internacionais usam sementes brancas com casca e isso produz um óleo branco mais barato. Novos produtores de sementes estão localizados na China.
Uma análise do óleo extraído das sementes de cada uma das doze cultivares de C. maxima , relacionadas, porém diferentes espécies de abóbora, resultou nas seguintes faixas para a porcentagem de vários ácidos graxos:
| n: unsat | Nome de ácido graxo | Faixa de porcentagem |
|---|---|---|
| (14: 0) | Ácido mirístico | 0,09-0,27 |
| (16: 0) | Ácido palmítico | 12,6-18,4 |
| (16: 1) | Ácido palmitoléico | 0,12-0,52 |
| (18: 0) | Ácido esteárico | 5,1-8,5 |
| (18: 1) | Ácido oleico | 17,0-39,5 |
| (18: 2) | Ácido linoleico | 36,2-62,8 |
| (18: 3) | Ácido linolênico | 0,34-0,82 |
| (20: 0) | Ácido araquídico | 0,26-1,12 |
| (20: 1) | Ácido gadoléico | 0-0,17 |
| (22: 0) | Ácido beénico | 0,12-0,58 |
A soma do conteúdo de ácido mirístico e palmítico variou de 12,8 a 18,7%. O conteúdo total de ácido insaturado variou de 73,1 a 80,5%. O conteúdo de ácidos graxos de cadeia muito longa (> 18 átomos de carbono) variou de 0,44 a 1,37%.
O óleo está localizado nas pequenas gotículas de lipídios nas células cotilédones .
Nomes
É denominado Kernöl ou Kürbiskernöl em alemão , bučno olje em esloveno , bučino ulje em croata , tikvino ulje ou bundevino ulje em sérvio , ulei de dovleac em romeno e tökmagolaj em húngaro ).
Veja também
Referências