Pasta de feijão doce - Sweet bean paste
| Pasta de feijão doce | |||||||||||
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Pasta de feijão branco
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| chinês | 豆沙 | ||||||||||
| Hanyu Pinyin | dòu shā | ||||||||||
| Jyutping | dau6 saa1 | ||||||||||
| Significado literal | areia de feijão | ||||||||||
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A pasta de feijão doce é um ingrediente alimentar usado em toda a cozinha do Leste Asiático , principalmente como recheio de sobremesas e doces doces.
Produção
Os grãos são geralmente fervidos sem açúcar, amassados e diluídos em uma pasta . A pasta é então filtrada por uma peneira para remover as cascas. O líquido resultante é então filtrado e espremido para secar com um pano de algodão e, finalmente, adoçado. O óleo na forma de óleo vegetal ou banha é geralmente adicionado à pasta relativamente seca para melhorar sua textura e sensação na boca .
A pasta de feijão doce oleada é encontrada principalmente como recheio de doces chineses, enquanto a pasta de feijão doce não oleada pode ser usada para fazer tong sui . Os doces japoneses usam principalmente pastas de feijão doce não oleadas.
Tipos
Existem vários tipos de pasta de feijão doce:
- Pasta de feijão oleaginosa (油 豆沙) - feita de feijão azuki ; marrom escuro ou preto pela adição de açúcar e gordura animal ou óleo vegetal, e posterior cozimento; às vezes também inclui sabor doce de Osmanthus
- Pasta de feijão mungo (綠豆 沙) - feita de feijão mungo e púrpura avermelhada opaca
- Pasta de feijão vermelho (紅豆 沙) - feita de feijão azuki e de cor vermelha escura
- Pasta de feijão branco (白 豆沙) - feita de feijão-marinho e esbranquiçado acinzentado em foto colorida
- Pasta de batata de feijão preto (黑 豆沙) - feita de pó de soja preta (黑豆 面) e batatas ; usado na culinária de Pequim e outras culinárias do norte da China. foto
Outros
Existem várias outras pastas usadas na culinária chinesa, principalmente como recheios de itens de sobremesa. Embora não sejam feitos de feijão, eles compartilham um uso semelhante e são igualmente populares. Eles são muito semelhantes em sabor e textura à pasta de feijão doce. Esses incluem:
- Pasta de semente de lótus
- Pasta de gergelim preto
Galeria
Panqueca chinesa com ingrediente dou sha
Preenchendo songpyeon com pasta de feijão mungo
Fazendo flor de pasta de feijão
Veja também
Referências
- Hsiung, Deh-Ta (2000). A cozinha chinesa: um livro de ingredientes essenciais com mais de 200 receitas fáceis e autênticas . Prefácio de Ken Hom. St. Martin's Press. ISBN 0-312-24699-4 . ISBN 978-0-312-24699-0 . [1]