A dona de casa completa -The Compleat Housewife
 Frontispício e página de rosto da 14ª edição, 1750
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| Autor | Eliza Smith |
|---|---|
| País | Inglaterra |
| Sujeito | Cozinha inglesa |
| Gênero | Culinária |
| Editor | J. Pemberton |
Data de publicação |
1727 |
The Compleat Housewife, ou, Accomplish'd Gentlewoman's Companion é um livro de culinária escrito por Eliza Smith e publicado pela primeira vez em Londres em 1727. Tornou-se extremamente popular, passando por 18 edições em cinquenta anos.
Foi o primeiro livro de culinária publicado nas Treze Colônias da América: foi impresso em Williamsburg, Virgínia , em 1742. Continha a primeira receita publicada de " katchup " e parece ser a primeira fonte de pudim de pão e manteiga .
O livro inclui receitas não só de comidas, mas de vinhos, águas cordiais, remédios e pomadas.
Livro
A página de título descreve The Compleat Housewife como uma
recolha de várias centenas das receitas mais aprovadas, na cozinha, pastelaria, confeitaria, conservas, pickles, bolos, cremes, geleias, vinhos feitos, cordiais. E também contas de passagens para todos os meses do ano. Soma-se a isso uma arrecadação de quase duzentas receitas familiares de remédios; viz. bebidas, xaropes, pomadas, unguentos e muitas outras coisas de eficácia soberana e aprovada na maioria das enfermidades, dores, dores, feridas, feridas, etc. nunca antes publicadas nestas partes; adequado tanto para famílias privadas, quanto para cavalheiros de espírito público que seriam benéficos para seus vizinhos pobres.
O livro foi o primeiro a publicar uma receita de " Katchup "; incluía cogumelos, anchovas e raiz-forte. O título The Compleat Housewife pode dever algo a 1615 The English Huswife de Gervase Markham .
Pouco se sabe sobre Smith além do que ela escreve sobre si mesma no prefácio. Ela passou a vida trabalhando como cozinheira ou governanta em famílias ricas e, ao contrário de Elizabeth Raffald, que deixou o serviço para dirigir sua própria loja, continuou nessa profissão, apesar do sucesso de seu livro. É possível que ela tenha trabalhado em Beaulieu Abbey , Hampshire. Ela critica os livros de culinária escritos por homens que escondem seus segredos, impedindo os leitores de usar suas receitas com sucesso.
O prefácio contém a seguinte passagem:
Tornou-se moda agora um livro aparecer em público sem prefácio, assim como uma dama aparecer em um baile sem anágua de argola, devo me conformar ao costume por uma questão de moda e não por necessidade. Sendo o assunto comum e universal, não precisa de argumento para introduzi-lo, e sendo tão necessário para a satisfação do apetite, não precisa de elogios para atrair as pessoas à sua prática; uma vez que existem poucos hoje em dia que não gostam de comer e beber bem
A passagem foi levemente adaptada de um livro anterior com um título semelhante, The Cooks and Confectioners Dictionary: ou, o Accomplish'd Housewife's Companion (1723), que declarou que ele havia adicionado uma introdução porque a moda a tornara estranha para um livro para ser impresso sem um como para um homem ser visto "na igreja sem lenço de pescoço ou uma senhora sem anágua de argola".
Conteúdo
O seguinte refere-se à 9ª edição, 1739.
- Prefácio
- Uma fatura para cada estação do ano.
- Culinária, etc. Página 1. [Sopas, carnes, tortas, picles, peixes, presuntos, salsichas, queijo]
- Todos os tipos de picles. Página 78.
- Todos os tipos de pudins. Página 100.
- Todos os tipos de pastelaria. Página 122.
- Todos os tipos de bolos. Página 144.
- Cremes e Geléias. Página 160.
- Conservas, conservas e xaropes. Página 173.
- Todos os tipos de vinhos elaborados. Página 213.
- Todos os tipos de águas cordiais. Página 232.
- Remédios e pomadas. Página 272.
Abordagem
Smith não oferece nenhum conselho geral, nem no início do livro nem no início dos capítulos; cada capítulo consiste inteiramente em receitas. Não há listas de ingredientes, apenas sendo mencionados conforme necessário nas receitas. A maioria das receitas não menciona a temperatura do forno ou o tempo de cozimento, embora, por exemplo, "Para doces de flores de laranja" instrua "coloque seus copos em um fogão com um calor moderado" e "Para estufar uma alcatra de carne" diga "isso requer seis ou sete horas de cozimento. "
As receitas são predominantemente inglesas, mas os pratos incluem nomes franceses e outros nomes estrangeiros, e ingredientes importados, como especiarias.
As receitas são descritas sucintamente e geralmente não explicam técnicas básicas, como fazer doces; a receita de "A Battalia Pye " não menciona nenhuma massa, embora seja solicitada com a instrução de "fechar o pye":
A Battalia Pye
Pegue quatro galinhas pequenas, quatro pombos, quatro coelhos sugadores; cortá-los em pedaços, tempere-os com tempero salgado, e deitou-los na pye, com quatro timos cortado, e como muitos de ovelha línguas , dois shiver'd paladares, dois pares de cordeiro-pedras , vinte ou trinta coxcombs , com salgados bolas e ostras . Coloque a manteiga e feche o pye. A Lear.
No entanto, são descritos alguns componentes de pratos frequentemente utilizados, como "A Lear para Savory Pyes" e "A Ragoo para Pratos Feitos". O "Lear" é um molho espesso feito com clarete , molho, "licor de ostras", anchovas, ervas, cebola e manteiga. O "Ragoo" contém ingredientes semelhantes, com adição de carnes fatiadas e cogumelos; a receita termina com "use quando for chamado", como no Battalia Pye.
São fornecidas receitas de remédios caseiros e remédios como "Para promover a reprodução" para mulheres que desejam engravidar . A receita pede que uma colher de xarope de "orrice fedorento" seja tomado à noite e de manhã, e que "boa cerveja" seja fervida com "os caroços de 3 bois, meio punhado de clary, um punhado de nep (ou cat-bos) ", tâmaras, passas e noz-moscada. A mulher que bebe esta mistura "na hora de dormir" é ordenada "enquanto durar, não te acompanhe com seu marido".
Publicação
Grã-Bretanha
O livro foi publicado pela primeira vez em 1727 e teve 18 edições em 1773. As primeiras quatro edições foram publicadas sob a assinatura "E— S—", mas Smith revelou que ela era uma mulher "constantemente empregada em famílias elegantes e nobres ... para o espaço de trinta anos e acima ". A quinta edição de 1732 deu o nome do autor como "E. Smith".
O bibliógrafo William Carew Hazlitt registrou que a 7ª edição incluía "cerca de cinquenta Recibos sendo comunicados pouco antes da morte do autor".
América
The Compleat Housewife foi o primeiro livro de culinária publicado na América, quando William Parks , um ambicioso e empreendedor impressor (originalmente de Shropshire ) o imprimiu em Williamsburg, Virgínia em 1742. Sua versão de The Compleat Housewife , um "livro de culinária ambicioso escopo ", foi baseado na quinta edição de Londres de 1732, alterado para se adequar ao gosto americano, e sem receitas" os ingredientes ou materiais para os quais não se encontram neste país. " As cópias da edição de 1742 tornaram-se muito raras, mas "felizmente, uma cópia voltou à cidade de sua origem" e está na Biblioteca de Williamsburg Colonial, Incorporated.
Recepção
Em 1893, o bibliógrafo William Carew Hazlitt alocou 54 páginas de sua história dos livros de culinária para Compleat Housewife , comentando que "o conteúdo altamente curioso de E. Smith ... pode ser levado com segurança para exibir o estado do conhecimento na Inglaterra sobre isso assunto no último quartel do século XVII e no primeiro quartel do século XVIII ”.
Christine Mitchell, revisando a reedição da Chawton House em 2010 para a Jane Austen Society da América do Norte, escreveu que o livro de Eliza Smith "atendeu à necessidade crescente de um texto para ajudar as mulheres em sua tarefa de manter uma casa". Ela cita a introdução de Elizabeth Wallace dizendo que dá aos leitores modernos motivos para apreciarem ter uma geladeira e um sistema alimentar global que nos traz produtos fora de temporada. Ainda assim, ela observa, a dona de casa inglesa tinha muitas variedades de vegetais, 30 tipos de frutos do mar e 35 tipos de aves (incluindo lebres e coelhos). Ela observa que o livro também descreve remédios caseiros, a dona de casa tendo que atuar como "chef, médica, farmacêutica, exterminadora, química, lavadeira e uma faz-tudo". Refletindo que as receitas "provavelmente nunca" seriam usadas hoje, e os medicamentos são inúteis, o livro permanece inestimável para os pesquisadores, dá aos leitores um vislumbre do mundo de Jane Austen e seus contemporâneos e ricamente documenta a vida inglesa do século XVIII.
Patrick Spedding, em Script & Print , observa que o livro era muito popular no século XVIII, com 20 edições em Londres em cinquenta anos. No entanto, ele critica veementemente a reimpressão fac-símile de 1983 da 16ª edição da Arlon House por omitir deliberadamente receitas, incluindo "Para promover a reprodução", sugerindo que isso era porque o editor estava preocupado que elas pudessem ser prejudiciais.
A historiadora Sandra Sherman comenta que The Compleat Housewife "é o primeiro blockbuster de autoria feminina".
A bibliógrafa Genevieve Yost comenta que "a popularidade de E. Smith na Inglaterra do século XVIII foi desafiada talvez mais seriamente por Hannah Glasse , que reconhecidamente é mais lembrada hoje", acrescentando imediatamente que Glasse é lembrada principalmente pela controvérsia sobre se ela realmente existiu, e para a receita que as pessoas supostamente começavam com "Primeiro pegue sua lebre". Yost sugere que a popularidade do livro nas colônias provavelmente aumentou com a publicação de uma edição americana. Ela conclui que
As quantidades e ingredientes tornam muitas das receitas inadequadas para a cozinha moderna, mas esses velhos livros de receitas estão aumentando em valor e interesse para bibliotecas, bibliófilos e colecionadores, que encontram neles um vislumbre verdadeiramente revelador e fascinante do passado.
Na edição da primavera de 2006 de Prairie Schooner , Sarah Kennedy publicou um poema chamado "The Compleat Housewife, 1727", com a glosa "o primeiro livro de receitas popular publicado na Grã-Bretanha". O poema começa:
Aprender a coxar um pombo ou domar um caranguejo
estava agora ao alcance de qualquer mulher,
até mesmo uma empregada poderia ser ensinada a esculpir.
Edições
- 1ª edição, Londres: J. Pemberton, 1727.
- 2ª edição, Londres: J. Pemberton, 1728.
- 3ª edição, Londres: J. Pemberton, 1729. Corrigido e melhorado.
- 4ª edição, Londres: J. Pemberton, 1730. Corrigido e melhorado.
- 5ª edição, Londres: J. Pemberton, 1732. Com adições muito grandes.
- --- Reimpresso em Williamsburg, VA: W. Parks, 1742 .
- 6ª edição, Londres: J. Pemberton, 1734. Com adições muito grandes.
- 7ª edição, Londres: J. e J. Pemberton, 1736. Com adições muito grandes.
- 8ª edição, Londres: J. e J. Pemberton, 1737.
- 9ª edição, Londres: 1739. J. e J. Pemberton, 1739 . Com adições muito grandes.
- 10ª edição, Londres: J. e H. Pemberton, 1741 . Com adições muito grandes.
- 11ª edição, Londres: J. e H. Pemberton, 1742. Com adições muito grandes.
- 12ª edição, Londres: J. e J. Pemberton, 1744. Com adições muito grandes.
- 13ª edição, Londres: H. Pemberton, 1746. Com adições muito grandes.
- --- reimpresso em 1747.
- 14ª edição, Londres: R. Ware e outros, 1750 . Prefixado com instruções de marketing.
- 15ª edição, Londres: R. Ware e outros, 1753. Com adições.
- --- Londres: Literary Services & Production, 1968,1973.
- --- Londres: Studio Editions, 1994.
- --- Com introdução de EK Wallace. Biblioteca Chawton House, 2009 .
- 16ª edição, Londres, 17__. Com adições.
- 17ª edição, Londres, 17__.
- 18ª edição, Londres, 1773.