Pele de tofu - Tofu skin

Pele seca de tofu
Tofu skin.png
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energia 2.217 kJ (530 kcal)
7,2 g
Fibra dietética 3,0 g
32,1 g
Saturado 4,98 g
Monosaturado 7,50 g
Poliinsaturado 16,26 g
50,4 g
Vitaminas Quantidade % DV †
Equiv. De vitamina A
0%
1 μg
0%
7 μg
Tiamina (B 1 )
30%
0,35 mg
Riboflavina (B 2 )
10%
0,12 mg
Niacina (B 3 )
9%
1,4 mg
Ácido pantotênico (B 5 )
11%
0,55 mg
Vitamina B 6
25%
0,32 mg
Folato (B 9 )
10%
38 μg
Vitamina E
16%
2,4 mg
Vitamina K
52%
55 μg
Minerais Quantidade % DV †
Cálcio
21%
210 mg
Cobre
164%
3,27 mg
Ferro
64%
8,3 mg
Magnésio
62%
220 mg
Fósforo
86%
600 mg
Potássio
18%
840 mg
Selênio
10%
7 μg
Sódio
1%
12 mg
Zinco
52%
4,9 mg
Outros constituintes Quantidade
Água 6,9 g
Fibra dietética solúvel em água 0,6 g
Fibra alimentar insolúvel 2,4 g
Biotina （B 7） 37,3 µg
A vitamina E mostrou apenas α-tocoferol
† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos.
Nomes regionais
nome chinês
chinês 腐皮
Significado literal pele de tofu
Nome chinês 2
chinês 豆腐皮
Significado literal pele de tofu
Nome coreano
Hangul 두부 껍질
Significado literal pele de tofu
Nome japonês
Kanji 湯 葉
Kana ゆ ば

Tofu pele , pele tofu , folha de queijo de soja , ou mantos beancurd é um produto alimentar feita a partir de feijões de soja. Durante a fervura do leite de soja , em uma panela rasa aberta, uma película ou película se forma na superfície do líquido. Os filmes são coletados e secos em folhas amareladas conhecidas como pele de tofu. Uma vez que a pele de tofu não é produzida com um coagulante, não é tecnicamente um tofu adequado ; no entanto, ele tem textura e sabor semelhantes a alguns produtos de tofu.

O uso da pele de tofu foi documentado pela primeira vez em registros escritos na China, Coréia e Japão no século XVI. É amplamente utilizado, fresco, fermentado ou seco, na culinária chinesa, coreana e japonesa.

História antiga

Uma referência escrita antiga à pele de tofu apareceu em 1587 no Japão no Matsuya Hisamatsu chakai-ki [Diário de três gerações das cerimônias do chá da família Matsuya]. O escritor, Matsuya Hisamasa, afirma simplesmente que a pele do tofu é a película que se forma sobre o leite de soja.

Outras referências escritas à pele de tofu apareceram nessa época na China no Bencao Gangmu [A grande farmacopéia] de Li Shizhen. Este trabalho foi concluído em 1578, mas não foi publicado até 1596. O Capítulo 25 declara:

Se um filme se formar na superfície do leite de soja quando ele é aquecido no processo de fabricação do tofu, ele deve ser retirado e seco para dar doufu pi (literalmente "pele de coalhada de feijão"), que é um ingrediente alimentar delicioso

-  Citado pela primeira vez por HT Huang 2000, p. 303, 323

Uma terceira referência conhecida à pele de tofu aparece em 1695 no Japão no Ben Zhao Shi Jian (Wade – Giles: Pen Chao Shih Chien [Um espelho de comida nesta dinastia, 12 volumes]. Este livro foi escrito por Hitomi Hitsudai no Japão, em chinês. Quando os japoneses lêem os caracteres chineses para pele de tofu, doufu-lao , eles pronunciam-nos tōfu no uba. Lao ou uba significa "velha" ou "ama de leite".

Preparação

Um trabalhador de uma fábrica de peles de tofu retirando a pele de pequenos baldes e secando-os

A pele de tofu pode ser adquirida fresca ou seca. Neste último caso, a pele do tofu é reidratada em água antes do uso. Geralmente é usado para embrulhar dim sum .

Por causa de sua textura levemente emborrachada, a pele de tofu também é fabricada em formas agrupadas, dobradas e embaladas, usadas como substitutos da carne na culinária vegetariana. As peles de tofu podem ser embrulhadas e dobradas sobre si mesmas para fazer dòu baō ( chinês :豆包; lit. 'pacote de tofu'). Freqüentemente, são fritos para ficar com a pele mais firme antes de serem cozidos novamente.

Formulários

Fazendo tofu removendo a pele do leite de soja quente

Fresco

Estas são as três formas básicas. Cada um vem em muitas variedades.

Seco

A pele do tofu também pode ser seca e vendida como palitos de tofu ( chinês :腐竹; pinyin : fǔzhú ; lit. 'bambu tofu'). Colocando em camadas ou amontoando pele de tofu fresca ou pele de tofu reidratada, amarrando-a firmemente em um pano e estufando-a, os palitos de tofu secos manterão sua forma original. Esta pele de tofu agrupada é então chamada de frango de tofu (chinês simplificado:豆 鸡; chinês tradicional:豆 雞; pinyin: dòu jī ; ou chinês simplificado:素鸡; chinês tradicional:素雞; pinyin: sù jī ). Na culinária tailandesa, é referido como fawng dtâo-hûu ( tailandês : ฟองเต้าหู้ , lit. tofu de espuma). É comumente chamado de Foo Chuk no sudeste da Ásia

Alternativas de carne

Colocando em camadas e agrupando os lençóis de uma certa maneira, uma imitação de peito de frango pode ser criada com pele de tofu. O efeito é completado com a fritura do lado "pele" do frango de tofu até que esteja crocante. Se recheado com vegetais, vira pato de tofu . Da mesma forma, várias outras alternativas de carne foram feitas dessa maneira, especialmente por restaurantes vegetarianos budistas em áreas da cultura chinesa.

Os primeiros análogos de carne do mundo foram desenvolvidos na China, provavelmente por cozinheiros budistas em templos e mosteiros. O processo mais antigo para fazer essas carnes sem carne consistia em enrolar folhas finas de doufupi, literalmente pele de tofu, em torno de um recheio de pele de tofu picada, defumada ou outros pedaços temperados de tofu, amarrando o feixe com barbante e cozinhando no vapor até obter uma textura carnuda e sabor desenvolvido.

Registro

Outros métodos incluem enrolar a pele de tofu firmemente em um pauzinho e cozinhá-la no vapor para formar um tronco. Quando a tora é fatiada, cada fatia terá uma forma circular com um orifício quadrado no centro, que se parece com moedas chinesas antigas .

Galeria

  • A pele de tofu é comumente vendida como folhas ou lençóis secos.

  • Yuba serviu como prato principal em Kyoto

  • Forma de bastão, como um prato

Veja também

Notas

links externos

Sobre a pele de tofu