Char kway teow - Char kway teow
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| Modelo | Shahe fen |
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| Região ou estado | Sudeste da Ásia |
| Cozinha nacional associada | Malásia , Singapura |
| Principais ingredientes | Shahe fen , molho de soja claro e escuro , pimenta , belachan , camarão inteiro , berbigão descascado , broto de feijão , cebolinha chinesa , linguiça chinesa |
| Char kway teow | |||||||||||||||||||
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| Chinês tradicional | 炒 粿 條 | ||||||||||||||||||
| Chinês simplificado | 炒 粿 条 | ||||||||||||||||||
| Significado literal | tiras de ricecake salteado (isto é, tiras de ricecake frito) | ||||||||||||||||||
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| Nome alternativo em regiões de língua cantonesa | |||||||||||||||||||
| Chinês tradicional | 炒 貴 刁 | ||||||||||||||||||
| Chinês simplificado | 炒 贵 刁 | ||||||||||||||||||
| Significado literal | transcrição da pronúncia do nome original em Hokkien (Min Nan) | ||||||||||||||||||
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Char kway teow ( chinês :炒 粿 條; Pe̍h-ōe-jī : chhá-kóe-tiâu ) é umprato de macarrão de arroz frito de inspiração chinesa do sudeste asiático marítimo . Em Hokkien, Char significa “frito” e kway teow refere-se a macarrão de arroz plano. É feito de macarrão de arroz plano ( chinês :河粉; pinyin : hé fěn ; cantonês Yale : hó fán ) ou kway teow ( chinês :粿 條; Pe̍h-ōe-jī : kóe-tiâu ; pinyin : guǒ tiáo ; cantonês Yale : gwó tìuh ) de aproximadamente 1 cm ou (no norte da Malásia) cerca de 0,5 cm de largura, frito em fogo muito alto com alho, molho de soja claro e escuro , pasta de pimenta , camarão inteiro, berbigão com casca, comida chinesa picada cebolinhas , fatias de linguiça chinesa e brotos de feijão . Outros ingredientes comuns incluem fishcake e belachan .
Originalmente desenvolvido e servido para trabalhadores chineses nascidos no exterior na região do Sudeste Asiático , o prato alcançou grande popularidade na região a partir do final do século 20, especialmente na Malásia e Cingapura . Por outro lado, o prato também ganhou fama de não ser saudável nos contextos modernos devido ao seu alto teor de gordura saturada , já que é tradicionalmente frito na gordura de porco com croutons crocantes de banha de porco .
História e etimologia
O prato costumava ser vendido por pescadores , fazendeiros e catadores de berbigão que à noite atuavam como vendedores ambulantes de char kway teow para complementar sua renda. O alto teor de gordura e o baixo custo do prato o tornavam atraente para essas pessoas, pois era uma fonte barata de energia e nutrientes .
O termo " char kway teow " é uma transliteração dos caracteres chineses炒 粿 條 (em chinês simplificado 炒 粿 条). O nome do prato é Hokkien ( chhá-kóe-tiâu ? ), Mas o prato pode ter suas raízes em Chaozhou, na província chinesa de Guangdong , e é principalmente associado ao Teochew . A palavra kóe-tiâu (que significa literalmente "tiras de ricecake") geralmente se refere a macarrão de arroz achatado , que é o ingrediente usual em Cingapura e no oeste da Malásia. Não há uma forma fixa de soletrar chhá-kóe-tiâu , e muitas variantes podem ser encontradas: os exemplos incluem "char kueh teow", "char kuey teow", "char koay teow", "char kueh tiao", "char kuay tiaw "," char kueh tiaw "e assim por diante.
O prato às vezes é chamado de kwetiau goreng ou kuetiau goreng em malaio , que tem o mesmo significado. Em março de 2021, Dewan Bahasa e Pustaka (DBP), autoridade da Malásia em malaio padronizado, declarou formalmente que a grafia correta de macarrão de arroz chato no malaio malaio é kuetiau .
Devido à popularidade do prato e disseminação nas áreas de língua cantonesa, o termo " char kway teow " foi corrompido em "炒 貴 刁" ( cantonês Yale : cháau gwai dīu ; pinyin : cháo guì diāo ) quando apresentado nas áreas mencionadas. O termo "貴刁" não tem significado real, mas sua pronúncia em cantonês e mandarim é semelhante a "粿 條" em Min Nan .
Variações
Versões "gourmet" do char kway teow , onde o prato pode ser preparado com mais frutos do mar, com carne de siri e com ovos de pato, podem ser encontradas nas principais cidades da Malásia como Ipoh e Penang . Em Penang, o char kway teow é comumente servido em um pedaço de folha de bananeira em um prato, com o objetivo de realçar o aroma do prato.
Char kway teow preparado por muçulmanos na Malásia exclui banha e produtos de porco e pode incorporar ingredientes alternativos como carne de vaca ou frango. Algumas versões dos cozinheiros malaios podem enfatizar o uso de kerang ( malaio para berbigão) como ingrediente principal e pode ser preparado com ou sem molho.
Em Cingapura , char kway teow é um prato popular e barato geralmente comido no café da manhã e vendido em barracas de comida em Cingapura. Berbigão e camarão são comida padrão em preparações típicas de vendedores ambulantes, enquanto as versões mais caras ou luxuosas incorporam choco, lula e carne de lagosta. O char kway teow, ao estilo de Cingapura, mistura macarrão de trigo amarelo com macarrão de arroz plano. Alguns cozinheiros preparam versões mais saudáveis, com mais vegetais e menos óleo.
Muitos restaurantes do sudeste asiático em Hong Kong oferecem char kway teow como especialidade malaia, embora seja de origem chinesa do sudeste asiático. O char kway teow oferecido em restaurantes chineses que servem cozinha cantonesa ao estilo de Hong Kong é um prato totalmente diferente: macarrão plano de arroz frito à moda chinesa com camarão, char siu , cebola e broto de feijão, temperado com curry em pó que o torna amarelo brilhante na cor. Em alguns lugares, isso é conhecido como Fried "Good Dale" , uma transliteração dos caracteres "炒 貴 刁".
Uma grande porção de char kway teow para compartilhar.
Char kway teow ao estilo de Cingapura, cozido com uma mistura de macarrão de trigo amarelo e macarrão de arroz plano
Veja também
Referências
- ^ a b "Char Kway Teow" . Turismo na Malásia. Arquivado do original em 12 de outubro de 2014 . Retirado em 9 de março de 2015 .
- ^ a b Tan, Bonny. "Char kway teow" . Singapore Infopedia . Conselho da Biblioteca Nacional.
- ^ Tan, Bonny. "Char kway teow" . Singapore Infopedia . Conselho da Biblioteca Nacional . Página visitada em 9 de abril de 2020 .
- ^ a b Mok, Opalyn. "O famoso Penang char koay teow | Correio malaio" . www.malaymail.com .
- ^ a b c "Singapore Food - VisitSingapore" . visitasingapore.com .
- ^ "Char kway teow | Infopedia" . eresources.nlb.gov.sg .
- ^ "Expulse seu 'hábito de char kway teow ' " . The Straits Times . 8 de novembro de 2016.
- ^ a b c "É 'kuetiau', o DBP padroniza a grafia Bahasa Melayu do amado macarrão de arroz" . 2 de março de 2021.
- ^ "Char Kway Teow / Fried Flat Rice Noodles (炒 粿 條)" . Minha cabana de cozinha . 26 de agosto de 2010 . Retirado em 5 de fevereiro de 2016 .
- ^ "Char Kway Teow - Penang - Irmã" . sigmatestudio.com . Página visitada em 28 de março de 2010 .
- ^ "Penang Fried Flat Noodles - Char Kuey Teow" . Rasa Malaysia . 3 de novembro de 2009 . Página visitada em 19 de janeiro de 2021 .
- ^ Tan, James. "Na trilha char kway teow em Ipoh | Malay Mail" . www.malaymail.com .
- ^ "Char Kway Teow / Fried Flat Rice Noodles (炒 粿 條)" . Minha cabana de cozinha . 26 de agosto de 2010 . Retirado em 5 de fevereiro de 2016 .
- ^ Fazeeda Abdul Malik. "Resepi Kuey Teow Kerang Yang Confirm Sedap" . Saji (em malaio) . Página visitada em 30 de março de 2021 .
- ^ "Cara Masak Char Kuey Teow Kerang Sedap Secara Caseiro" . Rasa (em malaio). 24 de setembro de 2020 . Página visitada em 30 de março de 2021 .
- ^ Cheong, S. (2007, 24 de março). Orr koay teow, qualquer um. New Straits Times. Retirado da Factiva.
- ^ a b Richman, Phyllis (1º de abril de 1984). "Big Wong" . The Washington Post . Página visitada em 30 de março de 2021 .
- ^ "Fried Good Dale: A Translation Run Amok" . DCist . Arquivado do original em 17 de fevereiro de 2010.