Salsicha chinesa - Chinese sausage
Nomes alternativos | lap cheong , lap chong |
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Modelo | Salsicha |
Lugar de origem | China |
Principais ingredientes | porco ou fígado fresco |
Linguiça chinesa | |||||||||||||||||||||
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salsicha em conserva | |||||||||||||||||||||
Chinês tradicional | 臘腸 | ||||||||||||||||||||
Chinês simplificado | 腊肠 | ||||||||||||||||||||
Significado literal | salsicha em conserva | ||||||||||||||||||||
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salsicha de fígado | |||||||||||||||||||||
Chinês tradicional | 膶腸 | ||||||||||||||||||||
Chinês simplificado | 膶肠 | ||||||||||||||||||||
Significado literal | salsicha de fígado | ||||||||||||||||||||
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Nome vietnamita | |||||||||||||||||||||
vietnamita | lạp xưởng | ||||||||||||||||||||
Nome tailandês | |||||||||||||||||||||
tailandês | กุนเชียง [kūn t͡ɕʰīa̯ŋ] | ||||||||||||||||||||
LBTR | kun chiang |
Linguiça chinesa é um termo genérico que se refere aos diversos tipos de linguiças originárias da China . O sabor do sul da salsicha chinesa é comumente conhecido pelo nome cantonês lap cheong (ou lap chong ) ( chinês simplificado :腊肠; chinês tradicional :臘腸; pinyin : làcháng ; Jyutping : laap6 coeng2 ; Yale cantonês : laahp chéung ).
Variedades
Existe uma escolha de enchidos gordurosos ou magros. Existem vários tipos, desde os feitos com carne de porco fresca, aos feitos com fígados de porco, de pato e até de peru. Normalmente, uma salsicha feita com fígado terá uma cor mais escura do que uma feita sem fígado. Recentemente, houve até países que produzem salsichas chinesas de frango. Tradicionalmente, eles são classificados em dois tipos principais. Às vezes, é enrolado e cozido no vapor em dim sum .
- Lap cheong (cantonês ou chinês simplificado :腊肠; chinês tradicional :臘腸; pinyin : làcháng ; Jyutping : laap6 coeng2 ; Yale cantonês : laahp chéung ) é uma linguiça seca e dura, geralmente feita de carne de porco e gordura de porco. Normalmente é fumado, adoçado e temperado com água de rosas , vinho de arroz e molho de soja .
- Yun chang ( chinês simplificado :膶 肠; chinês tradicional :膶 腸; pinyin : rùn cháng ; Jyutping : jeon2 coeng2 ; cantonês Yale : yéun chéung ) é feito com fígado de pato .
- Xiang chang ( chinês simplificado :香肠; chinês tradicional :香腸; pinyin : xiāng cháng ; Jyutping : hoeng1 coeng2 ; cantonês Yale : hēung chéung ) é uma salsicha fresca e gorda que consiste em pedaços grosseiramente picados de porco e gordura de porco não processada . A salsicha tem um sabor bastante doce.
- Nuomi chang ( chinês simplificado :糯米 肠; chinês tradicional :糯米 腸; pinyin : nuòmǐ cháng ; Jyutping : no6 mai5 coeng2 ; Yale cantonês : noh máih chéung ) é uma linguiça de cor branca que consiste em arroz glutinoso e aromatizante recheado em uma embalagem e em seguida, cozido no vapor ou fervido até ficar cozido. Os nuomi chang de algumas culturas chinesas têm o sangue como agente de ligação semelhante ao sundae coreano .
- Xue chang ( chinês simplificado :血肠; chinês tradicional :血腸; pinyin : xuě cháng ; Jyutping : hyut3 coeng2 ; cantonês Yale : hyut chéung ) são linguiças chinesas que têm sangue como ingrediente principal .
- Bairouxue chang ( chinês simplificado :白肉 血肠; chinês tradicional :白肉 血腸; pinyin : báiròuxuě cháng ; Jyutping : baak6 juk6 hyut3 coeng2 ; cantonês Yale : baahk yuhk hyut chéung ) é um tipo de salsicha popular no nordeste da China que inclui carne picada na mistura de sangue.
- Guan chang ( chinês :贯 肠) é uma longa linguiça vermelha feita de carne fresca.
Regional
Norte da china
No nordeste da China , especialmente a maior cidade de Heilongjiang , Harbin , Hongchang ( chinês simplificado :红肠; chinês tradicional :紅腸; pinyin : hóng cháng ), uma especialidade regional popular, é a salsicha vermelha salgada defumada, semelhante às salsichas lituanas e alemãs e salsichas russas suaves com sabores mais "europeus" do que outras salsichas chinesas. Foi fabricado pela primeira vez em março de 1909 por funcionários lituanos em uma fábrica de capital russo chamada Churin Sausage Factory , localizada no distrito de Daoli em Harbin. Posteriormente, a salsicha ao estilo Harbin tornou-se popular na China, especialmente nas regiões do norte. Uma versão seca mais doce, semelhante às salsichas do sul da China, também é produzida.
Sul da china
A salsicha chinesa é usada como ingrediente em vários pratos nas províncias do sul da China de Guangdong , Fujian , Jiangxi , Sichuan e Hunan , e também em Hong Kong , Taiwan . A linguiça Sichuan também contém pimenta vermelha em pó, pimenta Sichuan em pó e molho de feijão Pixian, para caracterizar a linguiça com um sabor especial. Dois exemplos comuns de tais pratos incluem arroz frito e lo mai gai (糯米 雞). As formas não embaladas tradicionais são geralmente encontradas em mercados de rua ou mercados molhados .
Vietnã
Em vietnamita , a salsicha chinesa é chamada lạp xưởng ou lạp xường . Foi incorporado em uma variedade de pratos, desde simples omeletes a pratos principais mais complexos. Devido ao sabor salgado das salsichas, são utilizadas com moderação com outros ingredientes para equilibrar o sabor. As salsichas são feitas de carne de porco ( lạp xưởng heo ) ou de frango ( lạp xưởng gà ), sendo que esta última apresenta um sabor mais magro.
Myanmar
Em birmanês , a salsicha é chamada kyet u gyaung (salsicha de frango; ကြက် အူ ချောင်း ) ou úmida u gyaung (salsicha de porco; ဝက်အူချောင်း ). As salsichas feitas em Mianmar são mais carnudas e compactas em comparação com as de Cingapura ou da China. Geralmente são usados em arroz frito e junto com vegetais fritos, principalmente repolho.
Filipinas
Nas Filipinas , a linguiça chinesa é ingrediente de alguns pratos sino-filipinos como o siopao bola-bola . É por vezes confundido com e utilizado no lugar do enchido nativo Chouriço de Macau (também conhecido por "chouriço chinês"). Este último não é derivado da linguiça chinesa, mas seu nome deriva do uso de anis estrelado , que é associado à culinária chinesa nas Filipinas.
Taiwan
Taiwan também produz uma forma semelhante de salsicha; no entanto, raramente são secos como as salsichas cantonesas. A gordura e a carne podem ser emulsionadas e uma quantidade maior de açúcar pode ser usada, resultando em um sabor mais doce. Essas salsichas são geralmente produzidas por açougueiros locais e vendidas em mercados ou feitas em casa. Esta variante da salsicha chinesa é conhecida como xiangchang (香腸) em mandarim, que significa literalmente salsicha perfumada.
Cingapura
Cingapura produz linguiças chinesas inovadoras que são mais saudáveis do que a variedade tradicional. Os exemplos incluem salsichas chinesas com baixo teor de gordura, baixo teor de sódio e alto teor de fibras.
Tailândia
Em tailandês , a salsicha chinesa é chamada de kun chiang ( tailandês : กุนเชียง ) devido ao seu nome no dialeto teochew ( kwan chiang em teochew), a língua chinesa dominante na comunidade chinesa tailandesa . É usado em vários pratos chineses pela considerável comunidade chinesa tailandesa e também em alguns pratos tailandeses como o yam kun chiang , uma salada tailandesa feita com esta salsicha. Há também linguiça chinesa feita com peixe cabeça de cobra ( pla chon ; tailandês : ปลา ช่อน ).
Suriname
No Suriname , a salsicha chinesa é referida por uma palavra chinesa Hakka traduzida como fatjong , fachong fa-chong , fashong ou fasjong na grafia coloquial. Faz parte do prato moksi meti tyawmin (carne mista chow mein ).
Outras regiões
As salsichas chinesas estão geralmente disponíveis em supermercados asiáticos fora da Ásia, principalmente na forma de embalagem a vácuo, embora algumas mercearias chinesas também vendam as variedades não embaladas. Estes tendem a ser feitos localmente; por exemplo, muitas das salsichas chinesas vendidas no Canadá são produzidas por vários fabricantes baseados em Vancouver e Toronto . Lap cheong também é uma salsicha muito popular no Havaí devido ao grande número de chineses no Havaí que a incorporaram à culinária local.
Veja também
- Cura (preservação de alimentos)
- Salsicha de presunto - uma salsicha produzida em massa na China
- Lista de alimentos secos
- Lista de enchidos
- Lista de pratos de linguiça
- Lista de alimentos defumados