Lista de alimentos defumados - List of smoked foods
Esta é uma lista de alimentos defumados . Fumar é o processo de dar sabor , cozinhar ou conservar os alimentos expondo-os à fumaça de materiais queimados ou em brasa, geralmente madeira . Alimentos foram fumados por humanos ao longo da história. Carnes e peixes são os alimentos defumados mais comuns, embora queijos , vegetais e ingredientes usados para fazer bebidas como uísque , cerveja defumada e chá lapsang souchong também sejam fumados. As bebidas fumadas também estão incluídas nesta lista.
Alimentos defumados
Bebidas
- Lapsang souchong uma espécie de chá.
- Mattha - uma bebida de leitelho ou iogurte indiano que às vezes é fumado
- Cerveja defumada - cerveja com um sabor característico de fumaça transmitido pelo uso de cevada maltada seca em fogo aberto
- Suanmeitang - uma bebida chinesa de ameixa defumada
- Uísque escocês Um pouco de uísque é feito de grãos que foram defumados em fogo de turfa.
- Bebidas defumadas
Folhas de chá Lapsang souchong . Lapsang souchong é às vezes referido como chá fumado.
Suanmeitang é uma bebida preparada com ameixas chinesas defumadas
Queijos
Queijo defumado é qualquer queijo que tenha sido especialmente tratado por defumação. Normalmente tem uma película externa marrom-amarelada que é resultado desse processo de cura.
- Queijo Ardrahan - empresa que produz uma variedade defumada de seu queijo Ardrahan
- Queijo bandel
- Brânză de coșuleț
- Chechil
- Queijo cheddar - algumas versões são fumadas
- Queijo defumado circassiano
- Corleggy Cheese - empresa que produz algumas versões de queijos defumados, como as variedades Corleggy, Drumlin e Creeny
- Queijo gamonéu
- Queijo gouda
- Queijo Gubbeen Farmhouse
- Queijo idiazabal
- Korbáčik - tipo de queijo string feito de queijo cozido no vapor entrelaçado em tranças finas. Os sabores comuns incluem salgado, defumado e alho.
- Queijo Kwaito
- Queijo Lincolnshire Poacher
- Metsovone - é uma denominação de origem protegida europeia desde 1996
- Mozzarella - mussarela affumicata é um termo para a variedade defumada
- Oscypek - queijo de ovelha defumado , feito exclusivamente na região das Montanhas Tatra na Polônia
- Oštiepok
- Queijo palmero
- Parenica - queijo tradicional eslovaco; um queijo semi-firme, não amadurecido, semi-gordo, cozido no vapor e geralmente fumado, embora a versão não fumada também seja produzida
- Provolone - algumas versões são fumadas
- Queijo Pule - supostamente o "queijo mais caro do mundo" com preço de 1.000 euros por quilo ; um queijo defumado feito com leite de burros dos Balcãs da Sérvia
- Queijo San Simón
- Rauchkäse
- Ricota
- Rygeost - queijo dinamarquês tradicional feito de leitelho azedo defumado com palha e urtiga
- Scamorza
- Sulguni - queijo salgado fumado tradicional georgiano
- Tesyn
- Queijo Wensleydale - produz Oak Smoked Wensleydale
- Queijos defumados
Queijo gruyère defumado
Queijo Lincolnshire Poacher Defumado
Peixe
Peixe fumado é peixe que foi curado pelo fumo. Isso foi feito originalmente como conservante .
- Enguia de barbatana longa africana - tem polpa gordurosa que é apreciada em pratos defumados ou gelatinosos
- Arbroath smokie
- Cavala atlântica
- Bokkoms
- Bonga Shad
- Curvando
- Cakalang fufu - um prato de atum defumado do povo Minahasan da Indonésia
- Bagre defumado
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Substitutos do caviar
- Caviar Lysekil - uma pasta feita de ovas de bacalhau defumado, óleo de canola, açúcar, cebola, molho de tomate e sal
- Smörgåskaviar - uma propagação de ovas de peixe defumado na Escandinávia
- Bacalhau
- Finnan haddie
- Goldeye
- Gwamegi - peixe meio-seco defumado ao estilo coreano
- arenque
- Katsuobushi - atum japonês (bonito) fumado e fermentado
- Salmonete
- Pudpod - Patty de peixe defumado filipino, geralmente feito de anchovas
- Saramură
- Sardinha
- Scad
- Salmão fumado
- Espadilha
- Tinapa - iguaria de peixe defumado nativo nas Filipinas
- Peixe defumado tradicional Grimsby
- Truta
Frutos do mar
Carnes
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A carne defumada é um método de preparação de carne vermelha (e peixe ) que se origina na pré-história . Seu objetivo é preservar esses alimentos ricos em proteínas, que de outra forma estragariam rapidamente, por longos períodos. Existem dois mecanismos para essa preservação: a desidratação e as propriedades antibacterianas da fumaça absorvida. Nos dias modernos, o sabor acentuado dos alimentos defumados os torna uma iguaria em muitas culturas.
- Bacon - um produto de carne preparado a partir de um porco e geralmente curado ; algumas versões também são fumadas para preservação ou para dar sabor
- Brési
- Extremidades queimadas - pedaços saborosos de carne cortados da metade da ponta de um peito defumado
- Cecina - em espanhol , significa "carne salgada e seca ao ar, sol ou fumaça"
- Charcutaria
- Chaudin
- Pão holandês
- Elenski mas
- Flurgönder - um queijo defumado
- Gammon
- Grjúpán
- Hangikjöt
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Carne de cavalo - uma das principais carnes em apenas alguns países, às vezes é fumada
- Qarta - reto de cavalo fervido e frito, às vezes é fumado
- Zhal - um prato da culinária cazaque com banha de porco defumada
- Porco preto jeju
- Jerky
- Kassler
- Rolo de carne
- Carne defumada à moda de Montreal
- Pastrami
- Pés de porco em conserva
- Doce de porco
- Pitina
- Papada de porco
- Rabo de porco
- Salo
- Schäufele
- Se'i
- Smalahove
- Sopocka
- Speck
- Suho meso
- Szalonna
- bacon de peru
- Pato zhangcha
Presuntos
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presunto
- Ammerländer Schinken - um tipo de presunto curado a seco (e normalmente fumado) produzido na área de Ammerland , no norte da Alemanha . Tem o estatuto de IGP ao abrigo da legislação da UE .
- Presunto da floresta negra
- Presunto de Natal - algumas versões são fumadas
- Presunto country
- Presunto jarrete
- Presunto recheado
- Presunto tasso
- Presunto de Westfalia
- Produtos de presunto defumado
Presunto em um fumeiro em Schleswig-Holstein , Alemanha
Outra imagem de presunto no mesmo fumeiro Schleswig-Holstein
Salsichas
A linguiça é um alimento geralmente feito de carne moída com uma pele ao redor. Normalmente, uma linguiça é formada em um invólucro tradicionalmente feito de intestino , mas às vezes sintético. A preparação de salsichas é uma técnica tradicional de conservação de alimentos . As salsichas podem ser conservadas curando , secando ou fumando. Muitos tipos e variedades de enchidos são defumados para ajudar a preservá-los e adicionar sabor.
- Ahle Wurst - uma linguiça de porco dura feita no norte de Hesse , Alemanha . Seu nome é uma forma dialetal de alte Wurst - "linguiça velha".
- Alheira
- Amsterdam ossenworst
- Andouille
- Bierwurst
- Bockwurst
- Linguiça bolonha
- Boudin
- Salsicha de café da manhã
- Cabanossi
- Salsicha chinesa - um termo genérico que se refere aos muitos tipos diferentes de salsichas originárias da China
- Chouriço
- Ciauscolo
- Debrecener
- Embutido
- Farinheira
- Frankfurter Würstchen
- Meio fumo
- Salsichas húngaras - A cozinha húngara produz um grande número de tipos de salsichas.
- Isterband
- Kielbasa
- Knackwurst
- Knipp
- Kochwurst
- Kohlwurst
- Krakowska
- Kulen
- Bolonha libanesa
- Linguiça
- Linguiça de fígado
- Loukaniko
- Lukanka
- Lucanica
- Mettwurst
- Salsicha morteau
- Salsicha Nădlac
- Pinkel
- Rookworst
- Salame
- Skilandis
- Sremska kobasica
- Linguiça de verão
- Teewurst
- Salsicha de Viena
- Salame de inverno
- Salsicha defumada
Salsicha morteau sendo defumada
Linguiça skilandis
Especiarias
- Especiarias defumadas
Páprica defumada espanhola
De outros
- Alinazik kebab - um prato turco de berinjela defumada
- Baingan bharta - um prato de berinjela defumada do sul da Ásia
- Chipotle - pimenta jalapeño desidratada, popular no México e no sudoeste americano
- Jallab - uma fruta do Oriente Médio e xarope de rosa defumado com insência árabe
- Ovo defumado - codorna defumada ou outros ovos de galinha
- Alho defumado - popular em várias áreas do mundo
- Ameixa defumada - uma fruta defumada do Leste Asiático também usada para fazer o chá medicinal coreano, Jeho-tang
Chipotle
Jallab, feito com alfarroba e frutas defumadas com insence
Ovo de codorna defumado e em conserva estilo dinamarquês
Alho defumado
Ameixas defumadas em Tamsui, Nova Taipé
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Veja também
- Churrasco
- Brining
- Rebelião de cobra louca
- Cura
- Secagem
- Fumarium
- Lista de pratos de bacon
- Lista de alimentos secos
- Lista de presuntos
- Lista de pratos de carne de porco
- Lista de pratos de linguiça
- Lista de enchidos
- Lista de alimentos torrados no espeto
- Fabricação de salsicha
- Smokehouse
- Anel de fumaça (cozinha)
Na cozinha
Referências
links externos
-
Mídia relacionada a comida defumada no Wikimedia Commons -
Mídia relacionada a queijos defumados no Wikimedia Commons
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Mídia relacionada a peixes defumados no Wikimedia Commons
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Mídia relacionada à carne defumada no Wikimedia Commons
-
Mídia relacionada a fumar (cozinhar) no Wikimedia Commons
