Cracklings - Cracklings
Cracklings , também conhecidos como arranhões , são o material sólido que permanece após transformar a gordura e a pele dos animais em banha , sebo ou schmaltz . Muitas vezes, é consumido como um lanche ou transformado em ração animal . Ele também é usado na culinária.
Cracklings são mais comumente feitos de porco , ganso e frango , mas também são feitos de outras aves e de boi , carneiro e cordeiro .
Fontes
Tudo
Na cozinha francesa , torresmo ( grillons , grattons , gratterons , frittons ) pode ser feita a partir de carne de porco, galinha, ou peru. Estes são salgados enquanto estão quentes e comidos como um hors-d'œuvre, especialmente no sudoeste.
Carne de porco
A pele de porco transformada em torresmo é um ingrediente popular em todo o mundo: na Europa Central , quebequense ( cretons ), latino-americana e espanhola ( chicharrones ), leste da Ásia , sudeste da Ásia , sul dos Estados Unidos e cajun ( grattons ). Eles geralmente são comidos como lanches. Na Hungria , são populares como comida ao pequeno-almoço ou ao jantar.
Carne
Krupuk kulit é umcracker indonésio ( krupuk ) feito de pele de boi. Na Argentina e no Uruguai, os torresmos extraídos do sebo são chamados de chicharrones e são um recheio comum para pães tradicionais.
Aves
Na Hungria, quando você tem uma festa, você começa com torresmos de ganso quentes. Tem que ser um ganso.
- Um húngaro em Nova Orleans
Os torresmos de ganso são populares na cozinha da Europa Central .
Os torresmos de frango e ganso são populares na culinária judaica asquenaz e são chamados de gribenes .
Cordeiro e carneiro
Cracklings de ovelhas de cauda gorda eram até recentemente um ingrediente popular na culinária persa :
... muitos iranianos se lembram de como, quando crianças, saboreavam um sanduíche dos restos crocantes da cauda depois de processados.
- Charles Perry
Usos
Cada parte da Itália que cria porcos faz torresmos ... [eles] são comidos como um lanche, amassados em massa fermentada para pães e mexidos em massas doces para sobremesa.
- Micol Negrin, Rustico
Cracklings são usados para enriquecer uma grande variedade de alimentos, de sopas a sobremesas. As receitas modernas às vezes substituem o bacon cozido esfarelado.
Na culinária alemã , torresmos de porco ou ganso ( Grieben ) são frequentemente adicionados à banha ( Schmalz ) quando ela é usada para barrar o pão .
Crackling é frequentemente adicionado a massas e massas para fazer pão torrado (francês pompe aux grattons ), biscoitos torrados ( tepertős pogácsa húngara ) ou panquecas de batata ( oladyi ).
Os torresmos salgados são amplamente utilizados como aperitivos.
Cracklings têm sido usados como suplemento a vários tipos de ração animal , incluindo aves, cães e porcos.
Notas
- ^ a b Alan Davidson , The Oxford Companion to Food , SV
- ^ Federal Board for Vocational Education, "The Home Project as a Phase of Vocational Agricultural Education", Boletim no. 21, Série Agrícola no. 3 (setembro de 1918) p. 85
- ^ Prosper Montagné; Charlotte Turgeon e Nina Froud, eds., Larousse gastronomique : a enciclopédia de comida, vinho e culinária Crown, 1961. Tradução em inglês da edição de 1938. ISBN 0517503336 , sv grattons , p. 473
- ^ a b George Lang, a culinária de Hungria , Bonanza Books, 1971, ISBN 0517169630 , p. 92, 350
- ^ Elsa Hahne, você é onde você come , 2008, p. 125
- ^ Michael Roddy, "Dicas de viagem: Hungria, onde o ganso é rei - e comido - por um mês", Reuters , 21 de novembro de 2014
- ^ Charles Perry, "Fat-tailed sheep", The Oxford Companion to Food , p. 300
- ^ a b Micol Negrin, Rustico: Cozinha italiana regional do país , 2002, ISBN 0609609440 , p. 256
- ^ "Cream of Split Pea Soup", Stephanie Fleischer Osser, Bernard Clayton, The Complete Book of Soups and Stews , 1987, ISBN 0671438646 , p. 329
- ^ Ursula Heinzelmann, Food Culture in Germany , 2008, ISBN 0313344957 , p. 64
- ^ Patricia Wells, e outros. , The Food Lover's Guide to France , 1987, ISBN 0894803069 , p. 534
- ^ VA Bolotnikova, Byelorussian Cuisine , 1979, p. 78
- ^ "Use of Cracklings in Feeds", The National Provisioner , 25 de janeiro de 2019, p. 18