Milanesa - Milanesa

Milanesa

A milanesa é uma variação sul-americana da cotoletta italiana , ou schnitzel , onde tipos genéricos de preparações de costeletas à milanesa são conhecidas como milanesa .

A milanesa foi trazida para o Cone Sul por imigrantes italianos durante a emigração em massa que criou a diáspora italiana entre 1860 e 1920. Seu nome provavelmente reflete uma preparação milanesa original , cotoletta alla milanese , que é semelhante à Wiener Schnitzel austríaca .

A milanesa consiste em uma fina fatia de carne bovina, frango, peixe, vitela ou, às vezes, porco . Cada fatia é mergulhada em ovos batidos , temperada com sal e outros condimentos de acordo com o gosto do cozinheiro (como salsa e alho ). Cada fatia é então mergulhada em migalhas de pão (ou ocasionalmente farinha ) e frita em óleo , uma de cada vez. Algumas pessoas preferem usar muito pouco óleo e depois assá-los no forno como uma alternativa mais saudável. Um prato semelhante é o frango à parmegiana .

Variações

Milanesa

Milanesa a la napolitana .
Porco colombiano milanesa (Chuleta Valluna)

Adicionando pasta de tomate , queijo mussarela e, às vezes , presunto , foi criado um prato chamado milanesa a la napolitana (milanês no estilo napolitano ). "Napolitano" não leva o nome da cidade de Nápoles, mas porque foi feito e vendido pela primeira vez no Restaurante Napoli de Jorge La Grotta na Argentina na década de 1940. O prato às vezes é conhecido como súper milanesa ou suprema napolitana .

Milanesas são um dos pratos mais populares da Argentina e foram descritos como "um dos pratos quintessenciais do Río de la Plata ". Eles são o legado dos imigrantes italianos , que introduziram a cotoletta alla milanese no final do século 19 e no início do século 20. Durante esse tempo, a Argentina experimentou uma grande onda de imigração europeia , com a maioria dos imigrantes vindos da Itália. As milanesas são tão onipresentes na cultura argentina que o país tem até um "Dia da Milanesa", comemorado no dia 3 de maio.

Eles são frequentemente servido quente com fritas ou purê de batatas ; este prato é conhecido como milanesa con papas fritas ou milanesa con puré . Na Argentina e no Uruguai , costuma ser coberto com um ovo frito, conhecido como milanesa a caballo , mas omite o molho de tomate. Costumam ser comidos frios como recheio de sanduíche, com salada . O suco de limão e, às vezes, a maionese são comumente usados ​​como temperos.

Milanesa Kaiser , ou escalopa como é conhecida no Chile , é uma variante (onde também se comem milanesas normais) que lembra cordon bleu ou valdostana , com uma camada de queijo derretido entre a carne e uma camada de presunto . Uma versão clássica chilena é chamada de escalopa a lo pobre , coberta com batatas fritas, cebolas salteadas e ovos fritos, semelhante ao lomo a lo pobre .

No México e no sul dos Estados Unidos , as milanesas são consumidas em algumas regiões, geralmente na forma de uma torta (um sanduíche feito com bolillo ou pão telera ). No norte da Baja Califórnia , Sonora , Sinaloa e Chihuahua (devido à influência dos Estados Unidos), ele apresenta alface , tomate e maionese como um sanduíche tradicional, mas a milanesa também é comum nessas regiões como prato principal de uma refeição. A milanesa memela napolitana é feita com uma tortilha grossa frita com milanesa por cima, com fiambre, molho de tomate e queijo ralado . No México, milanesa geralmente se refere ao método de preparação; qualquer tipo de carne amassada, empanada e frita pode ser chamada de milanesa. No estado de Nuevo León, ao norte, talvez devido à influência de imigrantes alemães e tchecos, o prato conhecido como milanesa é extremamente popular e se destaca como prato principal na maioria dos restaurantes. Geralmente é servido com batatas fritas , feijão frito , arroz e uma salada de alface .

No Panamá , eles são mais comumente feitos de carne em fatias finas (geralmente bife do lombo), mas também filé de frango fino. O suco de limão é espremido sobre eles antes de servir ou comê-los, e muitas vezes eles também são temperados com molho apimentado. São comidos com arroz branco e outros acompanhamentos como salada, lentilha ou feijão. Os dois últimos são jogados sobre o arroz, já que costumam ser servidos no Panamá, enquanto a salada é servida ao lado onde ainda há espaço no prato. Quando servidos como sanduíches, são conhecidos como emparedado de milanesa ou sanduíche de milanesa quando são tomates, cebolas, alface, ketchup ou queijo americano ( queso amarillo ou seja, queijo amarelo). Pan de molde ( pão de sanduíche ) e pan flauta (um tipo de baguete panamenha que é mais grosso e mais macio) são os tipos usados ​​para fazer esses sanduíches.

Nas Filipinas , a milanesa é conhecida como carne frita e é cozinhada da mesma maneira descrita acima (carne triturada até ficar fina, farinha, ovo, pão ralado, frito). É certo que não é tão popular no país como no América do Sul , e é servido principalmente nas casas das pessoas, não em restaurantes. As famílias que o comem costumam servir milanesa / carne frita com arroz branco, um ensopado de feijão de algum tipo (por exemplo, feijão branco com folhas verdes escuras; também fabada ), às vezes uma salada de batata americana com feijão verde cortado , e freqüentemente, chili ketchup ou um molho misto de mayo-ketchup não muito diferente do golfe salsa argentino . Quase nunca é servido como sanduíche.

Na Polônia, a variedade de milanesa é comumente conhecida como Kotlet schabowy , que é lombo de porco amassado com macete até ficar mais fino e macio, então coberto com farinha, ovo batido e pão ralado e frito na frigideira. Há também Kotlet drobiowy feito de frango ou peru e preparado de maneira semelhante, e Kotlet wolowy feito de bife, batido, embebido em leite por algumas horas para amaciar a carne e então coberto com farinha, ovo batido e migalhas de pão. O Kotlet polonês é tradicionalmente servido com batatas cozidas, purê de batatas, batatas fritas, bolinhos da Silésia , Szałot ou arroz. Normalmente os acompanhamentos são saladas polonesas tradicionais como mizeria , salada de cenoura ralada, Ćwikła ou um dos tradicionais poloneses Surówka. A história do Kotlet polonês remonta ao século XIX.

Veja também

Pratos semelhantes:

Referências

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