Sopa de missô - Miso soup
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| Modelo | Sopa |
|---|---|
| Lugar de origem | Japão |
| Temperatura de serviço | Quente |
| Principais ingredientes | estoque dashi ,pasta miso |
| Pratos semelhantes | Doenjang-guk , doenjang-jjigae |
Miso sopa (味噌汁, misoshiru ) é um tradicional japonesa sopa consistindo de um dashi estoque em que amolecido de miso colar é misturado. Além disso, existem muitos ingredientes opcionais (vários vegetais, tofu , abura-age , etc.) que podem ser adicionados dependendo das receitas regionais e sazonais e da preferência pessoal. Na cultura alimentar japonesa, a sopa Miso é um representante dos pratos de sopa servidos com arroz. A sopa de missô também é chamada de Omiotsuke (御 味 御 付) .
Junto com o suimono (sopa clara temperada com uma pequena quantidade de molho de soja e sal em um caldo de dashi), a sopa de missô é considerada um dos dois tipos básicos de sopa da culinária japonesa.
Pasta de miso
O tipo de pasta de missô escolhido para a sopa define muito seu caráter e sabor. As pastas de missô (um tempero tradicional japonês produzido pela fermentação de soja com sal e o fungo Aspergillus oryzae , conhecido em japonês como kōjikin (麹 菌) e, às vezes, arroz, cevada ou outros ingredientes) podem ser categorizadas em vermelhas ( akamiso ), branco ( shiromiso ) ou misto ( awase ). Existem muitas variações dentro desses temas, incluindo variações regionais, como Shinshū miso ou Sendai miso .
A quantidade ingerida também afeta o sabor: uma pasta de miso fermentada por um período mais curto, como o miso branco, fornece um sabor mais leve e doce, enquanto uma que foi fermentada por um período mais longo, como um missô vermelho, dá à sopa de missô um mais forte e mais profundo.
Mais de 80% da produção anual de missô do Japão é usada na sopa de missô, e 75% de todos os japoneses consomem sopa de missô pelo menos uma vez por dia.
Estoque
Os caldos de sopa dashi mais comuns para a sopa de missô são feitos de niboshi ( sardinhas infantis secas ), kombu ( algas secas ), katsuobushi (lascas finas de bonito seco e defumado (semelhante ao atum gaiado )) ou hoshi-shiitake ( shiitake seco ) . O kombu também pode ser usado em combinação com katsuobushi ou hoshi-shiitake. As algas e / ou shiitake dashi servem como caldo de sopa vegetariana.
Quando os ingredientes envolvem mariscos como amêijoa Asari ( Venerupis philippinarum ), Shijimi ( Corbicula japonica ) ou Hamaguri ( Meretrix lusoria ), eles conferem aromas que servem ao papel de dashi e, portanto, não é necessário preparar nenhum caldo com antecedência.
Fora do Japão, a sopa de missô de estilo americano ou europeu às vezes é feita dissolvendo-se o missô em um caldo de vegetais ocidental. O estoque pode incluir ingredientes como negi , cenoura , batata e daikon rabanete. Em algumas versões do prato, caldo de galinha, caldo de peixe de estilo ocidental e outras bases não dashi podem até ser usados, mas há algum debate sobre se as sopas de miso feitas com essas bases não tradicionais contam como verdadeira sopa de miso .
Outros ingredientes
De acordo com o costume japonês , os ingredientes são escolhidos para refletir as estações do ano e para fornecer contrastes de cor, textura e sabor. Assim, negi e tofu , um ingrediente de sabor forte misturado com um ingrediente de sabor suave, costumam ser combinados. Ingredientes que flutuam, como a alga wakame , e ingredientes que afundam, como batatas, também são combinados. Os ingredientes podem incluir cogumelos ( nameko ou shiitake ), batata, inhame , algas, Laver verde , cebola, nira , feijão comum , Mitsuba , camarão , peixe , mariscos, e cortados rábano branco . Quase qualquer ingrediente japonês é adicionado a algum tipo de sopa de missô. No entanto, as receitas típicas de sopa de missô contêm um pequeno número de ingredientes adicionais além do caldo de dashi e do missô.
Se a carne de porco for adicionada à sopa de missô, isso é chamado de tonjiru , que significa "sopa de porco". Tonjiru é uma sopa servida no jantar e no almoço, e geralmente não é consumida como sopa no café da manhã.
Variações de clima frio saudáveis e robustas podem incluir daikon , tofu frito chamado abura-age , batatas, cebolas e variedades de missô escuro. Variações mais leves são mais adequadas para os meses de primavera ou verão e feitas com ingredientes como repolho , seri , myoga , berinjela .
Preparação e serviço
A sopa de missô pode ser preparada de várias maneiras, dependendo do chef e do estilo da sopa. As receitas japonesas geralmente exigem que a maioria dos vegetais seja cozida no dashi fervente , principalmente cogumelos, daikon, cenoura, batata, tofu e peixe. O miso é suspenso separadamente em algum caldo de dashi removido da mistura fervente, para evitar que a pasta de miso cozinhe, o que altera o sabor, mata as bactérias benéficas e reduz os benefícios para a saúde da pasta de miso biologicamente ativa. Quando os vegetais são cozidos, o caldo é retirado do fogo, a suspensão de missô é adicionada e misturada à sopa, quaisquer ingredientes não cozidos são adicionados e o prato é servido.
No Japão, a sopa de missô e o arroz branco constituem os pratos centrais do tradicional café da manhã japonês. A sopa tem sido a favorita dos plebeus e da realeza por muitos séculos, mas também existem muitos outros pratos que envolvem o café da manhã. Eles são todos muito pequenos, alguns incluem ovo, peixe e nattō, que é um grão de soja fermentado. A sopa é geralmente servida em tigelas de laca com tampa e bebida diretamente da tigela, embora os ingredientes sólidos sejam comidos com pauzinhos . A tigela às vezes tem uma tampa para manter o calor e o aroma, bem como para melhorar a apresentação.
Sopa de missô instantânea
A sopa de missô instantânea está disponível em pacotes de porção única. Geralmente é vendido em pó desidratado e em pasta, embora às vezes também seja vendido liofilizado . Geralmente contém coberturas secas como wakame e tofu com grãos de soja que se reconstituem rapidamente com a adição de água quente. Estes são populares no local de trabalho japonês, onde a sopa de missô pode ser feita com o almoço tão facilmente quanto o chá verde e usando a mesma água. A sopa de missô instantânea está disponível em muitos supermercados fora do Japão. Tem uma vida útil de 3 a 12 meses.
Wappani
Wappani ( wappani (わっぱ煮) é um miso-base sopa prato exclusivo para ilha Awashima largo da costa de Niigata , Japão . Um cedro frasco ( " wappa " ) é preenchido com sopa de miso, peixe e legumes e é aquecido por queda em pedras quentes, que rapidamente o levam a ferver. As pedras quentes retêm o calor por horas após serem retiradas do fogo, de forma que uma refeição quente pode ser preparada sem o uso do fogo.
Benefícios para a saúde
Em 2003, pesquisadores do Centro Nacional do Câncer do Japão sugeriram que "comer três ou mais tigelas da deliciosa sopa japonesa Miso todos os dias poderia reduzir o risco das mulheres de desenvolver câncer de mama".
Estudos em 2020 mostraram que o consumo habitual de sopa de missô tem o efeito de reduzir a pressão arterial e a frequência cardíaca, ou tem o efeito de proliferar bactérias boas nos intestinos e ajudar a prevenir a constipação.
A sopa de missô também tende a ser relativamente baixa em calorias, mas você pode ingerir a proteína contida no missô e as fibras dietéticas e vitaminas contidas em vários ingredientes junto com o caldo.
Veja também
Referências
Trabalhos citados
- Ito, Koji (2020-08-31). "Revisão dos benefícios para a saúde do consumo habitual de sopa de missô: enfoque nos efeitos sobre a atividade do nervo simpático, pressão arterial e freqüência cardíaca" . Saúde Ambiental e Medicina Preventiva . 25 (1): 45. doi : 10.1186 / s12199-020-00883-4 . PMC 7461326 . PMID 32867671 .
- Ichikawa, Tomomi (2020-03-25). "若 年 女性 に お け る 排便 状況 と 食 事 か ら の 発 酵 食品 摂 取 の 関係" [Um estudo da relação entre a avaliação da constipação e a ingestão de alimentos fermentados na dieta de mulheres jovens]. Jornal da Faculdade de Estudos da Vida Humana (em japonês). 7 : 17–21.
Leitura adicional
- The Miso Book: The Art of Cooking with Miso , por John Belleme & Jan Belleme, Square One Publishers