Ovo de pato salgado - Salted duck egg

Ovo de pato salgado

Lugar de origem	China
Principais ingredientes	Ovo de pato em salmoura

Um ovo de pato salgado é um produto alimentício asiático em conserva feito de molho em ovos de pato em salmoura ou embalando cada ovo em carvão úmido e salgado . Em supermercados asiáticos , esses ovos às vezes são vendidos cobertos por uma espessa camada de pasta de carvão salgada. Os ovos também podem ser vendidos sem a pasta salgada, embalados em plástico e embalados a vácuo. Do processo de cura com sal, os ovos de pato salgados têm um aroma salgado, uma clara de ovo gelatinosa e uma gema redonda de textura firme que é de cor laranja avermelhada brilhante.

Ovos de pato salgados são normalmente fervidos ou cozidos no vapor antes de serem descascados e comidos como condimento para o mingau ou cozidos com outros alimentos como condimento. A textura é gelatinosa tipo clara de ovo e firme e possui uma gema perfeitamente redonda. A clara do ovo tem um sabor forte e salgado. A gema vermelha alaranjada é rica, gordurosa e menos salgada. A gema é apreciada e é usada nos bolos lunares chineses para simbolizar a lua .

Ovos salgados também podem ser feitos de ovos de galinha , embora o sabor e a textura sejam um pouco diferentes, e a gema seja menos rica.

Os ovos salgados vendidos nas Filipinas passam por um processo de cura semelhante, com algumas variações nos ingredientes usados. Eles são tingidos de vermelho (daí chamados de 'itlog na pula' ou em inglês, 'ovo de cor vermelha') para distingui-los dos ovos de pato frescos.

Produção

Método Pateros

Ovos de pato com sal vermelho vendidos nas Filipinas.

Um método popular para processar ovos salgados nas Filipinas é o método Pateros . O ovo salgado é preparado "ao estilo Pateros" misturando argila (de formigueiros ou cupinzeiros), sal de cozinha e água na proporção de 1: 1: 2 até que a mistura fique lisa e forme uma textura grossa semelhante à massa de bolo. Os ovos frescos são mergulhados individualmente na mistura e embalados em lotes de 150 ovos em caixas de madeira de 10x12x18 polegadas forradas de jornal (geralmente caixas residuais de embalagem de peixe seco ). Todo o lote é então levemente embrulhado em jornais para desacelerar o processo de desidratação.

Os ovos são então armazenados dentro de casa em temperatura ambiente durante os próximos 12 a 14 dias para curar, o sal se equilibrando no lote por osmose . A cura pode durar até 18 dias, mas isso resulta em ovos vermelhos muito duradouros que podem ter uma vida útil de 40 dias, o que é amplamente desnecessário, já que os ovos são estocados e reabastecidos quinzenalmente.

Após o período de cura de duas semanas, os ovos são lavados à mão com água e uma escova e preparados para serem fervidos em fogo baixo por 30 minutos. O tempo é medido a partir do primeiro momento em que a água ferve e os ovos são imersos. Um lote de 50 ovos é então embrulhado em redes de pesca para facilitar a remoção da panela, que deve ser grande o suficiente para acomodar o lote com uma cobertura de água de cinco centímetros.

Ovos de galinha podem ser processados ​​da mesma maneira, embora até 10% do lote possa quebrar durante o processo.

Veja também

• Balut
• Ovo do século
• Ovos vermelhos chineses
• Lista de pratos de ovos
• Ovo defumado
• Ovo de chá

Referências

• Sandra Leong, 2008. Caça ao ovo salgado , 23 de março de 2008, The Sunday Times