Análogo de queijo - Cheese analogue
Os análogos do queijo (mais conhecidos como alternativas ao queijo) são produtos usados como substitutos culinários do queijo . Isso inclui queijos veganos , bem como alguns produtos lácteos, como queijo processado ou Kraft Singles , que não se qualificam como verdadeiros queijos. Esses alimentos podem ser destinados a substituir o queijo, como com produtos veganos, ou como imitações, como no caso de produtos usados para saladas e pizzas, que geralmente se destinam a ser confundidos com queijo real, mas têm propriedades como diferentes pontos de fusão ou custos mais baixos que os tornam atraentes para as empresas.
Queijo vegano
Tal como acontece com o leite vegetal , o queijo vegan pode ser feito de soja , arroz, amêndoas, fermento nutricional e outros ingredientes não lácteos . É voltado para veganos e outras pessoas que desejam evitar produtos de origem animal, por razões morais, ambientais, religiosas ou de saúde, incluindo intolerância à lactose ou desejo de evitar o colesterol . Os queijos veganos podem ter menos gordura em comparação com o queijo lácteo, não têm colesterol e costumam ser uma fonte de proteína de soja e isoflavonas . Muitos têm cálcio adicionado. Várias marcas derretem de maneira semelhante ao queijo lácteo, enquanto outras permanecem firmes ou derretem apenas quando raladas. As variedades incluem:
Pizza de queijo analógico
Uma variante dos produtos lácteos com queijo processado pasteurizado é, de acordo com uma fonte da indústria hoteleira, projetada para derreter bem na pizza, enquanto permanece em borracha; isso foi descrito como "substância queijosa artificial que é muito mais rápida e barata de produzir do que a verdadeira". Em muitos casos, a gordura láctea necessária para qualquer coisa descrita como queijo é substituída por óleo vegetal mais barato e aditivos; isso não é ilegal se não for descrito como queijo.
Estes produtos são por vezes designados por " queijo para pizza analógico ". Eles são usados em algumas pizzas produzidas comercialmente . Eles podem ser formulados para processamento com equipamentos básicos de fabricação de queijo , mas sem os equipamentos e processamento adicionais que o queijo mussarela requer, como os processos de mistura e moldagem. Eles tendem a ter uma textura macia e, uma vez derretidos, podem ter uma qualidade ligeiramente "fibrosa" quando puxados ou mordidos. Eles podem faltar em uma fusão ou derreter juntos quando cozidos. Afirmou-se que o queijo para pizza parece ser o tipo líder de análogo de queijo produzido globalmente. Em 1987, foi afirmado que - naquela época - a cada ano nos Estados Unidos mais de 700 milhões de pizzas congeladas eram vendidas, três quartos das quais contêm substitutos do queijo.