Cacciucco - Cacciucco
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| Modelo | Caldo de peixe |
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| Lugar de origem | Itália |
| Região ou estado | Toscana |
| Principais ingredientes | Caldo , peixe , marisco |
Cacciucco ( pronúncia italiana: [katˈtʃukko] ) é um ensopado de peixe italiano nativo das cidades costeiras da Toscana . Está especialmente associada à cidade portuária de Livorno, na Toscana, e à cidade de Viareggio ao norte dela.
Visão geral
Cacciucco é um guisado farto composto por vários tipos diferentes de peixes e mariscos ; uma tradição afirma que deve haver cinco tipos diferentes de peixes na sopa, um para cada letra c em cacciucco . Uma grande variedade de Mediterrâneo podem ser utilizados peixes e mariscos, tais como gurnard vermelho , gurnard blindado , escorpião ( scorfano ), pequenos moluscos tais como littleneck ou Manila , peixes tais como polpa firme tamboril ou outro peixe branco , pargo vermelho , -galo , ou garoupa , mexilhão , camarão e lula . Os chefs tradicionalistas acrescentam uma pedra tirada do mar ao prato. Podem ser usados caranguejos , enguias , chocos , polvos , douradas , tainhas ou qualquer outra coisa capturada naquele dia.
Uma grande variedade de outros ingredientes são usados no caldo , incluindo vários vegetais (que podem incluir cebola , tomate , alho-poró , abobrinha ou abóbora amarela ), especiarias (que podem incluir alho , sementes de anis , pimenta vermelha seca esmagada , sal kosher , preto pimenta , salsa , tomilho ou folha de louro ) e outros ingredientes (que podem incluir caldo de peixe , pasta de tomate , vermute ou vinho , branco ou vermelho). Existem muitas variantes de cacciucco, variando por região e disponibilidade de ingredientes.
O prato é tradicionalmente atribuído ao Oriente Próximo , o que pode ser verdade, já que a palavra cacciucco vem do turco kaçukli ("pedaços e pedaços" ou "pedaços"), que reflete como o guisado é feito, a partir de uma variedade de peixe.
Pellegrino Artusi , em seu clássico livro de receitas de 1891, deu a seguinte receita:
- Para 700 gramas [ 1+1 ⁄ 2 lb] de peixe, pique uma cebola e refogue com azeite, salsa e dois dentes de alho inteiros. No momento em que a cebola começar a dourar , adicione 300 gramas [ 10+1 ⁄ 2 onças] de tomate picado ou extrato de tomate e tempere com sal e pimenta. Quando os tomates estiverem cozidos, coloque um dedo de vinagre forteou dois dedos de vinagre fraco, diluído em um copo grande de água. Deixe ferver por mais alguns minutos, depois descarte o alho e coe o restante dos ingredientes, pressionando com força contra a malha. Coloque o molho coado de volta no fogo junto com qualquer peixe que você possa ter em mãos, incluindo linguado , salmonete , bagaço , cação , camarão mantis e outros tipos de peixes da estação, deixando os peixes pequenos inteiros e cortando os grandes em pequenos pedaços. Gosto de temperos; mas em todo o caso não é má ideia acrescentar um pouco de azeite , pois a quantidade de soffritto era muito pequena. Quando o peixe é cozido, o cacciucco é geralmente levado à mesa em duas travessas separadas: em uma você coloca o peixe coado do caldo e, na outra, você arranja fatias de pão da espessura de um dedo o suficiente para absorver todo o caldo .
Pratos semelhantes
Cacciucco é semelhante a outros tipos de caldeirada, como a bouillabaisse francesa , a kakavia grega , a zarzuela espanhola e a caldeirada portuguesa . O Cioppino , outro ensopado de peixe, foi criado por um pescador ítalo-americano em San Francisco , que usou o caranguejo Dungeness local em uma variação da receita do cacciucco.