Cozinha circassiana - Circassian cuisine
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A cozinha circassiana é uma culinária étnica , baseada no estilo e nas tradições culinárias do povo circassiano do norte do Cáucaso . Esta região fica entre o Mar Negro e o Mar Cáspio, na Rússia Europeia.
Pratos tradicionais
A cozinha circassiana consiste em muitos pratos tradicionais diferentes, variando de acordo com a estação. Os pratos tradicionais do verão são principalmente produtos lácteos e vegetais . No inverno e na primavera, os pratos tradicionais consistem principalmente de farinha e carne . Os pratos tradicionais incluem ficcin , frango ou peru temperado com molho, carneiro cozido e carne com tempero de leite azedo, sal e alho amassado.
Entre as muitas variedades de queijo do norte do Cáucaso , o queijo circassiano é o mais popular.
Diferentes variantes de macarrão podem ser encontradas na circassia , um deles é o manti que é recheado com batata ou cordeiro e servido com manteiga, iogurte e especiarias. Manti é semelhante ao ravioli, mas é servido com manteiga e iogurte, embora às vezes também se possa adicionar tomate. Manti pode ser frito ou fervido.
O iogurte é um alimento básico da dieta circassiana.
Nos feriados, o povo Adyghe tradicionalmente faz Haliva ( хьэлжъо ) de painço torrado ou farinha de trigo.
No Levante, existe um prato circassiano amplamente conhecido, conhecido como Tajen Alsharkaseiah .
Pratos de carne fresca ( Lisch'em qixasch'ich 'shxinighwexer )
- Goulash circassiano ( Libzche )
- Goulash de carne ( Lits'ik'wlibzche )
- Cordeiro cozido em creme ( Shateps-ch'e gheva schinel )
- Fígado em gordura ( Themschighwr schem k'wets'ilhu )
- Salsicha de fígado ( Themsch'ighwnibe )
- Fígado com gordura de cauda de ovelha ( Themsch'ighwre ch'apere zesch'ighwu )
- Panqueca grossa com fígado e ovos ( Themschighwre jedich'ere zexelhu )
- Linguiça de ovelha ( Zherume )
- Gordura de cauda de ovelha frita com mel ( Ch'ape ghezchare fore )
- Crocantes de gordura de cauda de ovelha ( Ch'ape libzchaxwe )
- Gordura de cauda de ovelha com mel ( Ch'ape daghefo )
- Cordeiro pastor ( Melix'we li ghezchech'e )
- Carneiro cozido ( Melil gheva )
- Salsicha de carneiro fina ( Nek'wlh )
Pratos de carne seca e defumada ( Li gheghwamre gheghwpts'amre qixasch'ich 'shxinighwexer )
- Carne frita ( Li teibech'e ghezchawe )
- Carne frita e batatas ( Lire ch'ert'ofre zesch'elhu ghezchawe )
- Carne frita com cebola ( Lim bzchin sch'elhu )
- Caldo de carne e feijão ( Lire jeshre xelhu leps )
- Carne e macarrão ( Li xelhu x'inch'el )
- Caldo de carne e batata ( Lire ch'ert'ofre xelhu leps )
- Carne assada em espetos , shashlik ( Li dzasech'e ghezchawe )
- Lado de ovelha seco ( Dzazhe gheghwa )
- Goulash de carne defumada ( Lighwpts'a libzche )
Pratos de aves e ovos ( Jedqazimre jedich'emre qixasch'ich 'shxinighwexer )
- Frango cozido com alho ( Jed gheva bzchinixw yi ghwsew )
- Frango Assado ( Jedla )
- Frango frito no braseiro ( Jed teibech'e ghezchawe )
- Frango com batatas novas ( Jedisch'ere ch'ert'ofisch'ere zesch'elhu )
- Frango e macarrão ( Jedir x'inch'elim xelhu )
- Frango com molho de pimenta ( Jedlibzche shibzhiy embarca sch'etu )
- Frango ao molho de creme azedo, Jadlibja ( Jedlibzche )
- Frango ao molho de nozes ( Jed de Ships sch'etu )
- Frango frito com cebola ( Jed ghezcha bzchin sch'elhu )
- Frango recheado assado na massa ( Thevim k'wets'ighezchihawe jed )
- Ovos fritos em creme de leite ( Jedich'eneqiyzh )
- Fervida ganso ou de pato ( Qaz, e babisch, gheva )
- Ganso (pato) com macarrão ( Qaz, e babisch, x'inch'elim xelhu )
- Ganso assado (pato) recheado com arroz ( Qaz, e babisch, ghezcha prunzh k'wets'ilhu )
- Jadichevinsh ( Jedich'evinsh, Schheqwtih )
- Doce omelete ( Jedich'ezchapx'e 'ef' )
- Palhas de pastelaria , ramos ( Jedich'eripsch )
- Peru cozido ( Gwegwsh gheva )
- Peru recheado ( Gwegwsh ghezcha )
Pratos de peixe (Bdzezchey shxinighwexer)
- Peixe frito ( Bdzezchey ghezcha )
- Peixe frito em creme de leite ( Bdzezchey shatech'e ghezchawe )
Pratos com produtos lácteos
- Bajina ( Bejine )
- Leite cozido (She sch'eghepschtha)
- Queijo ( Q'wey )
- Queijo frito ( Q'wey ghezcha )
- Hominy ou polenta ( Zhemikwe )
- Kurt ( Qwrt )
- Shkuz ( Shxwz ) - Este tipo de geléia de leite não é usado nos tempos modernos. Costumava ser preparado para o inverno.
- Leite azedo ( Shxw )
- Molho de creme azedo com queijo ( Q'weyzchapx'e )
- Lakum ( Lequm )
- Haliva recheado com miudezas ( Helive zchenfen delhu ), queijo cottage ( Helive q'wey lhalhe delhu ), batatas ( Helive ch'ert'of delhu ), batatas e queijo ( Helive ch'ert'ofre q'weyre delhu ), feijão marinho ( Heliva jesh delhu ) ou peras ( Helive q'wzch delhu )
- Torta de batata e queijo ( Delen ch'ert'ofre q'weyre delhu )
- Queijo cottage ( Delen q'wey lhalhe delhu ) e queijo cottage e torta de cebolinha ( Delen bzchin ts'inere q'wey lhalhere delhu )
- Lapstaipkha ( Lepsteipx'e )
- Pão em flocos ( Sch'aq'we zeteiwp'esch'ich )
- Shalama ( Shelame )
- Tkhurimbey ( Tx'wrimbey )
- Cornbread , sem fermento ( Nartixw chirzhin ou Nartixw mezhaje ) ou levedado ( gheteja Chirzhin )
- Lakum de milho ( Nartixw leqwm )
- Rolos de milho, com ( Sche zixelh hetiq ) ou sem gordura ( Hetiq )
- Pão de milho sem fermento ( Xw chirzhin ou Xw mezhaje )
- Miramisa ( Miramise )
- Hakurt ou hakut ( Heqwrt ou heqwt )
- Milho cozido ( Nartixwsch'e gheva ) ou torrado ( Nartixwsch'e ghezcha ) na espiga
- Flocos de milho ( Nartixw ghep'ench'a )
- Milho ( Nartixw hel'ame ) ou painço halama ( Xw hel'ame )
- Kilish ( Qilish )
- Trigo ( pasta ) ou massa de milho ( pasta Nartixw )
- Sok ( Sok )
- Shopransy ( Shopransiy )
- Khubala ( Xwbela )
- Sopa de painço ( Hentx'wps )
- Cevada cozida ( Hegwlive )
- Ashira ( Eshiri, eshire, eshri ou eshre )
- Khudir ( X'wdir )
- Khudirbalatsa ( X'wdirbelatse )
- Pilaf de arroz doce ( Prunzh'ef )
- Bolinhos de massa ( Psiheliva ) com carne ( Psihelive melil delhu ) ou frango ( Psihelive jedil delhu )
- Molho de feijão-marinho ( Jesh libzche ), sopa ( Jesh leps ) ou sopa com batatas ( Jesh leps ch'ert'of xelhu )
Pratos de batata e cabaça ( Ch'ert'of, qeb shxinighwexer )
- Cozida cabaça ( Qeb ghezcha )
- Cabaça fervida ( Qeb gheva )
- Molho de cabaça ( navios Qeb )
- Pasta de batata ( Ch'ert'of p'aste )
- Batatas fritas ( Ch'ert'of zcherikwey )
- Batatas novas cozidas em creme azedo ( Ch'ert'ofisch'e shatech'e ghezchawe )
- Batata cozida em creme azedo ou caldo ( Ch'ert'ofim envia sch'etu )
Bebidas
- Chá Kalmyk ( Qalmiq shey )
- Makhsima ( Maxsime )
- Maramazey ( Meremezchey )
Doces e sobremesas
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- Haliwa ( Heliwe ) - doce, sobremesa em árabe
- Marazey ( Merezey )
- Nozes com mel ( Dere fore zexelhu )
- Peras secas ( Q'wzch gheghwa )
- Mel de melancia ( X'arbiz fo )
- Zacharis ( Zech'eris )
