Alimentos impossíveis - Impossible Foods
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| Modelo | Privado |
|---|---|
| Indústria | Comida |
| Fundado | 2011 |
| Fundador | Patrick O. Brown |
| Quartel general | Redwood City , Califórnia , EUA |
Pessoas chave |
Dennis Woodside ( presidente ) |
| Local na rede Internet | ImpossibleFoods.com |
A Impossible Foods Inc. é uma empresa que desenvolve substitutos vegetais para produtos cárneos . O objetivo declarado da empresa é dar às pessoas o sabor e os benefícios nutricionais da carne sem os impactos negativos à saúde e ao meio ambiente associados aos produtos de origem animal . A empresa pesquisa produtos de origem animal em nível molecular e, em seguida, seleciona proteínas e nutrientes das plantas para recriar a experiência e nutrição dos produtos cárneos.
O produto assinatura da empresa, o Hambúrguer Impossível , foi lançado em julho de 2016, após anos de pesquisa e desenvolvimento . Em parceria com a Burger King , a Impossible Whoppers passou a ser vendida nacionalmente pela rede de hambúrgueres no verão de 2019. A empresa também fabrica uma salsicha de base vegetal que começou a ser testada em pizzas vendidas nos restaurantes Little Caesars em maio de 2019.
Empresa e história do produto
Em 2009, o professor de bioquímica de Stanford , Patrick O. Brown, passou um ano sabático de 18 meses investigando como eliminar a pecuária intensiva , que ele determinou na época ser o maior problema ambiental do mundo . Com outros acadêmicos, Brown co-organizou uma conferência em 2010 em Washington, DC, para aumentar a conscientização. No entanto, o workshop do National Research Council "O Papel da Agricultura Animal em um Sistema Alimentar Global Sustentável do Século 21" teve impacto mínimo, e Brown decidiu logo depois que a melhor maneira de reduzir a pecuária era oferecer um produto concorrente no mercado livre.
A Brown iniciou a Impossible Foods em 2011. Em julho de 2016, a empresa lançou seu primeiro produto análogo à carne , o Impossible Burger, feito de material derivado de plantas. A empresa diz que fazê-lo usa 95% menos terra e 74% menos água, e emite cerca de 87% menos gases do efeito estufa do que fazer hambúrguer de carne moída de vacas. O hambúrguer vegetal tem mais proteína, menos gordura total, nenhum colesterol e menos energia alimentar do que um hambúrguer de tamanho semelhante feito com carne. Ele contém mais sódio e mais gorduras saturadas do que um hambúrguer sem tempero. O Impossible Burger recebeu a certificação Kosher em maio de 2018 e a certificação Halal em dezembro de 2018.
Em 7 de janeiro de 2019, a Impossible Foods lançou uma nova versão de seu hambúrguer exclusivo, o Impossible Burger 2.0. A empresa afirmou que o novo hambúrguer é "mais saboroso, suculento e nutritivo - apresentando 30% menos sódio e 40% menos gordura saturada do que nossa receita atual e tanta proteína quanto 80/20 de carne moída de vaca". O novo produto também não contém glúten, substituindo o trigo pela proteína de soja.
Em 2019, o CEO Pat Brown disse que estão trabalhando em "cortes inteiros de carne bovina", incluindo bife . "Se pudermos fazer um bife incrivelmente delicioso de classe mundial ... isso será muito perturbador não apenas para a indústria de carne, mas para outros setores da indústria de carne ."
Em julho de 2020, os hambúrgueres do Impossible Burger tornaram-se disponíveis no Trader Joe's e em cerca de 2.100 lojas do Walmart nos Estados Unidos.
Em fevereiro de 2021, a empresa anunciou que reduziria os preços dos supermercados nos Estados Unidos para seus produtos em 20%, embora ainda não se igualasse aos produtos de carne que está tentando substituir. A CNBC relatou que a pandemia de coronavírus gerou novo interesse em substitutos de carne, já que surtos de COVID-19 em frigoríficos causaram escassez.
Tecnologia e segurança alimentar
Os cientistas da Impossible Foods descobriram que o heme é um fator chave no comportamento da carne. Heme é a molécula que dá ao sangue sua cor vermelha e ajuda a transportar oxigênio para os organismos vivos. O heme é abundante no tecido muscular animal e também é encontrado naturalmente em todos os organismos vivos. As plantas, principalmente as leguminosas e as fixadoras de nitrogênio , também contêm heme. A molécula heme baseada em plantas é idêntica à molécula heme encontrada na carne.
Para produzir a proteína heme de fontes não animais, a Impossible Foods selecionou a molécula de leghemoglobina encontrada naturalmente nas raízes das plantas de soja . Para produzi-la em grandes quantidades, os cientistas da empresa desenvolveram geneticamente uma levedura e usaram um processo de fermentação muito semelhante ao processo de fermentação usado para fazer alguns tipos de cerveja. Em 2014, a Impossible Foods declarou que a leghemoglobina é geralmente reconhecida como segura após o teste sob supervisão da FDA e apresentou atualizações à FDA em 2017 e 2018. A US Food and Drug Administration emitiu uma carta "sem perguntas" em julho de 2018, aceitando a conclusão unânime de um painel de especialistas em segurança alimentar que a proteína que carrega o heme é segura para comer. Esta carta de aceitação foi limitada a produtos cozidos em restaurantes porque a leghemoglobina de soja exigia uma revisão de segurança como um novo corante alimentar para produtos não cozidos. Uma mudança na regra da FDA que aceitou o corante e permitiu a venda de hambúrgueres impossíveis em supermercados entrou em vigor em 4 de setembro de 2019.
Os cientistas da empresa criaram uma biblioteca química de proteínas e gorduras derivadas de plantas e as experimentaram como ingredientes adicionais para imitar a textura da carne. Para replicar a gordura em hambúrgueres feitos de vacas, a Impossible Foods usou partículas de óleo de coco semi-seco , que foram misturadas com trigo texturizado moído e proteína de batata. A proteína da batata fornece um exterior firme quando a "carne" é tostada. O óleo de coco permaneceu sólido até ser aquecido, quando derreteu de maneira semelhante à gordura da carne.
Produção e disponibilidade
Hambúrgueres impossíveis em restaurantes
Em 2016 e 2017, a Impossible Foods produziu Impossible Burgers em Redwood City, Califórnia , e na Rutgers University em Nova Jersey. Como a produção era em quantidades relativamente pequenas, os hambúrgueres não estavam disponíveis nas lojas. A Impossible Foods também trabalhou em produtos vegetais que imitavam frango, porco, peixe e laticínios, mas decidiu se concentrar na criação de um substituto para a carne moída nos hambúrgueres.
O restaurante Momofuku Nishi em Nova York, de propriedade de David Chang , começou a servir o Impossible Burger em julho de 2016. Em outubro de 2016, o Impossible Burger se tornou um item permanente do menu em restaurantes adicionais selecionados na Califórnia, como Jardinière e Cockscomb em San Francisco, e Crossroads Kitchen em Los Angeles. O restaurante Public, com estrela Michelin, operado por Brad Farmerie , começou a servir o Impossible Burger em janeiro de 2017.
Em março de 2017, a Impossible Foods anunciou que construiria sua primeira fábrica em grande escala em Oakland, Califórnia , para produzir 1 milhão de libras de carne de hambúrguer à base de vegetais por mês. No primeiro semestre de 2017, o Impossible Burger estreou no cardápio de franquias multi-unidades, incluindo Bareburger em Nova York, Umami Burger na Califórnia e Hopdoddy no Texas. Em abril de 2018, o White Castle começou a servir hambúrgueres impossíveis. A parceria com a White Castle acabou se expandindo para incluir todos os 377 de seus locais.
Em julho de 2018, dois anos após sua estreia em Nova York, o Impossible Burger estava disponível em cerca de 3.000 locais nos Estados Unidos e Hong Kong. No final de 2018, 5.000 restaurantes em todos os 50 estados incluíam o hambúrguer em seus menus.
Em abril de 2019, o Burger King começou a testar o marketing de um Impossible Whopper usando o hambúrguer em locais ao redor de St. Louis . No final daquele mês, a empresa anunciou planos de lançar Impossible Whoppers em todo o país antes do final do ano. Em agosto, ele foi oficialmente disponibilizado em todo o país.
Impossível hambúrguer no varejo
O Impossible Burger passou a estar disponível nos supermercados pela primeira vez em outubro de 2019, nas lojas da Gelson , que ficam apenas no sul da Califórnia. Em maio de 2020, os hambúrgueres impossíveis também estavam disponíveis no Fairway Market , Wegman's , Jewel-Osco , Vons , Pavilions , Albertsons na Califórnia e Nevada, Safeway na Califórnia e Nevada e várias redes de propriedade da Kroger . Em abril de 2020, devido à pandemia de COVID-19 nos Estados Unidos , o FDA começou a permitir que restaurantes vendessem substitutos de carne bovina impossíveis aos consumidores, com uma folha impressa adicional que satisfazia os requisitos do rótulo.
Salsicha
Em maio de 2019, o Little Caesars começou a testar a pizza Impossible Supreme na Flórida, no Novo México e no estado de Washington. A pizza apresenta a primeira salsicha vegetal da Impossible Foods, que o CEO Patrick Brown afirmou ter envolvido o desenvolvimento de 50 protótipos de salsichas antes de a Little Caesars começar a oferecê-la ao público. Sanduíches de salsicha impossíveis estão sendo vendidos em muitos restaurantes, incluindo Burger King e Starbucks .
Financiamento
Impossível Foods elevou rodadas de US $ 75 milhões e US $ 108 milhões com investidores, incluindo Google Ventures , Khosla Ventures , Viking Global Investors , UBS , Hong Kong bilionário Li Ka-shing 's Horizons Ventures , e Bill Gates . Foi relatado que Patrick Brown recusou uma oferta de US $ 300 milhões para comprar a Impossible Foods em 2015.
Em agosto de 2017, US $ 75 milhões em financiamento adicional foram levantados após atingir os principais objetivos, com Bill Gates investindo dinheiro adicional. Em abril de 2018, um adicional de $ 114 milhões foi levantado, liderado pela Temasek Holdings de Cingapura e a Sailing Capital de Hong Kong, elevando o total para $ 372 milhões. Em maio de 2019, a empresa arrecadou US $ 300 milhões em investimentos. A avaliação total da empresa subiu para US $ 2 bilhões. Em 16 de março de 2020, outros $ 500 milhões foram arrecadados.
No total, a Impossible Foods arrecadou US $ 1,3 bilhão em 12 rodadas de financiamento. Em agosto de 2020, a empresa levantou mais $ 200 milhões de dólares em uma rodada interna liderada pelo investidor existente Coatue.
Crítica
John Mackey , co-fundador e CEO da Whole Foods Market , e vegano por mais de 20 anos, disse que não endossaria produtos análogos à carne devido a sua crença nos benefícios de saúde dos alimentos integrais versus a natureza processada dos análogos da carne. O CEO da Chipotle Mexican Grill , Brian Niccol, disse que eles não serviriam produtos análogos de carne em suas redes porque eles são muito processados.
LightLife , uma marca de análogos da carne , criticou seus concorrentes Beyond Meat e Impossible Foods em uma carta aberta publicada no The New York Times , pedindo que essas empresas reduzissem o uso de ingredientes "hiperprocessados". A Impossible Foods respondeu chamando-a de "campanha de desinformação insincera e desesperada".
O Center for Consumer Freedom (CCF), um grupo de defesa sem fins lucrativos que recebeu financiamento da indústria da carne , tem como alvo a Impossible Foods e outros produtores análogos de carne por meio de publicidade, incluindo um comercial durante o Super Bowl LIV , criticando análogos de carne por usarem aditivos. A Impossible Foods respondeu rapidamente com um comercial de paródia. CCF é um projeto do Centro de Pesquisa Organizacional e Educação .
Veja também
Referências
links externos
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