Suco de abacaxi - Pineapple juice

Suco de abacaxi em copo

O suco de abacaxi é um líquido obtido a partir da compressão do líquido natural da polpa do abacaxi (fruto de uma planta tropical ). Numerosas variedades de abacaxi podem ser usadas para fabricar suco de abacaxi comercial, as mais comuns das quais são Smooth Cayenne , Red Spanish , Queen e Abacaxi . Na fabricação, o suco de abacaxi é normalmente enlatado .

É usado como uma bebida de suco simples ou misto, e para smoothies , coquetéis , sabores culinários e como amaciante de carne . O suco de abacaxi é o ingrediente principal da piña colada e do tepache .

História

Não há registro de como ou quando os abacaxis chegaram ao Havaí, com alguns relatos de abacaxis que foram trazidos para a costa de um naufrágio espanhol ou português ou trazidos para terra por marinheiros. A fruta pode ter chegado com os espanhóis anos antes da chegada do capitão James Cook em 1778, mas outra fonte afirma que o primeiro abacaxi foi plantado por Don Francisco de Paula Marin . Embora Marin fosse um horticultor que introduziu muitas plantas novas no Havaí, ele pode não ter sido a primeira pessoa a introduzir abacaxi no Havaí, mas descreveu o plantio de abacaxi em seus diários em 1813.

O suco de abacaxi contribuiu para o sucesso da indústria do abacaxi na década de 1930. Em 1932, a Hawaiian Pineapple Company desenvolveu com sucesso um processo de clarificação do suco, enquanto captura o aroma e o sabor da fruta. O cultivo de abacaxi em grande escala levou à formação de uma associação comercial de abacaxi que tinha limites de produção estritos para o enlatamento de abacaxi inteiro, cortado e esmagado. Embora os membros da indústria tenham concordado com essas limitações em um acordo de pool de 1934, a indústria voltou-se para o enlatamento de suco de abacaxi para expandir as oportunidades comerciais, enquanto aproveitava o suco de frutas como uma nova tendência em bebidas para o café da manhã.

Produção

Suco de abacaxi (enlatado, sólidos e líquidos)
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energia 251 kJ (60 kcal)
15,7 g
Açúcares 14,45 g
Fibra dietética 0,8 g
0,08 g
0,42 g
Vitaminas Quantidade
% DV †
Tiamina (B 1 )
9%
0,1 mg
Riboflavina (B 2 )
2%
0,02 mg
Niacina (B 3 )
2%
0,28 mg
Ácido pantotênico (B 5 )
2%
0,1 mg
Vitamina B 6
5%
0,07 mg
Folato (B 9 )
1%
5 μg
Colina
1%
4,8 mg
Vitamina C
11%
9,5 mg
Minerais Quantidade
% DV †
Cálcio
1%
14 mg
Cobre
5%
0,09 mg
Ferro
2%
0,28 mg
Magnésio
4%
14 mg
Manganês
53%
1,12 mg
Fósforo
1%
6 mg
Potássio
3%
122 mg
Sódio
0%
1 mg
Zinco
1%
0,10 mg
Outros constituintes Quantidade
Água 83,5 g
Link para a entrada do banco de dados USDA
† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos.

O suco de abacaxi é fabricado a partir de abacaxis maduros. Para limpar o abacaxi antes de fazer o suco, uma escova e uma máquina de limpeza em spray são usadas para remover manchas, imperfeições e resíduos de pesticidas. Após a limpeza, a fruta é colocada em uma máquina de descasque e extração de abacaxi para a obtenção de polpas que são colocadas em uma extratora de suco em espiral. Um filtro fino de suco é então usado para remover todos os sólidos, fibras e partículas coloidais do suco de abacaxi.

Um desgaseificador a vácuo é usado para remover o ar do suco de abacaxi. A remoção do gás evita que os sólidos flutuem. A desgaseificação também ajuda a reduzir a formação de espuma na embalagem e a esterilização ocorre em um trocador de calor. Após esse processo, o suco de abacaxi esterilizado é resfriado a 50 ° C (122 ° F). A pasteurização do suco de abacaxi interrompe as enzimas que causam o escurecimento . O suco de abacaxi pasteurizado é colocado em tambores de ferro forrados com embalagens assépticas de alumínio-plástico. Após o resfriamento, o suco de abacaxi é colocado em garrafas ou latas por meio de uma máquina de envase.

O suco de abacaxi em pó é feito pulverizando-se o suco de abacaxi na maltodextrina de tapioca e deixando-o secar.

Nutrição

O suco de abacaxi contém 84% de água, 16% de carboidratos e contém gorduras e proteínas insignificantes (tabela). Na quantidade de referência de 100 ml (g), o suco de abacaxi fornece 60 calorias , sendo apenas manganês em teor significativo (53% do Valor Diário , DV), enquanto o teor de vitamina C é moderado (11% DV).

Cozinhando

O suco de abacaxi em pó pode ser usado em tortas , bolos , muffins , scones , chutneys , compotas , chilis , balas , molhos e guisados . O suco de abacaxi em pó pode ser usado para marinar frango e peixe .

Mercado

A União Europeia consumiu 50% do total global de suco de abacaxi em 2016. A Holanda foi o maior importador de suco de abacaxi da Europa em 2016. Tailândia e Costa Rica foram os principais fornecedores do mercado da União Europeia em 2016. Países que mais consumiram abacaxi suco em 2017 foram Tailândia , Indonésia e Filipinas , tendo um consumo combinado de 47% do total mundial. O consumo de suco de abacaxi na China e na Índia é baixo em comparação com suas populações.

Bebidas

O tepache é feito com casca e caroço de abacaxi, cana-de-açúcar e canela . A piña colada é um coquetel feito com rum branco , creme de coco e suco de abacaxi.

Veja também

Referências

Leitura adicional

  • Carneiro, Lúcia; Dos Santos Sá, Iralla; Dos Santos Gomes, Flávia; Matta, Virginia Martins; Cabral, Lourdes Maria Corrêa (10 de setembro de 2002). "Esterilização a frio e clarificação do suco de abacaxi por microfiltração tangencial". Dessalinização . 148 (1–3): 93–98. doi : 10.1016 / S0011-9164 (02) 00659-8 . ISSN  0011-9164 .
  • Sreenath, Hassan K .; Sudarshanakrishna, Kadambi R .; Santhanam, Krishnaswamy (1 de dezembro de 1993). “Melhoria da recuperação do suco da polpa / resíduo de abacaxi com celulases e pectinases”. Journal of Fermentation and Bioengineering . 78 (6): 486–488. doi : 10.1016 / 0922-338X (94) 90054-X . ISSN  0922-338X .
  • Braddock, RJ; Marcy, JE (1985). "Concentração Congelada de Suco de Abacaxi". Journal of Food Science . Wiley. 50 (6): 1636–1639. doi : 10.1111 / j.1365-2621.1985.tb10552.x . ISSN  0022-1147 .

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