Peixe e cerveja - Fish and brewis
 Peixe e cerveja com scrunchions
| |
| Lugar de origem | Terra Nova |
|---|---|
| Principais ingredientes | Bacalhau , aderência dura |
| Parte de uma série sobre |
| Cozinha canadense |
|---|
 |
.svg){kind=small}
Fish and brewis (pronuncia-se "brews") é uma refeição tradicional da Terra Nova que consiste em bacalhau e pão duro ou tacha dura . Com a abundância de bacalhau nas costas de Newfoundland e Labrador, ele se tornou sinônimo de muitas famílias de Newfoundland como uma iguaria a ser servida como refeição principal.
A receita pode variar de comunidade para comunidade ou mesmo de casa para casa, mas os ingredientes principais são sempre os mesmos. A receita típica pede peixe salgado que é embebido em água durante a noite para reduzir o teor de sal do peixe, e o pão duro também é embebido em água durante a noite. No dia seguinte, o peixe e o pão duro são fervidos separadamente até ficarem macios e, em seguida, ambos são servidos juntos.
Variações
A refeição tradicional é servida com scrunchions , banha de porco salgada cortada em pequenos pedaços e frita. A gordura fundida e a gordura líquida são então salpicadas sobre o peixe e a cerveja.
Fisherman's brewis é o mesmo que fish and brewis, mas o peixe e o pão são picados enquanto estão quentes e misturados com os scrunchions, e muitas vezes o bacalhau fresco é usado em vez do bacalhau salgado.
Manteiga desenhada às vezes é usada em vez de amassados. A manteiga desenhada, neste caso, é uma mistura de manteiga derretida e cebola picada que é engrossada em um roux adicionando farinha em uma panela e servida quente sobre o peixe e o pão duro.
Em algumas famílias da Nova Escócia, um prato semelhante é conhecido como "bacalhau salgado e restos de porco", onde a mistura também pode ser servida em um prato próximo a um monte de batatas cozidas simples e cenouras ou nabo. As batatas costumam substituir o pão duro. Cebola fresca picada em vinagre é servida como acompanhamento.
História
A refeição foi originalmente desenvolvida por marinheiros que muitas vezes ficavam no mar por semanas, e até meses, onde poucos ingredientes frescos eram capazes de suportar viagens tão longas. Portanto, alimentos duradouros eram uma necessidade, e peixes e cervejas tornaram-se os favoritos da tripulação. A ideia de que os marinheiros chamavam hardtack ou sea biscuit brewis (pronuncia-se 'brews') por causa de sua prática de esmagar ou quebrar o pão em pedaços pequenos é uma falsa etimologia, e tem sido argumentado de forma mais convincente que a palavra "brewis "remonta ao inglês médio, originalmente referido ao pão embebido em gordura ou gotejando e é cognato de brose . Uma variante da cerveja é encontrada no País de Gales .