Cozinha canadense chinesa - Canadian Chinese cuisine
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A culinária canadense chinesa ( francês : Cuisine chinoise canadienne ) é um estilo popular de culinária canadense, exclusivo para restaurantes para levar e jantar encontrados em todo o Canadá . Foi a primeira forma de comida chinesa disponível comercialmente no Canadá. Este estilo de cozinha foi inventado pelos primeiros imigrantes cantoneses que adaptaram as receitas tradicionais chinesas aos gostos ocidentais e aos ingredientes disponíveis. Essa culinária se desenvolveu em um processo semelhante à culinária chinesa americana .
História
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Trabalhadores chineses foram empregados em 1800 por empreiteiros de mão de obra chineses durante a construção da Canadian Pacific Railway ligando Montreal , Québec a Vancouver , British Columbia . Muitos dos trabalhadores que permaneceram assim que a ferrovia foi concluída, recorreram à abertura de pequenos restaurantes baratos ou trabalhando como cozinheiros em campos de mineração e extração de madeira, fábricas de conservas e em residências particulares das classes altas nas cidades e vilas. Eles prepararam variações da comida tradicional cantonesa que foram bem recebidas pelos clientes locais e foram valorizados como cozinheiros em famílias mais ricas. Isso ocorreu apesar do fato de que poucos ou nenhum deles eram chefs formalmente treinados.
Na maioria das pequenas cidades do oeste do Canadá, o "café" chinês foi o primeiro restaurante a ser estabelecido, e muitas vezes o único. As pessoas não compravam os alimentos de sua própria etnia, pois podiam prepará-los sozinhas, ao passo que a comida chinesa era uma novidade. Além disso, a comunidade chinesa não estava fortemente envolvida na agricultura, o que representou uma oportunidade para uma fonte alternativa de renda. Conseqüentemente, a comunidade chinesa se especializou no negócio de restaurantes e foi capaz de reduzir e superar seus rivais posteriores. Esses restaurantes chineses se tornaram um ícone das cidades de Prairie e serviram como ponto de apoio para uma nova comunidade canadense, e essa história é exibida em uma nova exposição chamada Chop Suey on the Prairies no Royal Alberta Museum .
Na Colúmbia Britânica, uma forma de bufê conhecido como " smörgåsbord chinês " se desenvolveu na pré- ferrovia Gastown (o assentamento que se tornou Vancouver), quando madeireiros e operários escandinavos encorajaram seus cozinheiros chineses a transformar um aparador em uma mesa de vapor , em vez de trazer pratos de pratos individuais para a mesa de jantar.
Após a introdução do automóvel e do restaurante drive-in , o serviço de entrega de comida chinesa foi aumentado por drive-ins chineses, incluindo a rede "Dragon Inn", agora desaparecida, que também era conhecida por seu smörgåsbord.
Bill Wong, pai do jornalista Jan Wong , era um restaurador em série em Montreal que, na década de 1950, abriu o primeiro restaurante bufê chinês da cidade, "House of Wong", na Queen Mary Road, no bairro altamente judeu de Snowdon. Mais tarde, ele abriu o restaurante icônico agora fechado "Bill Wong's" na vizinha Decarie Boulevard em 1962.
1960-presente
A imigração cantonesa para o Canadá começou de novo na década de 1960 e foi iniciada na década de 1980, em antecipação à aquisição administrativa de Hong Kong pela China. Isso resultou na mudança de muitas famílias de Hong Kong para a Austrália, os Estados Unidos, o Reino Unido e, acima de tudo, o Canadá.
Essa preferência pelo Canadá foi devido à sua política de imigração , um alto padrão de vida, comunidade chinesa estabelecida e sua filiação à Comunidade Britânica . Em contraste, os Estados Unidos tendiam a aceitar mais chineses do continente ou de Taiwan, enquanto impunham cotas de imigração aos países da Commonwealth, como Hong Kong.
Os cidadãos chineses canadenses de hoje são o maior grupo minoritário visível no Canadá, e Chinatowns estão em todas as principais cidades canadenses, exceto Quebec City , com as de Toronto , Vancouver , Montreal e Calgary sendo as maiores. (Para mais informações, leia Chinatowns no Canadá )
Essa nova onda de imigração chinesa também trouxe uma demanda por comida chinesa mais autêntica. Os restaurantes chineses mais novos, especialmente em áreas de grande imigração asiática, tendem a servir a autêntica culinária chinesa que se desenvolveu em comunidades chinesas fora do Canadá, que atendem a imigrantes. Estes variam de restaurantes cantoneses de dim sum a restaurantes de cozinha Hakka com um toque do sul da Ásia .
Restaurantes chineses canadenses
Mesmo cidades muito pequenas na maior parte do Canadá têm pelo menos um restaurante chinês canadense, e muitos podem ter dois ou mais proprietários em busca de negócios, geralmente um ao lado do outro na rua principal. Muitas cidades que não podem suportar uma única franquia de restaurante ainda têm um próspero restaurante de comida chinesa. No entanto, muitos restaurantes independentes em grandes cidades viram seus negócios encolhendo à medida que as cadeias de entrega e bufês espremem os restaurantes tradicionais sentados.
Em muitas cidades e vilarejos nas províncias das pradarias e no norte da Colúmbia Britânica , geralmente pode ser encontrado um café chinês, independentemente do tamanho da comunidade, que serve "cozinha canadense e chinesa" ou, mais uma vez comum, "comida chinesa e ocidental". Em Glendon, Alberta , por exemplo, próximo a um modelo de beira de estrada da maior perogia do mundo (um grampo da culinária ucraniana ), fica o Perogy Café, que serve "Perogies ucranianos e chineses" (que significa adesivos de maconha ). Este estabelecimento é, na verdade, propriedade de uma família vietnamita.
Casas de chop suey canadenses chinesas estão predominantemente situadas em bairros de não-imigrantes que atendem clientes não-chineses. No entanto, eles são agora mais frequentemente misturados com aqueles que caracterizam as cozinhas mais tradicionais.
Os restaurantes chineses canadenses não se limitam a essas áreas e muitas vezes podem ser encontrados mesmo nos arredores das áreas metropolitanas. Por causa da popularidade da comida chinesa canadense, até mesmo alguns dos restaurantes chineses autênticos mais antigos podem oferecer pratos chineses canadenses para atender clientes não chineses.
Os restaurantes nas novas Chinatowns, especialmente em Vancouver e Toronto, tendem a atender os imigrantes asiáticos recentes e oferecem pratos mais variados; Restaurantes de cozinha Szechuan , Hakka , Chiuchow , taiwanesa e até budista podem ser encontrados lá. Uma das maiores concentrações de restaurantes chineses na América do Norte está localizada na área de Golden Village em Richmond, BC , um subúrbio de Vancouver, BC . Os frutos do mar servidos aqui são da costa da Colômbia Britânica.
A Old Chinatown de Toronto viu a maioria dos restaurantes antes famosos na Dundas Street e Spadina Avenue fechar desde o final dos anos 1990, especialmente as churrascarias Siu mei na Dundas Street que estavam localizadas abaixo do nível do solo. A década de 1990 também viu o encerramento do fim da Hsin Huang (ou Hsin Kuang), uma rede de três restaurantes na área da Grande Toronto, que oferece dim sum, Siu mei e jantares chineses formais.
Esses restaurantes, um no Chinese Centre em 888 Dundas Street East em Mississauga, outro na Finch Avenue e Kennedy Road em Scarborough, e sua localização principal de quatro andares na Spadina Avenue e St. Andrew Street (ao norte da Dundas Street) na antiga Toronto Chinatown, foram decorados por dentro com as cores tradicionais vermelho e amarelo do Fenghuang enquanto o exterior era amarelo e tinha um telhado oriental verde.
Nas áreas suburbanas mais novas da área metropolitana de Toronto, como a Highway 7 em Richmond Hill e Markham , os restaurantes chineses variam de pequenos restaurantes, lojas de churrasco Siu mei e padarias em shoppings e praças de alimentação chinesas , até o all-you- buffets de comida rápida que geralmente vão além do chinês-canadense para incorporar a fusão asiática (incluindo japonesa, coreana e tailandesa), aos lugares maiores e mais caros que geralmente funcionam como salões de banquete com refeições de dez pratos disponíveis.
Entre os restaurantes de luxo, os lugares mais antigos costumam ter a decoração tradicional chinesa, que é vermelha e amarela com o Fenghuang (dragão chinês e fênix) adornando a parede atrás do estrado , no entanto, os estabelecimentos mais novos tendem a ser decorados em um estilo contemporâneo mais ocidental .
Muitos desses restaurantes finos e salões de banquetes costumam oferecer almoços dim sum com desconto nos dias de semana e nos fins de semana ou para idosos, embora este seja um segmento de margem baixa e seus ganhos principais venham de hospedar casamentos ou outras funções. Observadores notaram que dim sum "serviço de carrinhos está morrendo em Toronto, à medida que mais e mais restaurantes mudaram para uma experiência de jantar baseada em lista. Existem alguns lugares notáveis onde você ainda pode testemunhar esses carrinhos culinários mágicos sendo lançados na sua frente; e onde você faz o pedido usando o dedo indicador, não uma caneta e papel. "
Embora a maioria dos restaurantes sejam empresas independentes, existem algumas cadeias como "Hons Wonton House" (metro Vancouver), "Kirin Chinese Restaurant" (metro Vancouver), "Congee Queen" (região de Toronto e York) e " Mandarin Restaurant " (sul Ontário). A rede "Regal Palace" de quatro restaurantes, de propriedade de Yuk Yee Ellen Pun e Patsy Lai, faliu e encerrou as operações em 2013, enquanto devia a 60 funcionários $ 676.000 em salários não pagos. Os restaurantes de imitação incluem o Ding Tai Fung (que é intencionalmente semelhante ao Din Tai Fung ) no First Markham Place e o Hutaoli Music Restaurant & Bar no Bridlewood Mall .
Cultura
Josephine Smart, professora da Universidade de Calgary , escreveu sobre a evolução da culinária chinesa canadense. Seus artigos examinaram a dinâmica de localização e "autenticação" da comida chinesa no Canadá e suas implicações para as relações étnicas e a cultura de consumo .
Os restaurantes chineses geralmente usam um dos sistemas de romanização do cantonês ou uma romanização ad hoc, em vez da romanização pinyin do mandarim, com a qual os não chineses estão mais familiarizados.
Recipientes take-out de espuma são comumente usados por restaurantes canadense chineses para take-out , embora alguns restaurantes utilizar recipientes de plástico especiais. Os pratos de alumínio para torta eram usados até o final da década de 1990, quando caíram em desuso devido aos altos custos e às preocupações ambientais. Ao contrário de seus equivalentes americanos, o uso do balde de ostra é menos comum em restaurantes chineses canadenses.
Embora a versão canadense da culinária chinesa ocidentalizada seja muito semelhante à encontrada nos Estados Unidos, existem alguns pratos regionais distintos:
- Bife de gengibre : tiras de carne fritas, cobertas por um molho doce escuro com gengibre , alho e pimenta , normalmente servidas com uma pequena quantidade de cenouras e cebolas em juliana . A carne de gengibre é derivada dopratooriginal Geung Ngao Yuk ( chinês : 薑 牛肉). Onipresente em Calgary e comum nas pradarias canadenses . A invenção da carne de gengibre é reivindicada por vários restaurantes e chefs , mas geralmente remonta a George Wong no Silver Inn em Calgary em meados da década de 1970.
- Newfoundland chow mein : uma variante regional feita com repolho em fatias finas em vez de macarrão com ovo devido às dificuldades históricas de acesso a ingredientes chineses autênticos no Canadá Atlântico .
- Bolinhos de manteiga de amendoim de Montreal : um prato que consiste em wonton ou jiaozi coberto com amendoim, mel e molho à base de molho de soja, provavelmente baseado no prato de Sichuan hongyou chaosho (紅油 抄手, lit. bolinhos dobrados em óleo vermelho ) e reinterpretado para o gosto dos moradores de Montreal. Também conhecido como bolinhos de Hunan , o prato provavelmente foi criado na década de 1980 em um restaurante "le Piment Rouge" e rapidamente se tornou popular em restaurantes chineses e tailandeses em Montreal e depois em Québec.
- Thunder Bay bons bon : um salgado, prato de costela frito que é dito para ir bem com cerveja, inventado em 1940 pelo Thunder Bay chinês restaurateur Lam Pang e agora onipresente em restaurantes chineses de Thunder Bay. As costelas são picadas, marinadas durante a noite em ingredientes como sal, açúcar e cinco especiarias em pó , mergulhadas em ovos e cobertas com pão ou biscoitos triturados antes de fritar.
- Frito macarrão : frito macarrão com molho de soja, carne e legumes servido em Québec.
- Bolo de cebola verde : um bolo empanado achatado feito com cebolinha. É um prato popular em Edmonton, introduzido por Siu To, um restaurateur que trouxe iguarias do norte da China para a cidade.
Para ocasiões mais caras ou formais, os canadenses chineses podem buscar uma culinária chinesa mais autêntica. Uma recepção de casamento chinesa normalmente tem nove ou dez pratos. Pratos caros como abalone , lagosta , camarão gigante, pombo , robalo ou pepino do mar são comuns em um menu de banquete de casamento. Um peixe, frango ou porco inteiro cozido significa sorte e perfeição na cultura chinesa de casamento.
Veja também
- Cozinha canadense
- cozinha chinesa
- Cozinha de fusão
- Cozinha chinesa americana
- Cozinha britânica chinesa
- Culinária chinesa australiana
Referências
Leitura adicional
- Hui, Ann (2019). Chop suey nation: o Legion Cafe e outras histórias de restaurantes chineses do Canadá . Madeira Park, BC, Canadá: Douglas & McIntyre. ISBN 978-1-77162-222-6. - A exploração de uma jornalista sobre a história de sua própria família e a de outras famílias operando restaurantes canadenses-chineses em todo o continente
links externos
- Coleção de cardápios do restaurante Imogene Lim: cardápios canadenses . Biblioteca da Universidade da Ilha de Vancouver.
- Chop Suey Nation, De Victoria à Ilha do Fogo e em todas as províncias, Ann Hui dirige por todo o país para descobrir a história dos imigrantes - e o presente vibrante - da comida chinesa-canadense em pequenas cidades . The Globe and Mail , 4 de julho de 2016