Rubaboo - Rubaboo
| Nomes alternativos | Rubbaboo |
|---|---|
| Modelo | Mingau / ensopado |
| Lugar de origem | Canadá |
| Região ou estado | Terra de Rupert |
| Temperatura de serviço | Quente |
| Principais ingredientes | Ervilhas ou milho , gordura (urso ou porco), pão ou farinha , pemmican |
| Variações | Rubaboo |
| Parte de uma série sobre |
| Cozinha canadense |
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Rubaboo é um ensopado comum ou mingau consumido por coureurs des bois e voyageurs (comerciantes de peles franceses) e Métis da América do Norte . Este prato é tradicionalmente feito de ervilha e / ou milho , com gordura (urso ou porco) e um agente espessante ( pão ou farinha ) que compõe a base do guisado. Pemmican e açúcar de bordo também eram comumente adicionados à mistura . Rubaboo que é feito pelos Plains Metis é frequentemente feito com pemmican, coelho , galinha da pradaria ou galinha sálvia e uma grande variedade de vegetais selvagens, como cebola pastinaga (lii naavoo) selvagem , nabo e aspargos que podem ser adicionados à comida com preferência. A mistura engrossada foi posteriormente re-servida como “rowchow” (re-chaud). Às vezes, ocasionalmente é soletrado Rubbaboo . Outras fontes o descrevem como consistindo principalmente de pemmican cozido, com agentes espessantes adicionados quando disponíveis.
Origens
A etimologia da palavra é uma mistura da palavra francesa roux (um espessante usado em molhos e molhos) com a palavra para sopa (" aboo ") de uma língua algonquina , como Anishnaabe naboo . Embora o pemmican possa ser adicionado ao guisado, o Rubaboo e o pemmican permanecem como pratos separados, mas estão culturalmente ligados um ao outro na história de Metis.
Veja também
Origens
- Arts, AA (2009, 1º de janeiro). Sobre nós. Obtido em 22 de novembro de 2019 em http://albertaaboriginalarts.ca/
- Barkwell, Lawrence J .; Dorion, Leah; Hourie, Audreen (2006). Métis Legacy (Volume II) Michif Culture, Heritage, and Folkways. Winnipeg: Pemmican Publications Inc. e Saskatoon: Gabriel Dumont Institute. ISBN 0-920915-80-9 .
- Gordon, Irene Ternier (1 de fevereiro de 2011). Um Povo em Movimento: O Métis das Planícies Ocidentais. Heritage House Publishing Co. p. 20 ISBN 9781926936123 Obtido em 21 de novembro de 2019.
- Weaver, SM, Brockway, RW, & Blue, AW (1982). Resenhas de livros. Canadian Journal of Native Studies, vol. 2, Pp. 395–414., Vol. 2, 395–414. Recuperado em 22 de novembro de 2019 em https://iportal.usask.ca/index.php?t=display_solr_search&having=4303766&sid=168308311
- PEMMICAN. (1961). Nutrition Reviews, 19 (3), 73–75. Obtido em 23 de novembro de 2019 em https://academic.oup.com/nutritionreviews/article-abstract/19/3/73/2672002?redirectedFrom=fulltext
Referências
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