Ful medames - Ful medames
Nomes alternativos | Fūl |
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Curso | Café da manhã , prato principal |
Lugar de origem | Egito |
Principais ingredientes | Fava , óleo vegetal , cominho |
Variações | Suco de limão , cebola , salsa , alho |
Ful medames ( árabe : فول مدمس , fūl mudammas IPA: [fuːl mudammas] ; outras grafias incluem ful mudammas e foule mudammes ), ou simplesmente fūl , é um guisado de favas cozidas servido com azeite, cominho e, opcionalmente, picado salsa , alho , cebola , suco de limão , pimenta e outros ingredientes vegetais, ervas e especiarias. Os medames ful são tradicionalmente feitos e servidos em uma grande jarra de metal. É notavelmente um alimento básico no Egito e é considerado um prato nacional, especialmente nas cidades do norte do Cairo e Gizah Ful. Os medames também são uma parte comum da culinária de muitos árabes , do Oriente Médio e do norte da África.
História
Alguns escritores sugeriram que os medames completos datavam do Egito Antigo .
Algumas evidências do uso de ful são um esconderijo de 2.600 favas secas desenterradas em um sítio do Neolítico tardio nos arredores de Nazaré .
Este método de cozimento é mencionado no Talmud de Jerusalém , indicando que o método era usado no Chifre dos países da África e do Oriente Médio desde o século IV. Embora existam inúmeras maneiras de embelezar o fūl , a receita básica permanece a mesma. Depois de cozido, o fūl é salgado e comido puro ou acompanhado de óleo vegetal , óleo de milho, manteiga, manteiga clarificada, leite de búfala, molho bechamel , carne curada ( basturma ), ovos fritos ou cozidos, molho de tomate , molho de alho , tahini , suco de limão fresco, pimenta ou outros ingredientes.
Na Idade Média, a fabricação do fūl no Cairo foi monopolizada pelas pessoas que viviam ao redor de Princess Baths, um banho público em um pequeno complexo próximo à fonte pública de Muhammad 'Ali Pasha , um quarteirão ao norte dos dois elegantes minaretes da Mesquita. do Sultão al-Muayyad acima do portão Bab Zuweila do século 11. Durante o dia, os atendentes do banho atiçavam as fogueiras aquecendo as qidras , que são enormes potes de água do banho. A madeira era escassa, então o lixo era usado como combustível e, eventualmente, um depósito de lixo cresceu ao redor dos banhos. Quando os banhos fecharam, as brasas vermelhas das fogueiras continuaram a arder. Para aproveitar essas preciosas fogueiras, enormes qidras foram enchidos com favas, e esses caldeirões foram mantidos fervendo durante toda a noite e, eventualmente, durante todo o dia também, a fim de fornecer café da manhã para a população do Cairo. As lojas de culinária em todo o Cairo enviariam seus asseclas aos Banhos da Princesa para comprar seu combustível no atacado .
Fūl é preparado a partir do pequeno feijão redondo conhecido no Egito como fūl ḥammām ("feijão de banho"). Os grãos são cozidos até ficarem bem macios. Outros tipos de feijão usados pelos cozinheiros egípcios são fūl rūmī ("romano", ou seja, "favas europeias"), favas grandes em forma de rim e fūl baladī ("feijões do campo", que são de tamanho médio). Fūl nābit (ou nābid ) são brotos de fava, fūl akhḍar ("verde fūl") são fava frescas e fūl madshūsh ("fūl triturado") são fava triturados.
Outros países
Ful medames foi exportado do Egito para outras partes do mundo árabe , bem como outras partes da África e da Ásia, mas particularmente para o Iraque , Líbano , Israel , Síria , Jordânia , Palestina , Arábia Saudita , Iêmen , Somália , Etiópia , Eritreia , Sudão , Marrocos e Líbia .
Médio Oriente
Ful é um prato de café da manhã popular na Síria , especialmente em Aleppo . Os grãos de fava são deixados fervendo em grandes potes de cobre durante a noite, para serem servidos a partir da manhã seguinte; os feijões nadam em tahine e azeite de oliva, completados com uma pitada de pasta de pimenta vermelha (feita de pimenta de Aleppo ) por cima.
Na Jordânia , o ful é feito como o homus em forma de molho, geralmente feito com tahine, alho, tomate, suco de limão, cominho em pó, azeite, pimentão e sal.
África
Na Somália , o Fuul é um alimento básico no café da manhã. Muitas vezes, é servido com ovos, pão Khubz / Ceesh ou o pão achatado tradicional da Somália chamado Laxoox / Canjeero . É muito semelhante às variantes egípcias , sudanesas e sauditas do prato; mas geralmente mais picante devido ao uso somali da mistura de especiarias Xawaash ( cominho , coentro , sálvia, pimenta , feno-grego , açafrão , gengibre , cardamomo , cravo , noz-moscada e açafrão ).
Em Marrocos, o ful é conhecido como bissara e consiste em fava e ervilhas partidas (conhecidas localmente como jabbana ) fervidos com alho e servidos com cominho e temperos. É particularmente popular no norte do país e é consumido durante os meses frios do inverno.
Na Etiópia (e na Eritreia ), ful é um dos poucos pratos que não se come com um pão parecido com uma panqueca chamado injera, mas é servido com pão de farinha de trigo. Locais que servem ful e o acompanhamento de pão de farinha geralmente fornecem uma cozinha comunitária para os clientes que procuram assar esses tipos de pães, já que o pão de farinha não é típico da dieta etíope ou da Eritreia. Os grãos são cobertos ou misturados com uma combinação de óleo e berbere .
Outras regiões
Em Malta , ful bit-tewm (feijão com alho) é geralmente associado ao jejum durante a Quaresma e a Sexta-feira Santa . Os grãos são embebidos em água durante a noite, cozidos em óleo com alho e hortelã fresca ou seca e temperados com azeite ou vinagre antes de servir.
A refeição também viajou até a Malásia , em particular o estado de Johore e Cingapura, onde foi adaptada à receita local kacang pool , que incorpora ghee no lugar de óleo e carne picada. Feijão vermelho e feijão cozido também são adicionados para dar mais corpo ao prato.
Salada
A salada ful medames ( árabe : سلطة فول مدمس ) é uma das favoritas do mezze árabe para o café da manhã , mas também é consumida como uma salada saudável. Normalmente consiste em feijão fava , tomate picado , cebola , salsa , suco de limão , azeite , pimenta e sal .
Veja também
- Cozinha egípcia
- Lista de pratos africanos - artigo da lista da Wikipedia
- Lista de pratos e alimentos etíopes
Referências
links externos
- Ottolenghi, Yotam. "O debate homus perfeito" , The Guardian , 29 de junho de 2010.
- Cozinha e Cultura: Uma História da Comida e das Pessoas por Linda Civitello