Ful medames - Ful medames

Ful
Ful medames (refeição árabe) .jpg
Ful servido com ovos cozidos fatiados
Nomes alternativos Fūl
Curso Café da manhã , prato principal
Lugar de origem Egito
Principais ingredientes Fava , óleo vegetal , cominho
Variações Suco de limão , cebola , salsa , alho

Ful medames ( árabe : فول مدمس , fūl mudammas IPA:  [fuːl mudammas] ; outras grafias incluem ful mudammas e foule mudammes ), ou simplesmente fūl , é um guisado de favas cozidas servido com azeite, cominho e, opcionalmente, picado salsa , alho , cebola , suco de limão , pimenta e outros ingredientes vegetais, ervas e especiarias. Os medames ful são tradicionalmente feitos e servidos em uma grande jarra de metal. É notavelmente um alimento básico no Egito e é considerado um prato nacional, especialmente nas cidades do norte do Cairo e Gizah Ful. Os medames também são uma parte comum da culinária de muitos árabes , do Oriente Médio e do norte da África.

História

Alguns escritores sugeriram que os medames completos datavam do Egito Antigo .

Algumas evidências do uso de ful são um esconderijo de 2.600 favas secas desenterradas em um sítio do Neolítico tardio nos arredores de Nazaré .

Este método de cozimento é mencionado no Talmud de Jerusalém , indicando que o método era usado no Chifre dos países da África e do Oriente Médio desde o século IV. Embora existam inúmeras maneiras de embelezar o fūl , a receita básica permanece a mesma. Depois de cozido, o fūl é salgado e comido puro ou acompanhado de óleo vegetal , óleo de milho, manteiga, manteiga clarificada, leite de búfala, molho bechamel , carne curada ( basturma ), ovos fritos ou cozidos, molho de tomate , molho de alho , tahini , suco de limão fresco, pimenta ou outros ingredientes.

Na Idade Média, a fabricação do fūl no Cairo foi monopolizada pelas pessoas que viviam ao redor de Princess Baths, um banho público em um pequeno complexo próximo à fonte pública de Muhammad 'Ali Pasha , um quarteirão ao norte dos dois elegantes minaretes da Mesquita. do Sultão al-Muayyad acima do portão Bab Zuweila do século 11. Durante o dia, os atendentes do banho atiçavam as fogueiras aquecendo as qidras , que são enormes potes de água do banho. A madeira era escassa, então o lixo era usado como combustível e, eventualmente, um depósito de lixo cresceu ao redor dos banhos. Quando os banhos fecharam, as brasas vermelhas das fogueiras continuaram a arder. Para aproveitar essas preciosas fogueiras, enormes qidras foram enchidos com favas, e esses caldeirões foram mantidos fervendo durante toda a noite e, eventualmente, durante todo o dia também, a fim de fornecer café da manhã para a população do Cairo. As lojas de culinária em todo o Cairo enviariam seus asseclas aos Banhos da Princesa para comprar seu combustível no atacado .

Fūl é preparado a partir do pequeno feijão redondo conhecido no Egito como fūl ḥammām ("feijão de banho"). Os grãos são cozidos até ficarem bem macios. Outros tipos de feijão usados ​​pelos cozinheiros egípcios são fūl rūmī ("romano", ou seja, "favas europeias"), favas grandes em forma de rim e fūl baladī ("feijões do campo", que são de tamanho médio). Fūl nābit (ou nābid ) são brotos de fava, fūl akhḍar ("verde fūl") são fava frescas e fūl madshūsh ("fūl triturado") são fava triturados.

Outros países

Café da manhã fūl medames típico servido por um vendedor ambulante egípcio com pão e vegetais em conserva, bem como folhas frescas de rúcula (rúcula) à parte.
Ful ao estilo de Aleppo com tahine e azeite , coberto com molho de pimenta de Aleppo

Ful medames foi exportado do Egito para outras partes do mundo árabe , bem como outras partes da África e da Ásia, mas particularmente para o Iraque , Líbano , Israel , Síria , Jordânia , Palestina , Arábia Saudita , Iêmen , Somália , Etiópia , Eritreia , Sudão , Marrocos e Líbia .

Médio Oriente

Ful é um prato de café da manhã popular na Síria , especialmente em Aleppo . Os grãos de fava são deixados fervendo em grandes potes de cobre durante a noite, para serem servidos a partir da manhã seguinte; os feijões nadam em tahine e azeite de oliva, completados com uma pitada de pasta de pimenta vermelha (feita de pimenta de Aleppo ) por cima.

Na Jordânia , o ful é feito como o homus em forma de molho, geralmente feito com tahine, alho, tomate, suco de limão, cominho em pó, azeite, pimentão e sal.

África

Na Somália , o Fuul é um alimento básico no café da manhã. Muitas vezes, é servido com ovos, pão Khubz / Ceesh ou o pão achatado tradicional da Somália chamado Laxoox / Canjeero . É muito semelhante às variantes egípcias , sudanesas e sauditas do prato; mas geralmente mais picante devido ao uso somali da mistura de especiarias Xawaash ( cominho , coentro , sálvia, pimenta , feno-grego , açafrão , gengibre , cardamomo , cravo , noz-moscada e açafrão ).

Em Marrocos, o ful é conhecido como bissara e consiste em fava e ervilhas partidas (conhecidas localmente como jabbana ) fervidos com alho e servidos com cominho e temperos. É particularmente popular no norte do país e é consumido durante os meses frios do inverno.

Na Etiópia (e na Eritreia ), ful é um dos poucos pratos que não se come com um pão parecido com uma panqueca chamado injera, mas é servido com pão de farinha de trigo. Locais que servem ful e o acompanhamento de pão de farinha geralmente fornecem uma cozinha comunitária para os clientes que procuram assar esses tipos de pães, já que o pão de farinha não é típico da dieta etíope ou da Eritreia. Os grãos são cobertos ou misturados com uma combinação de óleo e berbere .

Outras regiões

Em Malta , ful bit-tewm (feijão com alho) é geralmente associado ao jejum durante a Quaresma e a Sexta-feira Santa . Os grãos são embebidos em água durante a noite, cozidos em óleo com alho e hortelã fresca ou seca e temperados com azeite ou vinagre antes de servir.

A refeição também viajou até a Malásia , em particular o estado de Johore e Cingapura, onde foi adaptada à receita local kacang pool , que incorpora ghee no lugar de óleo e carne picada. Feijão vermelho e feijão cozido também são adicionados para dar mais corpo ao prato.

Salada

Salada Ful Medames

A salada ful medames ( árabe : سلطة فول مدمس ) é uma das favoritas do mezze árabe para o café da manhã , mas também é consumida como uma salada saudável. Normalmente consiste em feijão fava , tomate picado , cebola , salsa , suco de limão , azeite , pimenta e sal .

Veja também

Referências

links externos