Cozinha Guizhou - Guizhou cuisine
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| Cozinha de Guizhou | |||||||
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| Chinês tradicional | 貴州 菜 | ||||||
| Chinês simplificado | 贵州 菜 | ||||||
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| Cozinha Qian | |||||||
| chinês | 黔菜 | ||||||
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| Parte de uma série sobre |
| cozinha chinesa |
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A culinária de Guizhou , ou culinária Qian , consiste em tradições culinárias e pratos da província de Guizhou, no sudoeste da China . A culinária de Guizhou compartilha muitas características com a culinária de Sichuan e a culinária de Hunan , especialmente por trazer a sensação de sabor picante e picante. O que torna a culinária de Guizhou única é a ênfase de um sabor misto de azedo e picante, em comparação com a sensação de entorpecimento e calor ( 麻辣 ; má là ) caracterizada pela culinária de Sichuan e o sabor quente e seco ( 干 辣 ; 乾 辣 ; gān là ) destaque na culinária de Hunan. Há um antigo ditado local: " Sem comer um prato azedo por três dias, as pessoas vão cambalear com as pernas fracas ". O ditado reflete como o povo de Guizhou ama os pratos locais com um sabor azedo. A combinação de sabores azedos e picantes também é encontrada na culinária Shaanxi . A culinária de Guizhou difere da culinária de Shaanxi por não enfatizar o sabor salgado, que é uma característica comum encontrada na maioria das cozinhas do norte da China. Além disso, a acidez única caracterizada pela culinária de Guizhou vem da tradição local de fermentar vegetais ou grãos, e não do uso de produtos de vinagre.
A culinária de Guizhou inclui muitas variedades locais e pratos de minorias étnicas, como o povo Miao . Alguns pratos locais famosos são representados por grandes cidades como Guiyang , Zunyi e Liupanshui .
A culinária de Guizhou amadureceu desde o início da dinastia Ming .
Recursos
Guizhou é famosa pela produção de licor chinês de alta qualidade, o baijiu . Um dos baijiu mais famosos e caros da China, Maotai , é de Guizhou. A culinária de Guizhou também oferece pratos preparados especialmente para combinar com o sabor do licor produzido localmente, como vegetais em conserva e carne curada no vapor.
A culinária de Guizhou apresenta vários vegetais em conserva, ou yancai ( 腌菜 ; 醃菜 ; yān cài ). Os legumes em conserva são refrescantes e saudáveis e, mais importante, trazem a sensação azeda. Os vegetais frescos são secos sem exposição à luz solar após serem limpos. Depois, são salgados e lacrados em recipientes por quatro ou cinco dias para permitir a fermentação adequada. O repolho em conserva e o rabanete são servidos como acompanhamentos e costumam ser consumidos com macarrão e macarrão de arroz.
O caldo de sopa ácida ( 酸汤 ; 酸湯 ; suān tāng ), representante da culinária Guizhou com acidez única, é uma herança culinária do povo Miao . É o segredo para criar o famoso prato Guizhou 'peixe na sopa azeda'. O caldo é normalmente feito da fermentação de arroz, vinho de arroz, tomate selvagem, pimenta vermelha, alho e gengibre.
Molho picante ( 蘸水 ; zhàn shuǐ ) é crucial na refeição diária do povo Guizhou. É feito misturando pimenta, alho, gengibre, cebolinha verde, óleo de gergelim ou molho de soja, de acordo com a preferência pessoal. Um ingrediente exclusivo usado no molho Guizhou é o Houttuynia ( 折耳根 / 鱼腥草 ; 折耳根 / 魚腥草 ; zhéěrgēn / yúxīng cǎo ), que é amado pela população local, mas não é comumente aceito por outros chineses com seu sabor distinto.
Vários tipos de especiarias na culinária de Guizhou vêm da arte de usar a pimenta malagueta de diferentes maneiras pelos habitantes locais. Hu-la ( 糊 辣 ; hú là ) é criado por pimenta malagueta triturada por secagem a quente. Ciba-la ( 糍粑 辣 ; cíbā là ) refere-se à pasta de pimenta malagueta crua e ao molho de pimenta fervendo a pasta em óleo. Zao-la ( 糟 辣 ; zāo là ) é feito preservando pimenta malagueta picada com gengibre e alho. Laoguo-la ( 烙 锅 辣 ; 烙 鍋 辣 ; lào guō là ) são flocos de pimenta com sabor de especiarias. A renomada marca de molho de pimenta, Lao Gan Ma , é originária de Guizhou.
Pratos notáveis
Existem dois pratos de arroz frito originários de Guizhou e populares nas mesas de jantar dos habitantes locais: arroz frito com ovo e zao-la , e arroz frito Guai-lu (arroz frito de estilo livre com Houttuynia , bacon chinês, legumes em conserva e outros vegetais de escolha).
Pratos notáveis na culinária de Guizhou: peixe na sopa azeda, frango frito com ciba-la (frango picante ao estilo Guizhou), Houttuynia frito com bacon chinês, peixe inteiro crocante com zao-la , trotador refogado em molho marrom, mexa tofu Qingyan frito, etc.
Aperitivos notáveis e comida de rua na culinária de Guizhou: Siwawa ( rolinho primavera Guiyang), love tofu (tofu assado recheado com pimenta) e macarrão Changwang (macarrão de ovo com óleo de pimenta, intestino de porco e sangue).