Cozinha Shaanxi - Shaanxi cuisine
| Cozinha Shaanxi | |||||||
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| Chinês tradicional | 陝西 菜 | ||||||
| Chinês simplificado | 陕西 菜 | ||||||
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| Cozinha Qin | |||||||
| chinês | 秦 菜 | ||||||
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| Parte de uma série sobre |
| cozinha chinesa |
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A culinária Shaanxi , ou culinária Qin , é derivada dos estilos culinários nativos da província de Shaanxi e partes do noroeste da China .
Descrição
A culinária de Shaanxi faz uso elaborado de materiais comuns e é mais conhecida por seus pratos de macarrão e cordeiro / carneiro. Faz uso intenso de sabores fortes e complexos. Há ênfase em sabores salgados como sal, alho, cebola e vinagre; o açúcar raramente é usado. Os principais métodos de cozimento são cozimento no vapor, fritura e refogado.
Devido à sua localização geográfica entre as províncias de Shanxi e Sichuan , os sabores da culinária de Shaanxi incluem tanto o azedo e picante da culinária de Sichuan quanto os sabores salgados de Shanxi. O perfil de sabor principal da culinária Shaanxi é xiāng là (香辣) ou "picante perfumado".
A culinária de Shaanxi usa mais macarrão do que outras cozinhas chinesas, mas o macarrão de Shaanxi é quase sempre mais espesso e mais longo do que os da culinária de Pequim e, em menor grau, da culinária de Shanxi .
O sabor da culinária Shaanxi pode ser bastante picante; no entanto, isso pode ser diluído pela adição de molho de soja . Muitos tipos diferentes de carne são usados na culinária Shaanxi, como pato, cordeiro, frango e boi. Além disso, existem pratos vegetarianos mistos onde nenhuma carne está incluída, o sabor extra sendo fornecido por mais especiarias, resultando em esses pratos sendo consideravelmente mais picantes.
Estilos regionais
A culinária de Shaanxi inclui três estilos regionais:
- O estilo Shaanxi do norte é caracterizado pelo amplo uso de cozimento a vapor como método de cozimento. A carne mais comum é a de porco, embora cordeiro e carneiro também sejam populares.
- Estilo Guanzhong , que utiliza carne de porco e borrego / carneiro igualmente com sabores e sabores pesados.
- O estilo de Hanzhong , semelhante à culinária de Sichuan , é caracterizado por seu sabor picante.
Pratos
A seguir está uma lista selecionada de pratos da culinária Shaanxi.
| inglês | Chinês tradicional | Chinês simplificado | Pinyin | Imagem | Notas |
|---|---|---|---|---|---|
| Macarrão biangbiang |
.svg){kind=small} 麵 |
面 |
biángbiáng miàn |  |
Notável por seu nome ser escrito com um dos caracteres mais complexos usados no chinês moderno. |
| Macarrão crocante frito | 金 線 油 塔 | 金 线 油 塔 | jīn xiàn yóu tǎ | ||
| Bife e cordeiro curados | 臘 牛 羊肉 | 腊 牛 羊肉 | là niú yáng ròu | ||
| Cabaça cabaça | 葫蘆頭 | 葫芦头 | húlú tóu |  |
Um prato feito de intestino grosso de porco. É chamada de "cabeça de cabaça" porque o intestino grosso do porco se parece com o topo de uma cabaça . Originou-se como comida de rua durante a dinastia Song do Norte . Desde então, o prato evoluiu para incluir variações com recheios de carne no intestino grosso do porco, além da inclusão de outros ingredientes. Retratado com uma garrafa de refrigerante Ice Peak . |
| Guokui | 鍋盔 | 锅盔 | guōkuī |  |
Uma espécie de panqueca feita de farinha. Tem forma redonda, cerca de trinta centímetros de diâmetro, uma polegada de espessura e pesa cerca de 2,5 kg. Tradicionalmente, é apresentado como um presente de uma avó ao neto quando ele faz um mês de idade. |
| Macarrão de arroz quente Hanzhong | 漢中 熱 米皮 | 汉中 热 米皮 | Hànzhōng rè mǐ pí |  |
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| Paomo de cordeiro | 羊肉 泡 饃 | 羊肉 泡 馍 | yáng ròu pào mó |  |
O pão é picado em pedaços e colocado em um caldo de carne ou carneiro fervendo antes de servir. |
| Sopa de cordeiro | 水盆 羊肉 | 水盆 羊肉 | shuǐ pén yáng ròu | ||
| Mingsixi | 明 四喜 | 明 四喜 | míng sì xǐ | Como Shaanxi está localizado longe da costa, os frutos do mar dificilmente fazem parte da culinária de Shaanxi. Este prato, composto de ingredientes como abalone, pepino do mar, lula, vinho Shaoxing e caldo de galinha transparente, é servido apenas nos principais banquetes e festivais em Shaanxi. | |
| Macarrão Qishan saozi | 岐山 臊 子 麵 | 岐山 臊 子 面 | Qíshān sàozǐ miàn | ||
| Bolo de espelho rosa | 玫瑰 鏡 糕 | 玫瑰 镜 糕 | méiguī jìng gāo | Um tipo de massa feita de arroz glutinoso . É redondo e parece um espelho. | |
| Roujiamo | 肉夾饃 | 肉夹馍 | ròujiāmó, ròugāmó |  |
Freqüentemente chamado de "hambúrguer chinês", este famoso prato de Shaanxi agora pode ser encontrado em todos os lugares da China. |
| Liangpi estilo Shaanxi | 陝西 涼皮 | 陕西 凉皮 | Shǎnxī liángpí |  |
Macarrão de trigo frio com molho de pimenta e vinagre. |
| Sopa apimentada | 胡 辣湯 | 胡 辣汤 | hú là tāng |  |
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| Vermicelli na sopa de sangue de cordeiro | 粉湯 羊血 | 粉汤 羊血 | fěn tāng yáng xué | Uma sopa composta por ingredientes como sangue de cordeiro coagulado, paomo e outros condimentos. Comido com aletria e coentro . |
Referências
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