Cozinha montenegrina - Montenegrin cuisine
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A cozinha montenegrina é resultado da posição geográfica de Montenegro e de sua longa história e tradição.
Análise
A primeira influência grande veio do Levante e Turquia , em grande parte através de Sérvia : Sarma , musaka , pilav , pita , gibanica , burek , Cevapi , kebab , đuveč , e doces turcos como baklava e tulumba .
A culinária húngara influencia guisados e sataraš .
A cozinha da Europa Central é evidente na prevalência de crepes , donuts , compotas , muitos tipos de biscoitos e bolos , e vários tipos de pães.
A culinária montenegrina também varia geograficamente; a gastronomia da zona costeira difere da da região serrana do norte. A zona costeira é tradicionalmente representativa da gastronomia mediterrânea , sendo o marisco um prato comum. Os pratos tradicionais da costa adriática de Montenegro , ao contrário de seu interior, também têm uma influência distintamente italiana .
Pratos comuns
Pão
O pão caseiro preparado em Montenegro é o mais próximo do que é conhecido na Itália como painel casareccio. É servido com todas as refeições. Inclui; Ječmeni ( pão de cevada ), Ražani ( pão de centeio ), Pšenični ( pão de trigo ), Rumetinov ( pão de milho )
Café da manhã
- Cicvara - fubá guisado com kaymak (creme fresco salgado e depois comprimido) e čvarci (torresmo).
- Gibanica com iogurte ou kisjelo mlijeko (leitelho).
- Popara e pão com kajmak
- Pršut (mais notável é Njeguški pršut )
Sopas
A língua montenegrina distingue entre uma sopa clara ( supa , pronunciado[ˈSupə] ), uma sopa grossa ou guisado ( čorba , pronunciado[ˈTʃɔrbə] ), e um prato de mingau ( kaša , pronunciado[ˈKəʃə] ). As sopas são geralmente servidas como primeiro prato do almoço ao meio-dia:
- Kokošija supa ( caldo de galinha )
- Goveđa / Juneća / Teleća supa (caldo de carne / bezerro)
- Jagnjeća supa (caldo de cordeiro)
Tradicionalmente, depois que o caldo é feito, um punhado de arroz é adicionado à panela para tornar a sopa mais substancial. Hoje em dia, o macarrão passou a ser o complemento preferido.
- Čorba od koprive ( sopa de urtiga )
- Čorba od koprive sa sirom (sopa de urtiga com queijo )
- Čobanska krem supa od vrganja (sopa de creme de pastor com cogumelos ( boleto ))
- Otkos čorba (sopa de feno cortada)
- Čorba od crnjaka (sopa de cebola preta)
- Ječmena kaša sa pečurkama ( mingau de cevada com cogumelos)
- Kaša sa pečurkama (mingau de cogumelos)
- Kaša od rezanaca ( mingau de macarrão )
Prato principal
- Kuvani Brav ( cordeiro cozido )
- Brav u Mlijeku (cordeiro cozido no leite , um prato nacional dos albaneses de Montenegro)
- Kačamak ( polenta com batata com manteiga e kaymak , servido com leite frio, leitelho ou iogurte)
- Kuvana Krtola (metades de batata cozida, servida com iogurte frio, queijo ou creme fresco)
- Ukljeva (fumado e seco desolado )
- Krap ( carpa defumada e fresca , do lago Skadar )
- Pastrva ( truta de água doce )
- Raštan (um vegetal verde-escuro ligeiramente amargo e resistente da família do repolho , semelhante ao cavolo nero italiano . É deliciosamente cozido em um guisado com costelas de porco defumadas ou jarretes de presunto )
- Zelje u kokote na kastradinu (repolho cozido com carne de carneiro defumada e seca )
- Japraci ( dolma feito com folhas de raštan , servido com purê de batata )
- Čorbast Pasulj ( feijoada com costela defumada e vários tipos de salame e linguiça. O estilo é bastante parecido com o cassoulet francês , a fabada e a feijoada )
- Maune ( ensopado de feijão verde )
- Grašak ( ervilhas e ensopado de carne)
- Balšića tava ( vitela frita com uma variedade de vegetais e laticínios)
- Paštrovski makaruli (um tipo de macarrão caseiro com azeite e queijo de salmoura)
Os pratos de frutos do mar incluem; Lulas grelhadas ou fritas , salada de polvo , risoto preto (com choco ), atum , camarão e mexilhões .
Saladas
As saladas mais comuns servidas em casas montenegrinas:
- Pamidora Salata (Salada de tomate) - semelhante à cobertura de Bruschetta : tomate , cebola , azeite e sal marinho .
- Zelena Salata (salada verde) - combinação de alface e cebolinha , com azeite, sal e molho de vinagre .
- Ajvar ( tempero de pimentão frito ou assado )
- Kisjelo Zelje (chucrute)
- Barske masline - azeitonas caseiras "Bar's"
Sobremesa
Uma peça de fruta da época é a forma mais comum de terminar a refeição. Os doces próprios são geralmente servidos sozinhos, na hora do chá ou a qualquer hora do café.
- Priganice ( bolinhos fritos ou rosquinhas rasas ) servidos com mel , queijo ou geleia .
- Figos secos ao sol com nozes e mel.
- Sutlijaš ( pudim de arroz )
- Slatko od Dunja ( condimento de marmelo )
- Džem od Šljiva ( geléia de ameixa )
- Sok od Šipka (xarope de romã): xarope caseiro feito de romãs selvagens , que crescem em quase todos os lugares da metade sul de Montenegro, pode ser encontrado em quase todas as casas.
- Gelatina - tipicamente branca e pegajosa em sua consistência
Lacticínios
- Kisjelo mlijeko - leitelho
- Jogurt - iogurte
- Pavlaka (ou Pavlaka) - creme azedo caseiro
- Maslo - manteiga caseira
Queijo
- Njeguški senhor - queijo especial, mantido em óleo .
- Pljevaljski senhor - queijo velho salgado de leite de vaca.
- Skorup - creme caseiro com sal
- Cijeli Sir- queijo integral, feito com leite não fervido.
- Prljo - queijo à base de leite desnatado.
- Žetica - queijo feito com leite não fervido.
- Buča - um tipo de queijo feito de leite não fervido.
Pão Pita
- Sukača (gužvara) - uma pastelaria ou torta feita através do processo de "crowding".
- Koturača (semelhante a uma roda) (feito exclusivamente de trigo nacional )
- Pita izljevuša (Brkanica) - uma pastelaria feita pelo processo de "fundição".
- Zeljanica (uma massa feita com ervas verdes )
- Heljdija
Outros pratos
Café da manhã
Prato principal
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Sobremesa
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Pratos à base de grelhados ( roštilj )
Fast food acessível e inclui; Ćevapi , Pljeskavica (servido em uma forma local de hambúrguer ) e Ražnjići
Bebidas
Não alcoólico
A bebida não alcoólica mais comum nas casas montenegrinas é o famoso xarope de romã . O café turco também é quase inevitável em qualquer reunião ou visita, exceto as mais breves.
- Kisjela voda (água mineral)
- Sok od Drenjina i Drenjinava Voda - suco caseiro de cereja da Cornualha e xarope
- Café turco
- Expresso
- Sok od Šipka (xarope de romã)
- Sok od Grožđa (xarope de uva)
- Boza
- Mezgra (creme de faia)
Alcoólico
A cerveja é produzida na cervejaria Trebjesa . O vinho também é feito no país, veja o vinho montenegrino Vranac . Rakia e pelinkovac são bebidas destiladas tradicionais dos Balcãs.