Pontuação de aminoácidos corrigida para digestibilidade da proteína - Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score
O escore de aminoácidos corrigido pela digestibilidade da proteína ( PDCAAS ) é um método de avaliação da qualidade de uma proteína com base nas necessidades de aminoácidos dos humanos e em sua capacidade de digeri-la.
A classificação PDCAAS foi adotada pelo FDA dos EUA e pela Organização para a Alimentação e Agricultura das Nações Unidas / Organização Mundial da Saúde (FAO / OMS) em 1993 como "o melhor método preferido" para determinar a qualidade da proteína .
Em 2013, a FAO propôs mudar para Digestible Indispensable Amino Acid Score .
Metodologia
Usando o método PDCAAS, as classificações de qualidade da proteína são determinadas comparando o perfil de aminoácidos da proteína alimentar específica contra um perfil de aminoácidos padrão com a pontuação mais alta possível sendo 1,0. Essa pontuação significa que, após a digestão da proteína, ela fornece por unidade de proteína 100% ou mais dos aminoácidos indispensáveis necessários.
A fórmula para calcular a porcentagem de PDCAAS é: (mg de aminoácido limitante em 1 g de proteína de teste / mg do mesmo aminoácido em 1 g de proteína de referência) x porcentagem de digestibilidade verdadeira fecal.
O valor PDCAAS é diferente de medir a qualidade da proteína a partir da razão de eficiência da proteína (PER) e os métodos de valor biológico (BV). O PER foi baseado nas necessidades de aminoácidos de ratos em crescimento, que diferem significativamente daquelas de humanos. O PDCAAS permite a avaliação da qualidade da proteína alimentar com base nas necessidades dos humanos, pois mede a qualidade de uma proteína com base nos requisitos de aminoácidos (ajustados para digestibilidade) de uma criança de 2 a 5 anos (considerada a mais exigente nutricionalmente grupo de idade). O método BV usa a absorção de nitrogênio como base. No entanto, não leva em consideração certos fatores que influenciam a digestão da proteína e é de uso limitado para aplicação às necessidades de proteína humana porque o que é medido é o potencial máximo de qualidade e não uma estimativa verdadeira de qualidade no nível de exigência. No entanto, o BV pode ser usado para avaliar as necessidades de proteínas derivadas de alimentos com diferenças de qualidade conhecidas e medir a proporção de nitrogênio absorvido que é retido e provavelmente usado para a síntese de proteínas como um indicador preciso para a medição de proteínas.
O FDA deu duas razões para adotar o PDCAAS em 1993: 1) PDCAAS é baseado nas necessidades de aminoácidos humanos, o que o torna mais apropriado para humanos do que um método baseado nas necessidades de aminoácidos de animais. 2) A Organização para Alimentos e Agricultura / Organização Mundial da Saúde (FAO / OMS) já havia recomendado o PDCAAS para fins regulatórios.
Limitações
Digestão
Os aminoácidos que se movem além do íleo terminal no corpo têm menor probabilidade de serem absorvidos para uso na síntese de proteínas . Eles podem sair do corpo ou serem absorvidos por bactérias , parecendo assim ter sido digeridos em vez de estarem presentes nas fezes. O PDCAAS não leva em consideração onde as proteínas foram digeridas.
Da mesma forma, os aminoácidos perdidos devido a fatores antinutricionais presentes em muitos alimentos são considerados digeridos de acordo com o PDCAAS.
Por conta disso, em 2013, a FAO propôs a alteração para Digestible Indispensable Amino Acid Score .
Concentre-se em proteínas individuais
O método PDCAAS também pode ser considerado incompleto, uma vez que as dietas humanas, exceto em tempos de fome , quase nunca contêm apenas um tipo de proteína . No entanto, calcular o PDCAAS de uma dieta exclusivamente com base nos PDCAAS dos constituintes individuais é impossível, porque um alimento pode fornecer uma abundância de um aminoácido que falta ao outro, caso em que o PDCAAS da dieta é maior do que o de qualquer um dos constituintes. Para chegar ao resultado final, todos os aminoácidos individuais teriam que ser levados em consideração, portanto, o PDCAAS de cada constituinte é amplamente inútil.
Por exemplo, a proteína do grão tem um PDCAAS de cerca de 0,4 a 0,5, limitado pela lisina . Por outro lado, contém metionina mais do que suficiente . A proteína do feijão branco (e de muitas outras leguminosas ) tem um PDCAAS de 0,6 a 0,7, limitado pela metionina, e contém lisina mais do que suficiente. Quando ambos são consumidos em quantidades aproximadamente iguais em uma dieta, o PDCAAS do constituinte combinado é 1,0, porque a proteína de cada constituinte é complementada pela outra.
Um exemplo mais extremo seria a combinação de gelatina (que praticamente não contém triptofano e, portanto, tem um PDCAAS de 0) com triptofano isolado (que, sem todos os outros aminoácidos essenciais, também tem um PDCAAS de 0). Apesar de pontuações individuais de 0, a combinação de ambos em quantidades adequadas tem um PDCAAS positivo, com os aminoácidos limitantes isoleucina , treonina e metionina . Além disso, de acordo com um estudo de 2000 realizado por Gerjan Schaafsma, "As questões sobre a validade do padrão de pontuação de aminoácidos e a aplicação da correção fecal verdadeira em vez da digestibilidade ileal verdadeira, bem como o truncamento dos valores PDCAAS garantem uma avaliação crítica de PDCAAS em sua forma atual como uma medida da qualidade da proteína em dietas humanas. " Além disso, a comunidade científica levantou questões críticas sobre a validade do PDCAAS (a validade do padrão de pontuação de aminoácidos da criança em idade pré-escolar, a validade da correção da digestibilidade fecal verdadeira e o truncamento dos valores do PDCAAS para 100%).
Pontuação limitada
Além disso, o fato de quatro proteínas, todas com diferentes perfis de aminoácidos, receberem pontuações idênticas de 1,0 limita sua utilidade como ferramenta comparativa. Por terem composições diferentes, é natural supor que tenham um desempenho diferente no corpo humano e devam ter pontuações diferentes. Em suma, esse método, no entanto, não dá distinção de seu desempenho em relação ao outro, porque depois de passar um determinado ponto, todos são limitados a 1,0 e recebem uma classificação idêntica. Isso ocorre porque em 1990, em uma reunião da FAO / OMS, foi decidido que as proteínas com valores superiores a 1,0 seriam arredondadas ou "niveladas" para 1,0, uma vez que as pontuações acima de 1,0 são consideradas indicativas de que a proteína contém aminoácidos essenciais em excesso do necessidades humanas.
Padrão de referência
Este padrão de referência é baseado nos requisitos de aminoácidos essenciais para crianças pré-escolares de 1-3 anos, conforme publicado em Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Colesterol, Protein, and Amino Acids (2005) . Adultos com mais de 18 anos terão requisitos ligeiramente mais baixos .
| Aminoácido | mg / g de proteína bruta |
|---|---|
| Isoleucina | 25 |
| Leucina | 55 |
| Lisina | 51 |
| Metionina + Cisteína (SAA) | 25 |
| Fenilalanina + Tirosina | 47 |
| Treonina | 27 |
| Triptofano | 7 |
| Valine | 32 |
| Histidina | 18 |
| Total | 287 |
Valores de exemplo
Um valor PDCAAS de 1 é o mais alto e 0, o mais baixo. A tabela mostra as avaliações dos alimentos selecionados.
| Valor PDCAAS | Comida |
|---|---|
| 1 | leite de vaca |
| 1 | ovos |
| 1 | caseína (proteína do leite) |
| 1 | proteína de soja |
| 1 | pupas de bicho-da-seda |
| 1 | soro de leite (proteína do leite) |
| 0,996 | micoproteína |
| 0,99 | batata |
| 0,95 | frango |
| 0,92 | carne |
| 0,91 | soja |
| 0,893 | concentrado de proteína de ervilha (isolado) |
| 0,87 | Pó Sacha Inchi |
| 0,78 | grão de bico e edamame |
| 0,77 | lagartas de bambu |
| 0,75 | feijões pretos |
| 0,74 | tubérculos |
| 0,73 | vegetais |
| 0,70 | outras ervilhas e legumes em geral |
| 0,687 | críquete doméstico |
| 0,66 | semente de cânhamo descascada |
| 0,64 | frutas frescas |
| 0,59 | cereais e derivados |
| 0,597 | ervilhas cozidas |
| 0,594 | Vespa |
| 0,558 | Gafanhoto de Bombaim |
| 0,52 | amendoim |
| 0,50 | arroz |
| 0,48 | Frutas secas |
| 0,525 | farelo de trigo |
| 0,42 | trigo |
| 0,342 | escaravelho |
| 0,25 | glúten de trigo (alimento) |