Vitis vinifera -Vitis vinifera
Vitis vinifera | |
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Classificação científica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueófito |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Clade : | Rosids |
Pedido: | Vitales |
Família: | Vitaceae |
Gênero: | Vitis |
Espécies: |
V. vinifera
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Nome binomial | |
Vitis vinifera |
Vitis vinifera , a videira comum , é uma espécie de planta com flor , nativa da região do Mediterrâneo , Europa Central e sudoeste da Ásia , de Marrocos e Portugal de norte a sul da Alemanha e de leste a norte do Irã . Existem atualmente entre 5.000 e 10.000 variedades deuvas Vitis vinifera, embora apenas algumas sejam de significado comercial para a produção de vinho e uva de mesa.
A uva selvagem é frequentemente classificada como V. vinifera subsp. sylvestris (em algumas classificações consideradas Vitis sylvestris ), com V. vinifera subsp. vinifera restrita às formas cultivadas. As videiras domesticadas têm flores hermafroditas , mas subsp. sylvestris é dióica ( flores masculinas e femininas em plantas separadas) e a polinização é necessária para o desenvolvimento dos frutos.
A uva é consumida fresca, processada para fazer vinho , vinagre ou suco , ou seca para produzir passas . As cultivares de Vitis vinifera constituem a base da maioria dos vinhos produzidos em todo o mundo. Todas as variedades de vinho conhecidas pertencem à Vitis vinifera , que é cultivada em todos os continentes, exceto na Antártica , e em todas as principais regiões vinícolas do mundo.
História
Pré-história
As uvas selvagens foram colhidas por forrageadores neolíticos e primeiros agricultores. Por milhares de anos, a fruta foi colhida tanto pelo valor medicinal quanto nutricional; sua história está intimamente ligada à história do vinho .
Mudanças na forma do pip (semente) (mais estreito nas formas domesticadas) e na distribuição apontam para a domesticação que ocorre por volta de 3500–3000 aC, no sudoeste da Ásia, no sul do Cáucaso ( Geórgia ) ou na região da costa ocidental do Mar Negro ( Romênia e Bulgária ). A primeira evidência de uvas domesticadas foi encontrada em Gadachrili Gora , perto da vila de Imiri, município de Marneuli , no sudeste da Geórgia ; a datação por carbono aponta para a data de cerca de 6000 aC. Grapes de uva que datam do 5º ao 4º milênio aC também foram encontrados em Shulaveri; outras datando do 4º milênio aC também foram encontradas em Khizanaant Gora, todas no país da Geórgia.
Antiguidade
O cultivo da uva domesticada se espalhou para outras partes do Velho Mundo na pré-história ou nos primeiros tempos históricos. Os primeiros relatos escritos sobre uvas e vinho podem ser encontrados na Epopéia de Gilgamesh , um antigo texto sumério do terceiro milênio aC. Existem também numerosas referências hieroglíficas do antigo Egito, segundo as quais o vinho era reservado exclusivamente para sacerdotes, funcionários do Estado e o faraó.
Hesíodo em suas obras e dias fornece descrições detalhadas das colheitas de uvas e técnicas de vinificação, e também há muitas referências em Homero . Os colonos gregos, então, introduziram essas práticas em suas colônias, especialmente no sul da Itália (Magna Grécia), que ficou até conhecida como Enotria devido ao seu clima propício.
Os etruscos aperfeiçoaram as técnicas de vinificação e desenvolveram um comércio de exportação mesmo para além da bacia do Mediterrâneo. Os antigos romanos desenvolveram ainda mais as técnicas aprendidas com os etruscos, como mostram numerosas obras da literatura com informações que ainda hoje são válidas: De Agri Cultura (cerca de 160 BC) de Catão, o Velho , De re rustica de Marcus Terentius Varro , a Georgics de Virgílio e De re rustica de Columella . Durante os séculos III e IV dC, a longa crise do Império Romano gerou instabilidade no campo que levou a uma redução da viticultura em geral, que se sustentou principalmente perto de vilas e cidades e ao longo do litoral.
Era medieval
Entre os séculos V e X, a viticultura foi sustentada quase exclusivamente pelas diferentes ordens religiosas nos mosteiros. Os beneditinos e outros estenderam o limite de cultivo da uva para o norte e também plantaram novos vinhedos em altitudes mais altas do que era costume antes. Para além da viticultura «eclesiástica», desenvolveu-se também, sobretudo em França, uma viticultura «nobre», praticada pela aristocracia como símbolo de prestígio. O cultivo da uva era uma atividade econômica significativa no Oriente Médio até o século 7, quando a expansão do Islã causou seu declínio.
Período moderno inicial
Entre a Baixa Idade Média e o Renascimento, a viticultura voltou a florescer. A pressão demográfica, a concentração populacional em vilas e cidades e o aumento do poder de compra dos artesãos e comerciantes deram origem a um maior investimento na viticultura, que se tornou economicamente viável mais uma vez. Muito se escreveu durante o Renascimento sobre o cultivo da uva e a produção de vinho, favorecendo uma abordagem mais científica. Essa literatura pode ser considerada a origem da ampelografia moderna .
As uvas seguiram as colônias europeias em todo o mundo, chegando à América do Norte por volta do século 17, e à África , América do Sul e Austrália . Na América do Norte formou híbridos com espécies nativas do gênero Vitis ; alguns deles eram híbridos intencionais criados para combater a filoxera , uma praga de inseto que afetou a videira europeia muito mais do que a norte-americana e, de fato, conseguiu devastar a produção de vinho europeia em questão de anos. Posteriormente, os porta-enxertos norte-americanos passaram a ser amplamente utilizados para enxertar cultivares de V. vinifera de modo a resistir à presença da filoxera.
Período contemporâneo
ID do genoma NCBI | 401 |
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Ploidia | diplóide |
Tamanho do genoma | cerca de 500 Mb |
Número de cromossomos | 19 pares |
Ano de conclusão | 2008 |
Organela sequenciada | plastídio |
Na segunda metade do século 20, houve uma mudança de atitude na viticultura, das técnicas tradicionais para o método científico baseado em áreas como a microbiologia, a química e a ampelografia. Essa mudança se deu também por mudanças nos aspectos econômicos e culturais e no modo de vida e nos hábitos de consumo de amplos setores da população que passam a demandar produtos de qualidade.
Vitis vinifera é a quarta espécie de angiosperma cujo genoma foi completamente sequenciado. Os resultados desta análise contribuem significativamente para a compreensão da evolução das plantas ao longo do tempo e dos genes envolvidos nas características aromáticas do vinho. A Nature publicou a sequência do genoma de V. vinifera . Este trabalho foi uma colaboração entre pesquisadores italianos (Consorzio Interuniversitario Nazionale per la Biologia Molecolare delle Piante, Istituto di Genomica Applicata) e pesquisadores franceses ( Genoscope e Institut National de la Recherche Agronomique ).
Em março de 2007, cientistas da Austrália 's Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation (CSIRO), trabalhando no Centro de Pesquisa Cooperativa para a viticultura, informou que sua "pesquisa sugere que mutações extremamente raros e independentes em dois genes [ VvMYBA1 e VvMYBA2 das uvas vermelhas ] produziu uma única videira branca que era a mãe de quase todas as variedades de uvas brancas do mundo. Se apenas um gene tivesse sofrido mutação, a maioria das uvas ainda seria vermelha e não teríamos mais de 3.000 cultivares de uvas brancas disponíveis hoje. "
Descrição
É uma liana que cresce de 12 a 15 m (39 a 49 pés) de altura em um ritmo rápido. Com uma casca escamosa , suas folhas são alternadas, palmately lobed, deciduous , com 3 a 5 lobos pontiagudos, margens da folha grosseiramente espinhosa e um pé em forma de coração, 5-20 cm (2,0-7,9 in) de comprimento e largo. Eles são verde-escuros brilhantes no topo, verde claro embaixo, geralmente sem pelos.
A videira se fixa a suportes por meio de gavinhas . Os caules, chamados galhos, crescem até a ponta, o ápice caulinar . Um ramo é composto por vários entrenós separados por nós, onde crescem as folhas, flores, gavinhas e entre núcleos e onde treinar os futuros botões. Durante o seu endurecimento, os ramos tornam-se ramos lenhosos que podem atingir um grande comprimento. Suas raízes geralmente afundam a uma profundidade de 2 a 5 metros e às vezes até 12-15 metros ou até mais.
A espécie ocorre normalmente em florestas úmidas e riachos.
Inflorescências
Suas flores, pequenas e esverdeadas a brancas, agrupam-se em inflorescências e seus frutos, de formatos diversos conforme a subespécie, são bagas agrupadas em cachos. O cálice é de uma única folha com 5 dentes curtos e decíduos. A corola consiste em cinco pétalas, fundidas na parte superior e na base e, em seguida, cai por completo. Em frente às pétalas, há cinco estames intercalados com glândulas. O ovário superior apresenta um estilo muito curto com um estigma em forma de botão . A videira selvagem é uma planta dióica , as flores masculinas e femininas surgem em plantas diferentes, mas as formas cultivadas são monóicas , permitindo a autopolinização .
O fruto é uma baga , conhecida como uva, que é ovóide ou globular, azul escura ou esverdeada, geralmente 2 locular com 5 sementes; nas espécies selvagens tem 6 mm (0,24 pol.) de diâmetro e amadurece de púrpura escuro a enegrecido com uma flor de cera clara; em plantas cultivadas, é geralmente muito maior, com até 3 cm (1,2 pol.) de comprimento e pode ser verde, vermelho ou roxo (preto).
Distribuição
V. vinifera é responsável pela maior parte da produção mundial de vinho; todas as variedades de uvas mais conhecidas utilizadas para a produção de vinho pertencem a V. vinifera .
Na Europa , a Vitis vinifera concentra-se nas regiões centro e sul; na Ásia , nas regiões ocidentais como Anatólia , Cáucaso , Oriente Médio e China ; na África , ao longo da costa norte do Mediterrâneo e na África do Sul ; na América do Norte , na Califórnia e também em outras áreas como Michigan , Novo México , Nova York , Oregon , estado de Washington , British Columbia , Ontário e Québec ; na América do Sul no Chile , Argentina , Uruguai , Peru e Brasil ; e na Oceania na Austrália e Nova Zelândia .
Cultivo
O uso de uvas é conhecido até o período Neolítico , após a descoberta em 1996 de potes de armazenamento de vinho de 7.000 anos no atual norte do Irã . Outras evidências mostram que os mesopotâmicos e os antigos egípcios tinham plantações de videiras e habilidades para a produção de vinho. Os filósofos gregos elogiaram os poderes curativos das uvas inteiras e na forma de vinho. O cultivo e a produção de vinho de Vitis vinifera na China começaram durante a Dinastia Han no século 2 com a importação da espécie de Ta-Yuan . No entanto, antes dessa época , as "uvas da montanha" de videiras silvestres, como a Vitis thunbergii, eram usadas para a produção de vinho. Na medicina tradicional da Índia, V. vinifera é usado em prescrições para tosse , catarro do trato respiratório , casos subagudos de aumento do fígado e baço, bem como em tônicos à base de álcool (Aasavs).
Na Bacia do Mediterrâneo, as folhas e os caules jovens são tradicionalmente usados para alimentar ovelhas e cabras após a poda da videira.
Usando a seiva da videira, os curandeiros europeus procuraram curar doenças de pele e olhos. Outros usos históricos incluem as folhas usadas para estancar o sangramento, a dor e a inflamação das hemorróidas . Uvas verdes eram usadas para tratar dores de garganta, e passas eram dadas como tratamento para consumo ( tuberculose ), prisão de ventre e sede . Uvas maduras eram usadas no tratamento de câncer , cólera , varíola , náuseas , infecções cutâneas e oculares, bem como doenças renais e hepáticas .
As variedades de uvas sem sementes foram desenvolvidas para atrair os consumidores, mas os pesquisadores agora estão descobrindo que muitas das propriedades saudáveis das uvas podem, na verdade, vir das próprias sementes, graças ao seu conteúdo fitoquímico enriquecido .
Na Ayurveda , Vitis vinifera (kalidraksha) é conhecida por seus antioxidantes, que são essenciais para melhorar o apetite e o metabolismo de uma pessoa. Muitas vezes é misturado com amla , canela, cardamomo e outras ervas junto com especiarias para criar "Sangue em Draksha", que elevará a mente e o corpo de uma pessoa. É uma receita patenteada em Ayurveda criada por Shri Pappy Vaidyar em 1930.
Folhas de videira são recheadas com carne picada (como cordeiro, porco ou boi), arroz e cebola na confecção do tradicional dolma balcânico .
Uma cultivar popular na Austrália, Vitis 'Ornamental Grape' , derivada de Vitis vinifera x Vitis rupestris , é usada em jardins por sua folhagem impressionante que se torna vermelha brilhante, escarlate , roxa e / ou laranja no outono. Criada originalmente na França, ela se desenvolve em uma variedade de climas, desde quente e seco até úmido frio e subtropical, com diferentes tipos de solo que beneficiam a planta.
Química
Fenólicos
V. vinifera contém muitos compostos fenólicos. As antocianinas podem ser encontradas na casca das bagas, os ácidos hidroxicinâmicos na polpa e os taninos condensados do tipo proantocianidinas nas sementes. Os estilbenóides podem ser encontrados na pele e na madeira.
Estilbenoides
Trans - resveratrol é uma fitoalexina produzida contra o crescimento de patógenos fúngicos como Botrytis cinerea e delta-viniferina é outra fitoalexina videira produzida após infecção fúngica por Plasmopara viticola .
Antocianinas
As cultivares de tinto Vitis vinifera são ricas em antocianinas que conferem a sua cor aos frutos (geralmente na pele). As 5 antocianinas mais básicas encontradas na uva são:
- Cianidina-3-O-glucosídeo
- Delfinidina-3-O-glucosídeo
- Malvidin-3-O-glucosídeo
- Petunidina-3-O-glucosídeo
- Peonidin-3-O-glucoside
Cultivares como Graciano também podem conter:
- antocianinas acetiladas
- Cianidina-3- (6-acetil) -glucosídeo
- Delfinidina-3- (6-acetil) -glucosídeo
- Malvidin-3- (6-acetil) -glucosídeo
- Petunidina-3- (6-acetil) -glucosídeo
- Peonidin-3- (6-acetil) -glucosídeo
- antocianinas coumaroiladas
- Cianidina-3- (6-p-coumaroil) -glucosídeo
- Delfinidina-3- (6-p-coumaroil) -glucosídeo
- Malvidin-3- (6-p-coumaroil) -glucosídeo cis
- Malvidin-3- (6-p-coumaroil) -glucosídeo trans
- Petunidina-3- (6-p-coumaroil) -glucosídeo
- Peonidin-3- (6-p-coumaroil) -glucosídeo
- antocianinas cafeoiladas
Outros produtos químicos
Os monoterpenos isoprenóides estão presentes na uva, sobretudo linalol acíclico , geraniol , nerol , citronelol , homotrienol e α- terpineol monocíclico , ocorrendo principalmente como glicosídeos. Os carotenóides se acumulam no amadurecimento dos bagos de uva. A oxidação de carotenóides produz fragmentos voláteis, C13- norisoprenoides . São compostos fortemente odoríferos, como a β- ionona (aroma de viola), damascenona (aroma de frutas exóticas), β- damascona (aroma de rosa) e β- ionol (aroma de flores e frutas). A melatonina , um alcalóide, foi identificada na uva. Além disso, as sementes são ricas em ácidos graxos insaturados , o que ajuda a reduzir os níveis de colesterol total e LDL no sangue.
Veja também
Referências
Leitura adicional
- Francesco Emanuelli; Silvia Lorenzi; Lukasz Grzeskowiak; Valentina Catalano; Marco Stefanini; Michela Troggio; Sean Myles; José M. Martinez-Zapater; Eva Zyprian; Flavia M. Moreira e M. Stella Grando (2013). "Diversidade genética e estrutura populacional avaliada por marcadores SSR e SNP em uma grande coleção de germoplasma de uva" . BMC Plant Biology . 13 : 39. doi : 10.1186 / 1471-2229-13-39 . PMC 3610244 . PMID 23497049 .
- Manzi Luigi, La viticoltura e l'enologia al tempo dei romani , Er. Botta, Roma 1883
- Marescalchi Arturo, Dalmasso Giovanni, Storia della vite e del vino in Italia , 3 voll., Unione Italiana Vini, Milano 1931-33-37
- Daniel Zohary; Maria Hopf (2000). Domesticação de plantas no Velho Mundo . Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-850356-9.