Bibliografia de Elizabeth David - Elizabeth David bibliography

Elizabeth David , a escritora de culinária britânica, publicou oito livros nos 34 anos entre 1950 e 1984; a última foi emitida oito anos antes de sua morte. Após a morte de David, sua executora literária , Jill Norman, supervisionou a publicação de mais oito livros, baseando-se nos manuscritos e pesquisas não publicados de David e em seus escritos publicados para livros e revistas.

Os primeiros cinco livros de David, particularmente as obras anteriores, continham receitas intercaladas com citações literárias e descrições de pessoas e lugares que a inspiraram. Na época de seu terceiro livro, Comida Italiana , David começou a adicionar seções sobre a história da culinária e os pratos específicos sobre os quais ela escreveu. Seu interesse pela história da culinária a levou, nos últimos anos, a pesquisar a história das especiarias, do cozimento e do gelo.

Muitas das receitas dos primeiros livros de David foram versões revisadas de seus artigos publicados anteriormente em revistas e jornais, e em An Omelette and a Glass of Wine (1984) ela reuniu seus favoritos entre seus artigos e os apresentou não editados com suas reflexões em anexo. Um segundo volume de artigos reimpressos foi publicado após sua morte. O biógrafo de David, Artemis Cooper , escreveu: "Ela foi saudada não apenas como a principal escritora britânica sobre comida e culinária, mas como a mulher que transformou os hábitos alimentares da classe média inglesa."

Fundo

O interesse de David pela culinária foi despertado por um presente de 21º aniversário de sua mãe, The Gentle Art of Cookery, de Hilda Leyel , seu primeiro livro de culinária. Posteriormente, ela escreveu: "Eu me pergunto se algum dia teria aprendido a cozinhar se tivesse me dado uma rotina com a Sra. Beeton para aprender, em vez da romântica Sra. Leyel com suas receitas um tanto loucas e atraentes."

Em 1938, David e um namorado viajaram pela França para Antibes , onde ela conheceu e foi muito influenciada pelo velho escritor Norman Douglas , sobre quem ela escreveu extensivamente mais tarde. Ele inspirou seu amor pelo Mediterrâneo, encorajou seu interesse por boa comida e ensinou-a a "procurar o melhor, insistir nisso e rejeitar tudo o que era falso e de segunda categoria". Ela continuou sua exploração da comida mediterrânea e do uso de ingredientes locais frescos na Grécia em 1940. Quando os alemães invadiram a Grécia em abril de 1941, ela fugiu para o Egito. Lá, ela e seu patrão contrataram um cozinheiro grego que, ela escreveu, produzia uma comida magnífica: "O sabor daquele guisado de polvo, o rico molho de vinho escuro e o aroma de ervas da montanha não eram algo facilmente esquecido." Em 1942, ela se mudou para o Cairo, onde foi convidada a criar e administrar a biblioteca de referência do Ministério da Informação . A biblioteca estava aberta a todos e era muito procurada por jornalistas e outros escritores. Ela empregou uma sufragi sudanesa (uma cozinheira-doméstica) de quem ela se lembra:

Suleiman realizou pequenos milagres com dois fogões Primus e um forno que era pouco mais do que uma caixa de lata empoleirada em cima deles. Seus suflês nunca deixaram de fazer sucesso. … Por três ou quatro anos vivi principalmente de pratos de vegetais brilhantes e coloridos, bastante ásperos, mas muito saborosos, sopas de lentilha ou tomate fresco, deliciosos pilaffs condimentados, espetadas de cordeiro grelhadas no carvão, saladas com molhos de iogurte com sabor de menta fresco, o prato egípcio fellahin de feijão preto com azeite e limão e ovos cozidos - essas coisas não eram apenas atraentes, mas também baratas. "

Retornando à Inglaterra após a Segunda Guerra Mundial e seus anos de acesso a uma cozinha superior e uma profusão de ingredientes frescos, David encontrou comida péssima: "Havia farinha e sopa de água temperada apenas com pimenta; pão e rissoles de cartilagem; cebolas e cenouras desidratadas; sapo de carne enlatada no buraco . Não preciso continuar. " Em parte para ganhar algum dinheiro, e em parte por causa de uma "ânsia agonizante de sol", David começou a escrever artigos sobre a culinária mediterrânea. Seus primeiros esforços foram publicados em 1949 na revista britânica Harper's Bazaar . Desde o início, David se recusou a vender os direitos autorais de seus artigos e, portanto, ela conseguiu coletá-los e editá-los para publicação em livro. Mesmo antes de todos os artigos terem sido publicados, ela os reuniu em um volume datilografado chamado A Book of Mediterranean Food .

O sucesso dos livros de David a colocou em grande demanda pelos editores de revistas. Entre as publicações para as quais ela escreveu regularmente por algum período estão a revista Vogue , The Sunday Times e The Spectator .

Um livro de comida mediterrânea (1950)

O primeiro livro de David, A Book of Mediterranean Food , freqüentemente referido pelo título abreviado de Mediterranean Food , foi publicado por John Lehmann em 1950, apenas um ano depois que os primeiros artigos de David começaram a aparecer em periódicos britânicos. O texto datilografado original do livro consistia quase inteiramente em versões reutilizadas de seus artigos recentes. Foi submetido e recusado por uma série de editores, um dos quais disse a ela que precisava de algo mais do que apenas as receitas básicas. David tomou nota e escreveu alguns textos de ligação, intercalando sua própria prosa breve com trechos relevantes de uma ampla gama de autores conhecidos por seus escritos sobre o Mediterrâneo. Eles incluíram Norman Douglas, Lawrence Durrell , Gertrude Stein , DH Lawrence , Osbert Sitwell , Compton Mackenzie , Arnold Bennett , Henry James e Théophile Gautier .

Lehmann aceitou o trabalho para publicação e deu a David um adiantamento de £ 100. Ele encomendou uma pintura de sobrecapa e ilustrações em preto e branco do artista John Minton . Escritores como Cyril Ray e John Arlott comentaram que os desenhos de Minton aumentaram as atrações do livro. David considerou uma boa ilustração importante. Embora ela não gostasse dos desenhos em preto e branco de Minton, ela descreveu o design de sua jaqueta (à direita) como "impressionante". Ela ficou especialmente encantada com "sua bela baía mediterrânea, suas mesas cobertas com toalhas brancas e frutas brilhantes" e a maneira como "jarras, jarras e garrafas de vinho podiam ser vistas no fim da rua".

O livro apareceu quando o racionamento de alimentos imposto durante a Segunda Guerra Mundial continuou em pleno vigor na Grã-Bretanha. Como David disse mais tarde, "quase todos os ingredientes essenciais da boa cozinha eram racionados ou não podiam ser obtidos". Ela, portanto, adaptou algumas das receitas que aprendera nos anos em que morava nos países mediterrâneos, "para compensar a falta de sabor que deveria ser suprida por carne, caldo ou manteiga". The Times Literary Supplement observou, "embora alguém possa hesitar em tentar 'Lobster à la Enfant Prodigue' (com champanhe, alho, manjericão, limão, cerefólio, cogumelos e trufas), o cozinheiro engenhoso com tempo para explorar as lojas mais individuais de Londres, e dinheiro, muitas vezes não deve ficar perplexo. " O Observer comentou que o livro merecia "tornar-se o companheiro familiar de todos os que buscam excitação desinibida na cozinha".

Os capítulos da Comida Mediterrânea trataram de: sopas; Ovos e pratos de almoço; peixe; eu no; pratos substanciais; aves e caça; vegetais; comida fria e saladas; doces; compotas, chutneys e conservas; e molhos. O livro foi reimpresso em 1951; uma edição americana foi publicada pela Horizon Press em 1952; e uma edição em brochura foi publicada pela Penguin Books em 1955. Em 1956, David revisou o trabalho, que foi publicado pela Penguin. As traduções foram publicadas em dinamarquês e chinês. Em 2009, a Folio Society publicou uma edição com uma introdução de Julian Barnes e ilustrações coloridas de Sophie MacCarthy junto com as ilustrações originais em preto e branco de Minton.

Cozinha country francesa (1951)

Neste livro, David reconheceu sua dívida para com os livros publicados em francês, por Edmond Richardin, Austin De Croze, Marthe Daudet (1878–1960) conhecido como Pampille e JB Reboul. French Country Cooking recorreu menos aos artigos da revista de David do que seu antecessor, embora um de seus capítulos mais conhecidos e mais influentes, "Vinho na cozinha", tenha sido reproduzido de um artigo escrito para um comerciante de vinhos.

O texto principal do livro começa com " Batterie de cuisine ", um exame sério e completo do equipamento que David considerou necessário em uma boa cozinha. Muitos dos itens que ela mencionou não estavam amplamente disponíveis na Inglaterra na década de 1950, como moulinettes para fazer purê, bandolins para fatiar vegetais, hâchoires (ou mezzalunas) para picar. A segunda seção do livro é "Vinho na cozinha", que abre:

Ninguém jamais foi capaz de descobrir por que os ingleses consideram uma taça de vinho adicionada a uma sopa ou ensopado uma extravagância imprudente e estrangeira e, ao mesmo tempo, gastam libras em molhos engarrafados, molhos em pó, cubos de sopa, ketchups e condimentos artificiais. Se cada cozinha contivesse uma garrafa de vinho tinto, vinho branco e porto barato para cozinhar, centenas de armários de armazenamento poderiam ser varridos para sempre dos detritos desordenados de garrafas de molhos comerciais e todos os auxiliares sintéticos para aromatizantes.

Os capítulos restantes do livro seguem o padrão da comida mediterrânea : sopas; peixe; ovos; almoço, ceia e pratos familiares; eu no; aves; jogos; vegetais; saladas; doces; molhos; e conservas.

O Manchester Guardian classificou o livro como mais ornamental do que útil, um livro para fazer "boa leitura" ao invés de "bons cozinheiros". Sua revisora, Lucie Marion, discordou de muitas das receitas de David: "Não posso pensar que a Sra. David tenha realmente tentado fazer muitos dos pratos para os quais dá receitas." O Observer , por outro lado, considerou a culinária francesa do campo "de grande mérito. O livro é eminentemente prático ... suas instruções são tão lúcidas que o leitor pode estar recebendo uma demonstração concreta".

Como no caso da comida mediterrânea , uma segunda edição logo foi solicitada. Em 1956, o livro foi reimpresso seis vezes no Reino Unido e publicado nos Estados Unidos. Em 1958, David respondeu à maior disponibilidade de bons ingredientes na Grã-Bretanha revisando o trabalho, eliminando seções sobre fornecedores especializados, aos quais em 1958 não era mais necessário recorrer. Na segunda edição, David também reconsiderou, eliminando "algumas das receitas mais longas e elaboradas".

Comida Italiana (1954)

O terceiro livro de David diferia de seus predecessores por se basear pouco em tudo que ela já havia escrito. Ela passou muitos meses na Itália pesquisando antes de começar a trabalhar no texto datilografado. Enquanto ela estava fora, a firma de seu editor, John Lehman, foi fechada por seu principal acionista, e ela se viu contratada por uma empresa muito menos agradável, a Macdonald.

Em Veneza, durante sua viagem culinária pela Itália, David conheceu o artista Renato Guttuso . Eles iniciaram uma amizade e ele concordou em ilustrar o livro dela, o que ele fez, apesar do pequeno valor oferecido pelo editor de David. Com dois livros de sucesso já publicados, David sentiu menos necessidade de trechos de escritores anteriores para reforçar sua própria prosa. O Suplemento Literário do Times disse: "Mais do que uma coleção de receitas, este livro é, na verdade, uma dissertação legível e criteriosa sobre comida italiana e pratos regionais e sua preparação na cozinha inglesa. O texto é dividido em tipos de alimentos, com capítulos sobre arroz, massas e vinhos italianos. " No The Observer , Freya Stark escreveu: "A Sra. David ... pode ser contada entre os benfeitores da humanidade." Em The Sunday Times , Evelyn Waugh chamado Italian Food como um dos dois livros que lhe deram mais prazer nesse ano. Em 2009, Sir Terence Conran chamou-o de "o melhor livro sobre comida italiana que já foi publicado aqui".

Comida italiana começa com um capítulo sobre "O armário da loja italiana", dando aos cozinheiros britânicos, que naquela época geralmente não estavam familiarizados com a maior parte da culinária e dos métodos da Itália, uma visão das ervas, especiarias italianas, enlatados, engarrafados ou secos, incluindo anchovas, atum, funghi, prosciutto e grão de bico e produtos essenciais italianos, como alho e azeite, ambos raramente vistos na Grã-Bretanha no início dos anos 1950. O resto do livro segue o padrão básico das obras anteriores, com capítulos sobre sopas, peixes, carnes, vegetais e doces, com a adição de assuntos extras relevantes para a comida italiana, macarrão asciuta, ravióli e nhoque, arroz e vinho italiano . Em uma descrição da edição de 2009, o editor escreveu:

Já na edição de 1963, Elizabeth David sentiu a necessidade de explicar que uma abobrinha era "uma pequena medula" e lamentou a dificuldade de encontrar manjericão e pinhões. No entanto, ela se recusou a participar do que chamou de "censura" de presumir que os cozinheiros ingleses eram muito tímidos ou estúpidos para tentar algo diferente; ela incluiu receitas de massa de pombo-da-madeira e tinta de lula ao lado de marinadas aromáticas, sopas saudáveis ​​e pães deliciosos. … Os corredores dos supermercados [britânicos] nem sempre estavam cheios de pacotes de ervas frescas, porcini seco e azeites regionais. Elizabeth David foi uma das responsáveis ​​pela mudança, pois inspirou uma geração com sua própria curiosidade e apreciação pela variedade da autêntica comida italiana de dar água na boca.

A primeira edição americana foi publicada por Alfred A. Knopf em 1958, após muita discussão entre o chefe da empresa, Alfred Knopf, e o autor. Knopf queria abandonar as ilustrações de Guttuso e reescrever o texto para um público americano; David recusou e Knopf acabou cedendo. David revisou o livro para sua primeira edição Penguin em 1963, fez pequenas revisões adicionais para reimpressões em 1969 e 1977 e revisou-o novamente, mais extensivamente, para a edição de 1987, publicada em capa dura por Barrie e Jenkins e, em 1989, pela Penguin em brochura. Em 2009, a Folio Society publicou uma edição com novas ilustrações de Sophie MacCarthy e uma introdução de Sir Terence Conran.

Culinária de verão (1955)

Este, o quarto livro de David, reverteu em certa medida ao padrão dos dois primeiros, baseando-se amplamente em seus artigos publicados anteriormente em revistas. Ela havia cortado seus laços com a editora Macdonalds, que adquiriu os direitos de publicação de seus três primeiros livros quando sua editora original foi forçada a fechar. Seu novo editor foi o Museum Press de Londres. As ilustrações são de Adrian Daintrey .

Em sua introdução, David escreveu:

Por culinária de verão não quero dizer necessariamente comida fria; embora pratos frios sejam sempre agradáveis ​​no verão na maioria das refeições, por mais quente que esteja o clima, um prato quente é bem-vindo, mas deve ser leve, como um linguado cozido muito simples, uma omelete, uma sopa de vegetais jovens que são na estação - algo novo que proporciona ao mesmo tempo uma mudança, uma nova perspectiva.

A Culinária de Verão refletia a forte crença de David em comer alimentos da estação; ela adorava "o prazer de redescobrir os vegetais de cada estação" e achava "um tanto enfadonho comer a mesma comida o ano todo". Sem se restringir às agendas geográficas de seus três primeiros livros, David escreveu sobre pratos da Grã-Bretanha, Índia, Maurício, Rússia, Espanha e Turquia, bem como da França, Itália e Grécia. Revendo a primeira edição, o The Observer disse:

Homens que fingem saber sobre isso podem ser mais pretensiosamente preciosos em relação à cozinha do que qualquer outra coisa. Graças a Deus, as mulheres estão finalmente começando a consertá-los. O mais recente golpe na comida em trajes elegantes e fora da estação (uma fraqueza masculina de Apício a Escoffier ) é a culinária de verão direta de Elizabeth David . … Para ela, a comida tem mais a ver com as estações do ano, o mar e o campo do que com estanho e congelamento profundo, e cozinhar diz respeito a panela, fogo e sabor, em vez de bonitos padrões de cores. O livro é um tônico, quer você se mexa nervosamente na cozinha ou tenha "idéias" sobre culinária.

Além de assuntos como sopas, peixes e carnes comuns a todos os seus livros até hoje, David incluiu capítulos sobre canapés e saladas, conservas, comida de bufê e "Cozinha improvisada para férias". Entre suas receitas estão aspargos com queijo parmesão, pato assado frio em cama de hortelã fresca, paupiettes de linguado em folhas de alface, favas com bacon e beringelas à provençale .

David revisou o livro para uma segunda edição, publicada no Reino Unido e nos Estados Unidos pela Penguin Books. As traduções foram publicadas em italiano em 1975 e em dinamarquês em 1980. David revisou e ampliou o livro para uma terceira edição, publicada pela Penguin em 1987. Em 2009, a Folio Society publicou uma edição com novas ilustrações de Sophie MacCarthy e uma introdução de Rose Prince .

Cozinha Provincial Francesa (1960)

O quinto e último dos volumes de Davi, consistindo principalmente de receitas, é de longe o mais longo deles. A edição de brochura de 1970 publicada pela Penguin Books tem 584 páginas. O biógrafo de David, Artemis Cooper, o descreve como "um livro que só precisava ser montado", porque foi baseado em artigos publicados anteriormente e em sua própria coleção de notas e receitas das duas décadas anteriores. David pesquisou suas receitas exaustivamente e, sempre que existiam várias receitas supostamente clássicas e mutuamente contraditórias, ela "sabia como reduzir uma receita ao essencial e depois reconstruí-la". Na década de 1960, ela foi descrita na imprensa britânica como "a deusa mais reverenciada da culinária", e o The Observer disse: "É difícil pensar em qualquer casa que possa viver sem a cozinha francesa provincial de Elizabeth David .

O layout do livro segue o dos volumes anteriores, com as receitas agrupadas por assunto. Cada capítulo tem seu próprio ensaio introdutório, com até quatro páginas de comprimento e, dentro de cada capítulo, as subseções também têm seus próprios ensaios preliminares; por exemplo, o capítulo sobre carne tem um ensaio de abertura de duas páginas, com ensaios individuais sobre carne de boi, cordeiro, porco e vitela antes das receitas de cada um.

A Folio Society, que publicou uma nova edição do livro em 2008, escreveu: " A culinária francesa provincial é considerada a maior conquista da carreira de Elizabeth David, incorporando receitas requintadas de grandes chefs ao lado de receitas de cozinheiros locais e um dos melhores bibliografias de bons livros de culinária já compilados. " A bibliografia tem 16 páginas e abrange desde livros de culinária francesa do século XVIII, começando com Le Ménage des champs et le jardinier français (1711) e terminando com obras modernas de Simone Beck , Louisette Bertholle e Julia Child e Jane Grigson .

Um exemplo típico da abordagem de David neste livro é sua seção sobre pot-au-feu , que cobre seis páginas, com subseções sobre a escolha da carne, os vegetais, a panela, quantidades, preparação, cozimento, serviço, usando as sobras , e variações regionais do prato.

O Suplemento Literário do Times comentou: " A Culinária Provincial Francesa precisa ser lida em vez de consultada rapidamente. Ela discorre com alguma extensão sobre o tipo e a origem dos pratos populares em várias regiões francesas, bem como os termos culinários, ervas e equipamentos de cozinha usados na França. Mas quem puder dar tempo extra a este livro será bem recompensado por pratos como La Bourride de Charles Bérot e Cassoulet Colombié , "(respectivamente, um prato provençal de filetes de peixe branco em molho de aïoli e creme, e uma caçarola Languedoc de feijão com porco, carneiro, linguiça e ganso.) Revendo a edição de 1977, o The Times a chamou de "indiscutivelmente o livro de culinária mais influente de nossa época, que trouxe a escrita sobre alimentos para o reino da literatura".

A primeira edição, ilustrada por Juliet Renny, foi publicada por Michael Joseph, com uma edição em brochura simultânea da Penguin Books. A primeira edição americana foi publicada por Harper and Row em 1962. Uma edição revisada foi publicada por Michael Joseph em 1965 e pela Penguin em 1967. Outras reimpressões com revisões menores seguiram-se em 1969, 1970, 1977, 1981, 1984, 1986 e 1997. Uma nova edição foi publicada pela Penguin em 1998 (Londres) e 1999 (Nova York). A tradução para o português Cozinha francesa regional foi lançada em 2000. A Folio Society lançou uma nova edição em 2008, com ilustrações de Sophie MacCarthy além dos originais de Renny.

Especiarias, sal e aromáticos na cozinha inglesa (1970)

o livro está em duas partes. David escreveu os primeiros quatro capítulos, "Especiarias e condimentos", "Ervas aromáticas, secas ou frescas", "Mais aromas" e "Medidas e temperaturas" especificamente para o livro, com base em um panfleto anterior, Ervas secas, aromáticos e condimentos , escrito em 1967 para venda em sua loja de cozinha. Nesses capítulos, David escreve sobre o pano de fundo das ervas, especiarias e condimentos que foram usados ​​nas cozinhas britânicas nos séculos anteriores e descreve a história de sua adoção na Ásia e na Europa continental. O Suplemento Literário do Times chamou essa parte do livro de "tão difícil de colocar como um bom thriller". Em 2018, o chef Jeremy Lee o chamou de "O compêndio mais incrivelmente sofisticado de tudo o que há de bom na culinária britânica".

Na segunda parte mais longa do livro, David dá receitas de pratos como carne temperada, peixe defumado, porco curado e picles de frutas doces. Nem todos usam temperos desconhecidos: seu "bife guisado de Sussex" acrescenta à carne apenas porto, cerveja preta, vinagre ou ketchup e pimenta-do-reino. O livro contém "notas práticas sobre como fazer uma paella autêntica, cozinhar vegetais crocantes como os chineses e, com a ajuda de notas de coronéis indianos há muito falecidos, como preparar um curry genuinamente indiano".

Como David observou nesta seção, sua abordagem para medir os ingredientes havia mudado desde seus primeiros dias: "Por temperamento, uma não medidora, eu mesma, primeiro pelo desejo de comunicar receitas e agora pela força do hábito, me tornei o oposto. Acho que a disciplina de pesar e medir não faz nada de bom para cozinhar, desde que não se perca tempo mexendo com colheres de um quarto de sal e cinco oitavos de litros, nem, acima de tudo, espere que a precisão elimine a necessidade de guardar a cabeça ou treina os olhos e o palato. " A autora não esconde sua aversão por algumas ervas muito usadas: sálvia "amortece a comida com seu cheiro de sangue seco e bolorento" e alecrim "gosto acre ... as folhas pontiagudas ficam presas entre os dentes".

O livro foi publicado como o primeiro de uma série planejada para a Penguin Books, "English Cooking, Ancient and Modern". A Penguin reimprimiu o livro com revisões em 1973, 1981 e 1987. Em 2000, os editores da Grub Street publicaram uma nova edição.

Pão inglês e cozinha com fermento (1977)

David segue o padrão de Especiarias, sal e aromáticos na cozinha inglesa , dedicando a primeira parte do livro à história e a segunda às receitas. Revendo o novo livro, Jane Grigson escreveu: "A Sra. David conta a história do trigo e da moagem ... Ela aborda os pesos e custos desde o estabelecimento em 1266 do Assize of Bread até os regulamentos atuais, com um capítulo separado sobre custeio seu próprio pão em relação aos pães comprados. "

Na segunda parte, David dedica capítulos a receitas de várias formas de panificação. O pão vem em primeiro lugar, seguido pelas receitas de, entre muitas outras coisas, pãezinhos, bolos de fermento, pão de soda, brioches, croissants, pain au chocolat e pizza. Como em seus livros anteriores, as receitas são intercaladas com trechos de autores anteriores, incluindo Fernand Braudel , Auguste Escoffier e o pintor John Constable .

No The Observer , Hilary Spurling chamou o livro de "uma acusação contundente da indústria de pão britânica" e também "uma história de virtualmente todos os desenvolvimentos desde as colheitas e moinhos da Idade da Pedra". Spurling regozijou-se com a variedade de receitas de David: "Ele contém instruções para assar qualquer coisa, desde sabugo comum e Coburg a Peggy-tub ou pão Flowerpot, Sussex Plum Heavies, pão escocês e bannock Selkirk, não esquecendo divisões, batidas, muffins, bolinhos, wiggs e chudleighs. " O Times disse: "Este é provavelmente o trabalho mais acadêmico da Sra. David até agora. No entanto, nem um grama do charme familiar, bom senso, aspereza (reservado para o pão branco comercial moderno), clareza ou calor está faltando."

O livro foi publicado por Alan Lane em capa dura e Penguin Books em brochura, com reimpressões em 1978 e 1979. A primeira edição americana foi publicada pela Viking Press em 1980, e uma edição americana reescrita foi publicada pela Penguin em 1982. Em 1995, Biscuit Books of Newton, Mass. Publicou uma nova edição americana. Uma nova edição foi publicada em Londres pela Grub Street books em 2010.

Elizabeth David Classics (1980)

Em 1980, Jill Norman publicou um volume de capa dura contendo o texto ilustrado completo de três livros existentes de David: A Book of Mediterranean Food , French Country Cooking e Summer Cooking . Os textos revisados ​​de David e as introduções às segundas edições dos primeiros dois livros estão incluídos. Jane Grigson escreveu um prefácio ao volume triplo, resumindo as realizações de David. O livro foi relançado pelas editoras da Grub Street em 1999 e (em 2018) permaneceu impresso continuamente.

Uma Omeleta e um Copo de Vinho (1984)

Embora David tivesse recorrido a seus muitos artigos de revistas para material em seus livros anteriores, An Omelette and Glass of Wine foi a primeira antologia direta de seu trabalho. Compilado com a ajuda de Jill Norman, consiste nas seleções de David de seus ensaios e artigos publicados desde 1949 em publicações "do Sunday Times ao Nova , da Vogue ao Spectator , da extinta revista de viagens Go to Cyril Ray's Compleat Imbiber , A mina de vinho de Peter Dominic e algumas outras. " Jane Grigson escreveu sobre isso: " Uma Omelete e uma Taça de Vinho é diferente de qualquer outro livro de Elizabeth David. No entanto, em certo sentido, inclui-os e os mantém unidos. Sentimo-nos mais próximos da própria Sra. David neste livro, e suponho é o mais próximo que podemos chegar de uma autobiografia "

O artigo que dá título ao volume é um ensaio sobre "a refeição quase primitiva e elementar evocada pelas palavras: 'Vamos comer apenas uma omelete e uma taça de vinho'". Entre os outros assuntos estão perfis de pessoas, incluindo Norman Douglas , Marcel Boulestin , Sra. Beeton e "A gourmet in Edwardian London", Coronel Nathaniel Newnham-Davis . Várias seções são dedicadas a descrições dos mercados em Cavaillon , Yvetot , Montpellier , Martigues e Valence , e restaurantes e hotéis despretensiosos na França. Há artigos sobre limões, carnes em conserva, maionese, pizza, syllabubs, trufas e sobre as cozinhas de Espanha e Marrocos. Para a maioria dos artigos, David forneceu uma introdução ou uma nota posterior, ou ambos.

O Times descreveu o livro como "esta reunião serenamente sem pressa de ensaios, resenhas de livros, panfletos, contos de viajantes e artigos de culinária. O escritor de culinária Alan Davidson falou da" vitalidade intelectual de David, sua incrível memória para detalhes, seu interesse apaixonado em conseguir tudo certo, seu sentimento por estilo no sentido mais amplo ", qualidades que o chef Rowley Leigh encontrou demonstradas em Uma Omelete e uma Taça de Vinho .

O livro foi publicado por Robert Hale . Em 1985, Dorling Kindersley publicou uma edição, e a primeira edição nos Estados Unidos foi publicada pela Viking, Nova York, no mesmo ano. A primeira edição em brochura foi publicada pela Penguin Books em 1986. As traduções foram publicadas em dinamarquês, sueco e holandês. O livro foi reimpresso em 1986, 1996 e 1997. Em 2009, uma nova edição foi publicada pela Grub Street, Londres; em 2010, uma nova edição nos Estados Unidos foi publicada pela Lyons Press, Guilford, Conn.

Livretos

David escreveu oito livretos curtos entre 9 e 38 páginas. O primeiro, o segundo e o sétimo foram encomendados por empresas comerciais; os outros cinco estavam à venda na loja Elizabeth David.

• The Use of Wine in Fine Cooking . Londres: Saccone e Speed. 1950. OCLC  315839710 .
• O uso do vinho na culinária italiana . Londres: Saccone e Speed. 1952. OCLC  25461747 .
• Ervas Secas, Aromáticos e Condimentos . Londres: Elizabeth David Ltd. 1967. OCLC  769267360 .
• Carnes em vasos ingleses e patês de peixe . Londres: Elizabeth David Ltd. 1968. ISBN 978-0-901794-01-7.
• Syllabubs e Fruit Fools . Londres: Elizabeth David Ltd. 1969. OCLC  928158148 .
• O cozimento de um pão inglês . Londres: Elizabeth David Ltd. 1969. ISBN 978-0-901794-00-0.
• Cozinhando com Le Creuset . Londres: ED Clarbat. 1969. OCLC  86055309 .
• Bagas de pimenta verde: um novo sabor . Londres: Elizabeth David Ltd. 1972. OCLC  985520523 .

Contribuições para livros de outras pessoas

David tinha grande consideração por muitos outros cozinheiros, do passado e do presente, e contribuiu com introduções e outros materiais para várias obras de outros escritores. Os listados nos catálogos do WorldCat e da Biblioteca Britânica são:

• The Gentle Art of Cookery, de Sra. CF Leyel e Olga Hartley (1925). Edição de 1974 publicada pela Chatto & Windus, com introdução de Elizabeth David.
• Cooking with Pomiane editado e traduzido do francês de Édouard de Pomiane por Peggie Benton. Nova edição, Cassirer, 1976, com prefácio de Elizabeth David.
• Cooks and Confectioners Dictionary (originalmente em 1726) por John Nott. David contribuiu com a introdução e o glossário de uma edição de 1980 do livro publicado por Lawrence Rivington.
• O melhor de Eliza Acton . Receitas de seu livro Modern Cookery for Private Families (1845). Edição Penguin, 1986, selecionada e editada por Elizabeth Ray, com uma introdução de Elizabeth David.

David foi colaborador de dois livros sobre vinho:

• Veja como , 1965. Uma publicação centenária (80 páginas) de Victoria Wine, para a qual David escreveu um artigo de 18 páginas, "Veja como usar vinho na cozinha".
• On Wine , de Gerald Asher, 1983, publicado pela Norman & Hobhouse. Introdução de Elizabeth David.

Publicações póstumas

David trabalhava com a editora Jill Norman desde os anos 1960, e Norman familiarizou-se intimamente com os escritos de David. O sucesso do último livro de David, em colaboração com Norman, e os desejos expressos de David de que Norman concluísse parte de seu trabalho em andamento levaram Norman a editar e publicar livros do trabalho de David após a morte do autor em 1992.

Colheita dos Meses Frios (1994)

David vinha trabalhando neste livro intermitentemente por vários anos antes de sua última doença. Quando ela percebeu que não viveria para completá-lo, ela pediu a Jill Norman que o fizesse. Era uma tarefa exigente; Norman descobriu que "o livro cresceu sem uma estrutura ... era uma coleção de ensaios, na verdade." O livro traça a história do gelo na culinária da Europa desde os tempos medievais, quando teve de ser trazido das montanhas e mantido em casas de gelo ("qualquer coisa, desde um buraco no chão forrado com palha até cúpulas elaboradas"). Era visivelmente mais no tom acadêmico do que qualquer um de seus predecessores, um livro para o acadêmico e não para o cozinheiro. Revendo o trabalho, Candice Rodd escreveu:

Colheita dos meses frios não é um livro de culinária, mas uma façanha inspiradora de bolsa de estudos de detetive, a história literalmente maravilhosa de como os seres humanos passaram a ingerir pedaços de matéria congelada com sabor por prazer. Ele está repleto de receitas variadas rudes, requintadas e fantásticas, mas a maioria é para maravilhar ao invés de usar. Você sente o triunfo silencioso da escritora enquanto ela vira as páginas mofadas e frágeis de mais um livro de memórias antigo ou livro de recibos e vê mais uma peça do fascinante quebra-cabeça global deslizar de forma satisfatória para o lugar. Você se lembra que antes de ela ser cozinheira, ela era estudante de história.

No The Times , Nigella Lawson escreveu que embora o livro merecesse um lugar nas prateleiras de qualquer pessoa que se preocupasse com comida, ele revelou um enfraquecimento das energias da autora e "carece de sua costumeira, espirituosa, embora feroz, legibilidade".

O livro foi publicado em Londres por Michael Joseph e em Nova York pela Viking. Foi reimpresso em 1995 e 1996.

Eu estarei com você no aperto de um limão (1995)

Um livro de pequeno formato de 89 páginas (aproximadamente A6 ), publicado como um de uma série de 60 livros que marcam a editora, o 60º aniversário da Penguin . Outros livros da série eram de autores de Martin Amis a Virginia Woolf . O ensaio do qual o livro toma o título é de Uma Omeleta e um Copo de Vinho ; os outros onze capítulos são trechos de todos os principais livros de David publicados durante seu período de ascensão.

Peperonata e outros pratos italianos (1996)

Um sucessor do anterior, em uma série subsequente "Penguin 60", consistindo de 64 páginas de formato pequeno, com texto extraído de Comida Italiana e outros dos livros de David. Terence Conran comentou logo após seu lançamento que o pequeno livro tinha imediatamente entrou na lista top ten britânico do best-seller livros de culinária, ao lado de Delia Smith 's Summer Collection .

Vento Sul Pela Cozinha (1997)

Entre os projetos dos últimos anos de David com os quais trabalhou com sua editora, Jill Norman, estava uma coleção de um único volume com o melhor de seus extensos escritos. Quando a saúde de David piorou, o projeto foi arquivado. Em 1996, Norman o reviveu e convidou chefs, escritores e amigos de David para escolher seus artigos e receitas favoritos. Os cozinheiros e donos de restaurantes que contribuíram foram Terence Conran , Simon Hopkinson , Prue Leith e Alice Waters ; entre os escritores estavam Derek Cooper , Paul Levy , Richard Olney e Katharine Whitehorn . Muitos deles contribuíram com uma introdução ou posfácio às peças que escolheram. Os extratos e receitas são retirados de todos os livros de David publicados em 1996. São mais de 200 receitas, organizadas da maneira habitual com seções sobre pratos e ingredientes - ovos e queijo, peixe e marisco, carne, aves e caça, vegetais, massas , leguminosas e grãos, molhos, pratos doces e bolos, conservas e pão - intercalados, como nas obras anteriores de David, com artigos e ensaios.

O título do livro vem de um ensaio publicado em 1964 e reimpresso em An Omelette and a Glass of Wine , e é uma referência a South Wind , um romance do amigo muito querido de David, Norman Douglas.

O livro foi publicado por Michael Joseph. Uma edição americana foi publicada pela North Point Press, Nova York, em 1998. Uma tradução chinesa foi publicada em 2000.

Existe uma noz-moscada na casa? (2000)

Este livro é o sucessor de An Omelette and a Glass of Wine , consistindo, como seu predecessor, em artigos de revistas, ensaios e outros escritos anteriores. Ao selecionar o material para o livro anterior, David e Jill Norman, que a ajudou, encontraram muitos artigos para caber em um único volume, e muitos foram arquivados para uma sequência. Após a morte de David, Norman os complementou com artigos escritos por David na década de 1980. A primeira seção do livro é uma pequena peça autobiográfica, uma raridade de David, que guardou sua privacidade com cuidado. O interesse de David pelos aspectos históricos da culinária é determinado em ensaios sobre a história de Oxo e Bovril , Alexis Soyer e a batata. Os artigos dirigidos à cozinheira doméstica incluem "Não se desespere com arroz", "Fazendo sorvete" e um que propõe um ponto de vista pelo qual ela ficou famosa: "Prensas de alho são totalmente inúteis".

O livro foi publicado em capa dura por Michael Joseph e em brochura pela Penguin, em 2001. Uma edição americana foi publicada pela Viking em 2001.

O Natal de Elizabeth David (2003)

David e sua editora Jill Norman haviam discutido esse livro já na década de 1970, mas trabalhar em outros projetos o impedia. Após a morte de David, Norman descobriu, ao separar seus papéis, que David havia escrito e compilado muito mais material sobre o tema do Natal do que qualquer outra pessoa imaginara. Entre os papéis estava uma introdução que David escrevera para o volume projetado, na qual ela dizia que um dos motivos dela para escrever um livro sobre culinária de Natal era evitar os pedidos anuais de última hora de receitas de seus amigos e parentes. Aqueles que ela achava que eram solicitados com mais frequência formavam o núcleo do livro. Junto com algumas receitas de Natal de comida mediterrânea , culinária francesa provincial e especiarias, sal e aromáticos na cozinha inglesa e artigos revisados ​​publicados em anos anteriores em revistas, eles foram transformados em um livro de 214 páginas. Os capítulos trataram do lado social e histórico do Natal, primeiros pratos e carnes frias, sopas, aves e caça, carnes, vegetais e saladas, molhos, pickles e chutneys, e sobremesas, bolos e bebidas.

O livro reimprime uma das frases mais citadas de David, impressa pela primeira vez na Vogue em 1959 e incluída em Há uma noz-moscada na casa em 2000: "Se eu pudesse - e não vou - meu dia de Natal comeria e beberia consistem em uma omelete e presunto frio e uma boa garrafa de vinho na hora do almoço, e um sanduíche de salmão defumado com uma taça de champanhe em uma bandeja na cama à noite. " O padrão do livro segue o dos anteriores, com receitas intercaladas com ensaios mais discursivos sobre assuntos como peras abacate, caquis, cardápios históricos e cabazes de Natal, e trechos de prosa de escritores que David admirava, incluindo Sybille Bedford e George Eliot .

O livro foi publicado por Michael Joseph. Uma edição americana foi publicada por David R. Godine, Boston, em 2008.

Of Pageants and Picnics (2005)

Parte de um conjunto de setenta "Pocket Penguins", este livro de pequeno formato de 64 páginas contém artigos e receitas reproduzidas de livros publicados anteriormente pelo autor. As seções são intituladas: Piqueniques, Comer fora na França Provincial, Os Mercados da França, Mercados de Peixe Italianos. Férias de verão, À la mariniere e Cozinha improvisada para feriados e fins de semana.

Na mesa de Elizabeth David (2010)

O livro foi publicado para marcar o 60º aniversário do primeiro livro de David. Com contribuições preliminares de vários chefs britânicos proeminentes, incluindo Jamie Oliver , Rose Gray , Simon Hopkinson e Hugh Fearnley-Whittingstall , reúne receitas e ensaios de trabalhos publicados anteriormente de David. As receitas são divididas em doze seções: Entradas e pratos leves; Sopas; Ovos; Massa; Vegetais; Arroz; Peixes, moluscos e crustáceos; Eu no; Aves de capoeira e caça; Molhos; Pratos e bolos doces; Pão e fermento. Esses capítulos são intercalados com ensaios e artigos reimpressos de livros anteriores: "Fast and Fresh"; "Ervas frescas"; "Confort Anglais, French Fare"; "Pasta Asciutta"; "Os mercados da França: Cavaillon"; "My Dream Kitchen"; "Mercados de peixes italianos"; “Pratos para colecionadores”; “Vinho na Cozinha”; "Para Navidad"; "Banketting Stuffe"; "O cozimento de um pão inglês"; e "A Pizza Italiana e o Pissaladière Francês". O livro continha ilustrações de Jon Gray e fotografias de David Loftus. Foi publicado em Londres por Michael Joseph e em Nova York pela Ecco em 2010.

A Taste of the Sun (2011)

Como Of Pageants and Picnics , embora em formato maior e com mais páginas (118), este livro é uma reformulação de capítulos e artigos publicados anteriormente, com base em French Country Cooking , Of Pageants and Picnics , Italian Food , Is There a Nutmeg in a casa? , Francês Provincial Cooking , Inglês Pão e levedura Cookery e uma omelete e um copo de vinho .

Elizabeth David em vegetais (2013)

Um outro réchauffé, extraído principalmente da comida mediterrânea, comida italiana, cozinha francesa provincial e uma omelete e um copo de vinho . As seções são: Sopas, Pratos Pequenos, Saladas, Massas, Nhoque e Polenta, Arroz, Feijão e Lentilhas, Pratos Principais, Pães e Sobremesas. As receitas variam de toulousaine aillade (molho de alho e nozes) e salada Angevin (alface e endívia com queijo Gruyère ou Emmenthal) a sopa de agrião e batata e zuppa pavese (sopa de pão e ovo). O livro foi ilustrado com fotografias de Kristin Perers e publicado pela Quadrille em Londres e Viking Studio em Nova York.

Notas

Origens

• Cooper, Artemis (2000). Escrevendo na mesa da cozinha - a biografia autorizada de Elizabeth David . Londres: Michael Joseph. ISBN 0-7181-4224-1.
• David, Elizabeth (1999) [1950, 1951, 1955]. Elizabeth David Classics - Comida mediterrânea; Cozinha francesa do campo; Summer Food (segunda ed.). Londres: Grub Street. ISBN 1-902304-27-6.
• David, Elizabeth (1989) [1954]. Comida italiana (sexta ed.). Londres: Penguin. ISBN 0-14-046841-2.
• David, Elizabeth (1979) [1960]. Cozinha Provincial Francesa (quarta ed.). Harmondsworth: Penguin. ISBN 0-14-046099-3.
• David, Elizabeth (1970). Especiarias, sal e aromáticos na cozinha inglesa . Harmondsworth: Penguin. ISBN 0-14-046163-9.
• David, Elizabeth (1977). Pão inglês e cozinha com fermento . Harmondsworth: Penguin. ISBN 0-14-046299-6.
• David, Elizabeth (1986) [1984]. Uma Omelete e um Copo de Vinho (segunda edição). Harmondsworth: Penguin. ISBN 0-14-046721-1.
• David, Elizabeth (1994). Norman, Jill (ed.). Colheita dos meses frios: a história social do gelo e do gelo . Londres: Michael Joseph. ISBN 0-7181-3703-5.
• David, Elizabeth (1997). Norman, Jill (ed.). Vento Sul pela Cozinha: o melhor de Elizabeth David . Londres: Michael Joseph. ISBN 0-7181-4168-7.
• David, Elizabeth (1999) [1980]. Elizabeth David Classics . Londres: Grub Street. ISBN 978-1-902304-27-4.
• David, Elizabeth (2001) [2000]. Norman, Jill (ed.). Existe uma noz-moscada na casa? (segunda edição). Londres: Penguin. ISBN 0-14-029290-X.
• David, Elizabeth (2003). Norman, Jill (ed.). O Natal de Elizabeth David . Londres: Michael Joseph. ISBN 0-7181-4670-0.
• David, Elizabeth (2010). Norman, Jill (ed.). Na mesa de Elizabeth David: suas melhores receitas do dia a dia . Londres: Michael Joseph. ISBN 978-0-7181-5475-2.
• David, Elizabeth (2013). Norman, Jill (ed.). Elizabeth David em Vegetais . Nova York: Viking Studio. ISBN 978-0-670-01668-6.