Pó de cinco especiarias - Five-spice powder
Pó de cinco especiarias | |||||||||||||||||||||
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nome chinês | |||||||||||||||||||||
chinês | 五香粉 | ||||||||||||||||||||
Significado literal | "pó de cinco especiarias" | ||||||||||||||||||||
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Nome vietnamita | |||||||||||||||||||||
vietnamita | ngũ vị hương | ||||||||||||||||||||
Chữ Hán | 五味香 | ||||||||||||||||||||
Nome khmer | |||||||||||||||||||||
Khmer | ម្សៅ គ្រឿងទេស ប្រាំ |
O pó de cinco especiarias ( chinês :五香粉; pinyin : wǔxiāng fěn ) é uma mistura de cinco ou mais especiarias usada predominantemente em quase todos os ramos da culinária chinesa . Também é usado na culinária havaiana e na culinária vietnamita . Os cinco sabores das especiarias (doce, amargo, azedo, salgado e umami (saboroso)) referem-se aos cinco elementos tradicionais chineses.
Ingredientes
Embora existam muitas variantes, uma combinação comum é:
- Anis estrelado ( bājiǎo八角)
- Cravo-da-índia ( dīngxiāng丁香)
- Canela chinesa ( ròuguì肉桂)
- Pimenta de Sichuan ( huājiāo花椒)
- Sementes de erva-doce ( xiǎohuíxiāng小 茴香)
Outras receitas podem conter sementes de anis , raiz de gengibre , noz-moscada , açafrão , vagens de Amomum villosum ( shārén 砂仁), vagens de Amomum cardamomum ( báidòukòu 白 豆蔻), alcaçuz , casca de mandarina ou galanga .
No sul da China, Cinnamomum loureiroi e casca de tangerina são comumente usados como substitutos para Cinnamomum cassia e cravo, respectivamente. Esses ingredientes produzem coletivamente o perfil de sabor distinto e ligeiramente diferente dos pós de cinco especiarias do sul. Em um estudo, as capacidades antioxidantes potenciais do pó de cinco especiarias chinesas (consistindo em pimenta Szechuan, semente de erva-doce, canela, anis estrelado e cravo-da-índia) com proporções variáveis de ingredientes de especiarias individuais foram investigadas por meio de quatro métodos padrão. Os resultados sugerem que o cravo é o principal contribuinte para as altas capacidades antioxidantes do pó de cinco especiarias, enquanto os outros quatro ingredientes contribuem para o sabor.
Usar
Cinco especiarias podem ser usadas com carnes gordurosas como porco, pato ou ganso. É usado como um esfregão de especiarias para frango, pato, porco e frutos do mar, em receitas de culinária vermelha ou adicionado ao empanado para alimentos fritos. O tempero cinco é usado em receitas de pato assado cantonês , bem como em ensopado de carne. É usado como marinada para frango grelhado vietnamita. A mistura de cinco especiarias em pó acompanhou a diáspora chinesa e foi incorporada a outras cozinhas nacionais em toda a Ásia.
No Havaí , alguns restaurantes colocam um shaker do tempero na mesa de cada cliente. Um sal temperado pode ser facilmente feito torrando-se a seco sal comum com pó de cinco temperos em fogo baixo em uma panela seca até que o tempero e o sal estejam bem misturados.
O pó de cinco especiarias também pode adicionar complexidade e sabor a doces e pratos salgados. Tem uso tradicional como anti-séptico e serve para curar indigestão.
Veja também
Referências