Óleo de farelo de arroz - Rice bran oil
Composição de gordura | |
---|---|
Gorduras saturadas | |
Total saturado | 25% mirístico : 0,6% palmítico : 21,5% esteárico : 2,9% |
Gorduras não saturadas | |
Total insaturado | 75% |
Monosaturado | 38% |
Ácido oleico | 38% |
Poliinsaturado | 37% |
Ácidos gordurosos de omega-3 | α-Linolênico : 2,2% |
Ácidos graxos ômega-6 | Linoléico : 34,4% |
Propriedades | |
Energia alimentar por 100 g (3,5 oz) | 3.700 kJ (880 kcal) |
Ponto de fumaça | 232 ° C (450 ° F) |
Valor de iodo | 99-108 |
Valor ácido | 1,2 |
Valor de saponificação | 180-190 |
Insaponificável | 3-5 |
O óleo de farelo de arroz é o óleo extraído da dura camada marrom externa do arroz, chamada de palha (casca de arroz). É conhecido por seu alto ponto de fumaça de 232 ° C (450 ° F) e sabor suave, o que o torna adequado para métodos de cozimento em alta temperatura, como frituras e frituras . É popular como óleo de cozinha no subcontinente indiano e nos países do Leste Asiático , incluindo Índia , Nepal , Bangladesh , Indonésia , Japão e Malásia .
Composição e propriedades
Óleo de farelo de arroz tem uma composição semelhante à do óleo de amendoim , com 38% monoinsaturado , 37% poli-insaturados , e 25% saturada de ácidos gordos .
Um componente do óleo de farelo de arroz é o γ-orizanol , com cerca de 2% do teor de óleo bruto. Considerado um único composto quando inicialmente isolado, o γ-orizanol é agora conhecido por ser uma mistura de esteril e outros ésteres triterpenil de ácidos ferúlicos . Também estão presentes tocoferóis e tocotrienóis (dois tipos de vitamina E ) e fitoesteróis .
- Composição de ácido graxo
Ácido graxo | Numeração | Percentagem |
---|---|---|
Ácido mirístico | C14: 0 | 0,6% |
Ácido palmítico | C16: 0 | 21,5% |
Ácido esteárico | C18: 0 | 2,9% |
Ácido oleico (um ácido graxo ômega-9 ) | C18: 1 | 38,4% |
Ácido linoléico (LA, um ácido graxo ômega-6 ) | C18: 2 | 34,4% |
Ácido α-linolênico (ALA, um ácido graxo ômega-3 ) | C18: 3 | 2,2% |
- Propriedades físicas do óleo de farelo de arroz bruto e refinado
Propriedade | Óleo de farelo de arroz cru | Óleo refinado |
---|---|---|
Umidade | 0,5-1,0% | 0,1-0,15% |
Densidade (15 ° C) | 0,913-0,920 | 0,913-0,920 |
Índice de refração | 1,4672 | 1,4672 |
Valor de iodo | 85-100 | 95-104 |
Valor de saponificação | 187 | 187 |
Matéria insaponificável | 4,5-5,5 | 1,8-2,5 |
Ácidos graxos livres | 5-15% | 0,15-0,2% |
orizanol | 2.0 | 1,5-1,8 |
Tocoferol | 0,15 | 0,05 |
Cor ( tintômetro ) | 20Y + 2.8R | 10Y + 1.0R |
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Descobriu-se que o consumo de óleo de farelo de arroz diminui significativamente os níveis de colesterol total (CT), LDL-C e triglicerídeos (TG).
Usos
O óleo de farelo de arroz é um óleo comestível usado em várias formas de preparação de alimentos. É também a base de algum ghee vegetal . A cera de farelo de arroz , obtida a partir do óleo de farelo de arroz e extrato palpanês, é usada como substituto da cera de carnaúba em cosméticos, confeitaria, cremes para calçados e compostos de polimento.
O γ-orizanol isolado do óleo de farelo de arroz está disponível na China como medicamento sem receita e em outros países como suplemento dietético .
Comparação com outros óleos vegetais
Modelo | processamento de tratamento |
Saturados ácidos gordos |
Ácidos graxos monoinsaturados |
Ácidos graxos poliinsaturados |
Ponto de fumaça | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Total |
Oleico ácido (ω-9) |
Total |
α-linolénico ácido (ω-3) |
Linoleico ácido (ω-6) |
proporção ω-6: 3 |
||||
Óleo de amêndoa | 216 ° C (421 ° F) | ||||||||
Abacate | 11,6 | 70,6 | 52-66 | 13,5 | 1 | 12,5 | 12,5: 1 | 250 ° C (482 ° F) | |
castanha do Brasil | 24,8 | 32,7 | 31,3 | 42,0 | 0,1 | 41,9 | 419: 1 | 208 ° C (406 ° F) | |
Canola | 7,4 | 63,3 | 61,8 | 28,1 | 9,1 | 18,6 | 2: 1 | 238 ° C (460 ° F) | |
Óleo de caju | |||||||||
Semente de chia | |||||||||
Óleo de manteiga de cacau | |||||||||
Coco | 82,5 | 6,3 | 6 | 1,7 | 175 ° C (347 ° F) | ||||
Milho | 12,9 | 27,6 | 27,3 | 54,7 | 1 | 58 | 58: 1 | 232 ° C (450 ° F) | |
Caroço de algodão | 25,9 | 17,8 | 19 | 51,9 | 1 | 54 | 54: 1 | 216 ° C (420 ° F) | |
Linhaça / Linhaça | 9,0 | 18,4 | 18 | 67,8 | 53 | 13 | 0,2: 1 | 107 ° C (225 ° F) | |
Semente de uva | 10,5 | 14,3 | 14,3 | 74,7 | - | 74,7 | muito alto | 216 ° C (421 ° F) | |
Sementes de cânhamo | 7,0 | 9,0 | 9,0 | 82,0 | 22,0 | 54,0 | 2,5: 1 | 166 ° C (330 ° F) | |
Vigna mungo | |||||||||
Óleo de mostarda | |||||||||
Oliva | 13,8 | 73,0 | 71,3 | 10,5 | 0,7 | 9,8 | 14: 1 | 193 ° C (380 ° F) | |
Palma | 49,3 | 37,0 | 40 | 9,3 | 0,2 | 9,1 | 45,5: 1 | 235 ° C (455 ° F) | |
Amendoim | 20,3 | 48,1 | 46,5 | 31,5 | 0 | 31,4 | muito alto | 232 ° C (450 ° F) | |
Óleo de noz-pecã | |||||||||
Óleo de perilla | |||||||||
Óleo de farelo de arroz | 232 ° C (450 ° F) | ||||||||
Óleo de cártamo de alto oleico | 7,5 | 75,2 | 75,2 | 12,8 | 0 | 12,8 | muito alto | 212 ° C (414 ° F) | |
Sésamo | ? | 14,2 | 39,7 | 39,3 | 41,7 | 0,3 | 41,3 | 138: 1 | |
Soja | Parcialmente hidrogenado | 14,9 | 43,0 | 42,5 | 37,6 | 2,6 | 34,9 | 13,4: 1 | |
Soja | 15,6 | 22,8 | 22,6 | 57,7 | 7 | 51 | 7,3: 1 | 238 ° C (460 ° F) | |
óleo de noz | não refinado | 9,1 | 22,8 | 22,2 | 63,3 | 10,4 | 52,9 | 5: 1 | 160 ° C (320 ° F) |
Girassol (padrão) | 10,3 | 19,5 | 19,5 | 65,7 | 0 | 65,7 | muito alto | 227 ° C (440 ° F) | |
Girassol (<60% linoléico) | 10,1 | 45,4 | 45,3 | 40,1 | 0,2 | 39,8 | 199: 1 | ||
Girassol (> 70% oleico) | 9,9 | 83,7 | 82,6 | 3,8 | 0,2 | 3,6 | 18: 1 | 232 ° C (450 ° F) | |
Caroço de algodão | Hidrogenado | 93,6 | 1,5 | 0,6 | 0,2 | 0,3 | 1,5: 1 | ||
Palma | Hidrogenado | 88,2 | 5,7 | 0 | |||||
Os valores nutricionais são expressos em porcentagem (%) por massa de gordura total. |
Veja também
- Germe de cereal
- Farelo
- Óleo de gérmen de arroz
- Óleo de gérmen de trigo
- Óleo de farelo de trigo
- Doença de Yushō
Referências
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