Churrasco na Carolina do Norte - Barbecue in North Carolina
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| Cozinha americana |
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O churrasco é uma parte importante do patrimônio e da história do estado americano da Carolina do Norte . Resultou em uma série de projetos de lei e leis relacionadas ao assunto, e às vezes tem sido um assunto politicamente carregado. Em parte, isso se deve à existência de dois tipos distintos de churrasco que se desenvolveram nas últimas centenas de anos: o estilo Lexington e o estilo oriental. Ambos são churrascos à base de carne de porco, mas diferem nos cortes de carne de porco usados e nos molhos com os quais são servidos. Além das duas variedades nativas, outros estilos de churrasco podem ser encontrados em todo o estado.
História
O churrasco da Carolina do Norte se beneficia de uma ampla variedade de influências, de nativos americanos a colonos europeus , afro-americanos e influências modernas, como equipamentos e métodos mais recentes para cozinhar a carne.
Eventos sociais como casamentos, eventos religiosos ou outras celebrações são frequentemente conduzidos como uma escolha de porco , onde o prato principal é um porco grelhado, gerando toda uma subcategoria de catering especializado exclusivamente neste ofício.
A política do churrasco
Existe uma rivalidade um tanto despreocupada entre os proponentes dos dois tipos de churrasco: estilo Lexington e estilo oriental. O autor Jerry Bledsoe , a autoproclamada "maior autoridade em churrasco do mundo" afirmou que Dennis Rogers (colunista do The Raleigh News & Observer e autoproclamado "oráculo do grub sagrado") "arruinou todas as chances de este estado ser distingue-se no seu churrasco. " Embora haja um certo grau de humor, a escolha do tipo de churrasco é um tópico com forte carga política. Em 2006, a North Carolina House Bill 21 e a North Carolina Senate Bill 47 foram apresentadas (e finalmente derrotadas), gerando polêmica sobre um dos dois estilos diferentes que foram declarados "oficiais", já que teriam feito do Lexington Barbecue Festival o festival oficial de churrasco da Carolina do Norte .
Em um compromisso político em 2007, NC House Bill 433 foi aprovado, concedendo ao Lexington Barbecue Festival o título de "Festival Oficial de Comida da Região da Tríade de Piemonte do Estado da Carolina do Norte" . Isso efetivamente contornou qualquer polêmica a respeito do churrasco oriental e da região, e evitou qualquer confusão com o título, criando um churrasco oficial e único para todo o estado.
Tipos de churrasco
Estilo oriental
O churrasco ao estilo oriental é um tipo de churrasco de porco inteiro, frequentemente dito que usa "todas as partes do porco, exceto o guincho". O molho ao estilo oriental é à base de vinagre e pimenta, sem nenhum tipo de tomate. O molho oriental é usado principalmente como tempero após o cozimento (embora também possa ser usado como molho para esfregar enquanto o porco está cozinhando). A salada de repolho servida com o estilo oriental usa maionese (ou molho de salada batido) quase que universalmente.
Estilo Lexington
O churrasco estilo Lexington (também chamado de Piemonte ou estilo ocidental ) usa um molho vermelho, ou "dip", feito de vinagre, tomate e geralmente flocos de pimenta vermelha, junto com outros temperos que variam de receita para receita. É mais comum nas áreas do Piemonte (centro) e oeste do estado. Este estilo usa apenas a seção do ombro do porco. Tal como acontece com outros estilos de churrasco, as receitas variam muito e podem incluir muitos ingredientes diferentes, e variam de ligeiramente doce a quente e picante. O molho também serve como base de tempero para a " salada de repolho vermelha " (também chamada de "salada de repolho"), que é uma salada de repolho feita com molho barbecue ao estilo Lexington no lugar da maionese. Hushpuppies são geralmente consumidos com espádua de porco e salada de repolho.
Costelas de porco
Costelas de porco são uma alternativa comum aos dois tipos mais comuns de churrasco da Carolina do Norte e uma variedade de festivais e competições, como o Twin City RibFest , são realizados anualmente. As costelas posteriores do bebê, às vezes chamadas de costelas superiores do lombo, são costelas curtas, suculentas e bem marmorizadas, cortadas na seção central do lombo. Spareribs vêm da parte inferior da caixa torácica (das laterais e parte superior da barriga do porco). Eles não são tão macios quanto as costas do bebê, mas são mais grossos, mais longos e mais saborosos.
Metodos de cozinhar
Estilo de poço
Um churrasco de cova é um método e um item construído para assar carne e raízes de vegetais enterrados abaixo da superfície da terra. Os povos indígenas em todo o mundo usaram fornos de terra por dezenas de milhares de anos. Nos tempos modernos, o termo e a atividade costumam ser associados à Costa Leste , a "faixa do churrasco", à Califórnia colonial nos Estados Unidos e ao México. As carnes geralmente grelhadas em uma cova nesses contextos são bovina, suína e caprina, sendo a carne de porco a escolha predominante na Carolina do Norte.
Churrasqueira também pode se referir a um "pit" fechado acima do solo, como um horno ou ao ar livre forno de pizza . O método de cozimento da carne é lento, usando várias madeiras nobres para dar sabor à carne. Isso quebra o tecido conjuntivo das carnes, produzindo um produto macio. Os tipos de carne cozidos dessa maneira incluem bovinos e suínos.
Estilo caixa de fumaça
Contraste com grelhados
Freqüentemente, as duas frases "churrasco" e "grelhar" são erroneamente usadas como palavras intercambiáveis, embora impliquem métodos de cozimento completamente diferentes. Grelhar é um método de cozimento que utiliza calor seco, obtido pela queima de lenha, carvão ou chama de gás, e o calor é aplicado na superfície do alimento que está sendo cozido. Normalmente, os alimentos são cozinhados rapidamente usando este método. O churrasco é um processo mais lento que usa menos calor e, muitas vezes, a comida é cozida pelo calor da própria fumaça, e não diretamente pelo calor da lenha queimada.
O Lexington Barbecue Festival é um festival de um dia realizado todo mês de outubro e atrai 160.000 ou mais visitantes a Lexington, Carolina do Norte . O festival é realizado todo mês de outubro na parte alta da cidade de Lexington, uma cidade de aproximadamente 20.000 habitantes. Vários quarteirões da Main Street estão fechados ao tráfego de veículos para o evento. Além de uma competição de churrasco, há brinquedos de carnaval, diversos locais de música e entretenimento e mais de 100 vendedores ambulantes de toda a região participando. É o Festival Oficial de Comida da Região da Tríade de Piemonte, no estado da Carolina do Norte .
Em 2012, o US News and World Report classificou Lexington como a quarta posição em sua lista das melhores cidades dos EUA para churrasco.
O evento anual está listado no livro 1000 lugares para ver nos EUA e Canadá antes de morrer , uma parte da série baseada no best-seller 1,000 lugares para ver antes de morrer .
Outros festivais
Além disso, muitos outros eventos de diferentes portes são realizados em todo o estado a cada ano, atraindo milhões de visitantes e contribuindo para as economias locais.
Veja também
- Fumar (comida)
- Sociedade de Churrasco da Carolina do Norte
- Slaw vermelho
- Cultura da Carolina do Norte
- Roanoke-Chowan Pork-Fest