Pizza nos Estados Unidos - Pizza in the United States
| Parte de uma série sobre |
| pizza |
|---|
 |
Inúmeras variações regionais de pizza nos Estados Unidos foram desenvolvidas, muitas delas apresentando apenas uma semelhança casual com o original italiano. A pizza se tornou mais popular na América depois que soldados estacionados na Itália voltaram da Segunda Guerra Mundial .
Durante a segunda metade do século 20, a pizza se tornou um prato icônico de considerável popularidade nos Estados Unidos. Em algumas partes da América do Norte, a gíria za também é usada para pizza. A espessura da crosta depende do que o consumidor prefere; tanto a crosta grossa quanto a fina são populares. Freqüentemente, alimentos como frango grelhado e cheeseburgers com bacon são usados para criar novos tipos de pizza.
Pizza é um item popular de fast-food . A indústria de pizzarias dos Estados Unidos vale US $ 37 bilhões e tem uma associação industrial organizada. A pizza é normalmente comida quente (geralmente no almoço ou jantar ), mas às vezes é comida como sobras frias , mesmo no café da manhã.
História
A primeira pizzaria nos Estados Unidos foi inaugurada em Little Italy, na cidade de Nova York, em 1905. Os recheios comuns para pizza nos Estados Unidos incluem anchovas , carne moída, bacon, frango, presunto, cogumelos, azeitonas, cebola, pimentão, pepperoni , abacaxi, salame , salsicha, espinafre, bife e tomate.
Tipos regionais distintos desenvolvidos no século 20, incluindo os estilos Buffalo , Califórnia , Chicago , Detroit , grego , New Haven , Nova York e St. Louis . Essas variações regionais incluem prato fundo, recheado, bolsos, bolinhos, enrolados e pizza no palito, cada um com combinações aparentemente ilimitadas de molho e coberturas.
Treze por cento da população dos Estados Unidos consome pizza em qualquer dia. Cadeias de pizzarias como Domino's Pizza , Pizza Hut e Papa John's , pizzas de pizzarias take and bake e pizzas resfriadas ou congeladas de supermercados tornam as pizzas disponíveis em todo o país.
Ingredientes
A pizza americana costuma ter óleo vegetal ou gordura vegetal misturada à massa; isso não é tão comum nas receitas italianas (por exemplo, a receita de massa de pizza no influente livro de receitas italiano Il cucchiaio d'argento não usa óleo). Isso pode variar de uma pequena quantidade em massas relativamente magras, como o estilo de Nova York , a uma quantidade muito grande em algumas receitas de massa de prato fundo no estilo Chicago . Além disso, a pizza americana (pelo menos de massa fina) é geralmente feita com uma farinha com muito alto teor de glúten (freqüentemente 13–14% de teor de proteína) do tipo também usado para fazer bagels ; este tipo de farinha permite que a massa fique bem esticada sem rasgar, semelhante ao strudel ou à massa folhada .
Em algumas receitas de pizza, o molho de tomate é omitido (denominado pizza branca ) ou substituído por outro molho (geralmente manteiga de alho , mas os molhos também podem ser feitos com espinafre ou cebola ).
| Queijos populares comumente usados por pizzarias americanas | |
|---|---|
| Mozzarella | Usado pela grande maioria das pizzarias, geralmente uma variedade de baixa umidade. Com menos frequência é misturado com outros queijos. |
| Provolone | Segundo queijo mais popular depois da mussarela. Algumas pizzarias americanas misturam-no com mussarela de baixa umidade, enquanto outras usam apenas provolone. |
| Cheddar | Terceiro em popularidade para pizza-queijo e geralmente misturado com mussarela de baixa umidade para preservar a mastigabilidade. |
| Parmesão (genérico) | O parmesão é um queijo duro e envelhecido, disponível em uma variedade de umidades. As pizzarias americanas geralmente usam imitações de parmesão genérico, não o DOP Parmigiano-Reggiano . O parmesão é frequentemente pré-processado e vendido na forma granular desidratada. Geralmente tem um sabor forte. |
| Romano (genérico) | Romano é outro queijo duro e envelhecido comumente usado em pizza. O italiano Pecorino Romano é feito com leite de ovelha ; as imitações comumente usadas nos Estados Unidos são feitas de leite de vaca, com uma enzima adicionada para simular os sabores mais nítidos do original. |
| Ricota | A ricota é usada em pizzas brancas e calzones dentro . Na pizza branca, pode ser usado no lugar do molho de tomate. Muitas vezes é coberto com outro queijo que derrete melhor durante o cozimento e que mantém a ricota no lugar durante o consumo. |
Variações
- A pizza estilo Altoona é um tipo distinto de pizza criada na cidade de Altoona, Pensilvânia, pelo Altoona Hotel. As características definitivas da pizza estilo Altoona são massa de pizza siciliana , molho de tomate , pimentão verde fatiado, salame coberto com queijo americano e pizzas cortadas em quadradinhos em vez de rodelas.
- A pizza de bar , também conhecida como pizza de taverna e às vezes pizza no estilo Milwaukee, se distingue por uma crosta fina, quase como um biscoito, e é cozida, ou pelo menos parcialmente cozida, em uma panela rasa para uma crosta oleosa. O queijo cobre toda a pizza, incluindo a crosta, deixando uma borda crocante onde o queijo encontra a superfície da assadeira ou do forno. As pizzas de bar geralmente são servidas em um bar ou pub e geralmente são pequenas em tamanho (cerca de 10 "de diâmetro). Este estilo de pizza é popular na área de Boston , especialmente no South Shore , em outras partes do nordeste, na área de Chicago , e o meio-oeste.
- A pizza ao estilo californiano se distingue pelo uso de ingredientes não tradicionais, especialmente variedades de produtos frescos. Algumas das coberturas típicas da Califórnia incluempizza de frango inspirada na Tailândia com molho de amendoim , broto de feijão e cenoura raspada,pizzas de taco e pizzas com frango e molho barbecue como coberturas.
- A pizza ao estilo de Chicago se distingue por uma crosta espessa e úmida formada nas laterais de uma frigideira funda e o molho como último ingrediente, adicionado sobre o queijo e as coberturas. As versões recheadas têm duas camadas de crosta com o molho por cima.
- A pizza estilo Detroit é uma pizza quadrada semelhante à pizza estilo siciliano, que tem uma crosta crocante grossa e recheios como pepperoni e azeitonas, e é servida com o molho marinara por cima. A forma quadrada é o resultado de uma tradição antiga de usar bandejas de metal originalmente destinadas a conter pequenas peças nas fábricas.
- A pizza da vovó é uma pizza fina e quadrada, normalmente com queijo e tomate. É uma reminiscência de pizzas preparadas em casa por donas de casa italianas sem forno de pizza e foi popularizado em Long Island.
- A pizza grega é uma variação popular na Nova Inglaterra ; seu nome vem de ser típico do estilo de pizzarias de imigrantes gregos. Tem uma crosta espessa e em borracha e é assado na assadeira no forno de pizza, em vez de diretamente sobre os tijolos. O azeite de oliva puro é uma parte comum da cobertura, além de ser muito usado para untar as panelas e estalar a crosta. Uma variação significativamente diferente em outras partes do país inclui o uso de queijo feta , azeitonas Kalamata e ervas gregas, como orégano .
- Pizza grelhada , criada pegando uma folha bastante fina de massa de pizza, colocando-a diretamente sobre o fogo de uma grelha e, em seguida, virando-a assim que o fundo estiver assado e colocando uma fina camada de coberturas no lado assado. As coberturas podem ser cortadas em fatias finas para garantir que esquentem, e coberturas mais grossas, como salsichas ou pimentões, podem ser pré-cozidas antes de serem colocadas na pizza. Alho, ervas ou outros ingredientes às vezes são adicionados à pizza ou à crosta para maximizar o sabor do prato. Pizza grelhada foi oferecida nos Estados Unidos no restaurante Al Forno em Providence, Rhode Island . Tem precedentes na Itália e na Argentina, onde é conhecida como pizza a la parrilla . Tornou-se um prato de churrasco popular e há algumas pizzarias especializadas nesse estilo. O produto final pode ser comparado a um pão achatado com cobertura de pizza. Outro estabelecimento de Providence, Bob & Timmy's Grilled Pizza, foi apresentado em um episódio com o tema Providence do Travel Channel 's Man v. Food Nation em 2011.
- A pizza estilo New Haven , também conhecida como apizza (pronuncia-se "ah-beetz" no dialeto local), é popular em Connecticut . Tem uma côdea fina que varia entre mastigável e tenra, dependendo do estabelecimento em questão. Apizza tem uma crosta crocante muito escura, "carbonizada" que oferece um sabor amargo característico, que pode ser compensado pela doçura do tomate ou outras coberturas. Uma pizza "simples" tem molho de tomate e sem queijo, além de queijo Romano ralado; o queijo mussarela é considerado uma cobertura. A pizza no estilo New Haven é tradicionalmente preparada emfornos de tijolos a carvão .
- Pizza ao estilo de Nova York é um estilo originalmente desenvolvido na cidade de Nova York por imigrantes de Nápoles, Itália, onde a pizza foi criada. Muitas vezes, é vendido em fatias generosas, finas e flexíveis. É tradicionalmente preparado à mão, moderadamente coberto com molho marinara ao estilo do sul da Itáliae generosamente coberto com queijo, essencialmente representando uma versão muito maior do estilo napolitano. As fatias às vezes são comidas dobradas ao meio, pois seu tamanho e flexibilidade podem dificultar o manuseio. Esse estilo de pizza tende a dominar os estados do Nordeste e é particularmente popular em Nova York, Nova Jersey e Connecticut . As fatias Jumbo são particularmente populares em Washington, DC
- Pizza no estilo Ohio Valley é uma pizza desenvolvida em Steubenville, Ohio, que subiu o rio Ohio até Pittsburgh, PA . Utiliza uma massa quadrada de pizza que cresce espessa, mas mantém uma consistência leve. A crosta e o fundo são estaladiços. O molho neste estilo de pizza é tipicamente doce e a pizza é cozida sem coberturas, incluindo queijo. Imediatamente após serem retiradas do forno, as coberturas frias são colocadas sobre a pizza quente, inclusive o queijo, em quantidades prodigiosas. A maior parte do queijo derrete, mas não todo. As outras coberturas utilizadas permanecem frias sobre o queijo.
- Pizza no estilo Old Forge é uma variedade de pizza de Old Forge, Lackawanna County, Pensilvânia . Tem forma quadrada e normalmente tem uma crosta espessa. O molho geralmente contém cebolas e às vezes é um pouco adoçado. Também costuma conter misturas de queijos pouco ortodoxos, incluindo queijos como o americano e o cheddar.
- A pizza panela é cozida em um prato com acompanhamentos. Uma variação de espessura moderada foi popularizada por Pizza Hut ; Estilos de pratos profundos, como Chicago e Detroit, são considerados por alguns como variedades de pizzas.
- A pizza ao estilo Quad City é originária das Quad Cities e é uma massa de crosta fina que incorpora uma "mistura de especiarias" rica em malte , que confere um sabor torrado e de nozes. O molho fino e macio contém flocos de pimenta vermelha e pimenta de Caiena moída, e é mais picante do que doce. A salsicha é um cobertor grosso de linguiça italiana magra e salpicada de erva-doceque é moída duas vezes e espalhada de ponta a ponta.
- A pizza em folha é qualquer estilo de massa fina assada em uma assadeira . É tipicamente retangular (como o lençol) e servido para eventos com grande número de pessoas.
- A pizza siciliana nos Estados Unidos é tipicamente uma torta quadrada com uma crosta espessa. É derivado de Sfinciuni , uma variedade de crosta espessa da Sicília, e foi introduzida nos Estados Unidos pelos primeiros imigrantes sicilianos. A pizza de estilo siciliano é popular em enclaves ítalo-americanos no Nordeste, Metro Detroit e Portland, Oregon.
- A pizza no estilo St. Louis é uma variante da pizza de massa fina popular em St. Louis e no sul de Illinois, notável por seu uso dequeijo Provel distinto emvez de (ou, raramente, além de) mussarela. Sua crosta é fina o suficiente para se tornar muito crocante no forno, às vezes sendo comparada a um cracker, e as coberturas geralmente são fatiadas em vez de cortadas em cubinhos. Mesmo sendo redondas, as tortas no estilo St. Louis são sempre cortadas em pequenos quadrados.
- Torta de tomate , em várias áreas do Nordeste, especialmente Filadélfia e Utica, Nova York , refere-se a uma pizza de massa grossa de corte quadrado coberta com molho de tomate em pedaços e polvilhada com queijo pecorino romano, muito semelhante ao sfinciuni siciliano. Também conhecida como pizza de festa, tiras de pizza, torta de molho, torta de igreja, pão vermelho, pizza de tira e pizza de padaria .
- A torta de tomate Trenton ou torta de tomate New Jersey é um tipo de pizza circular de massa fina que leva o nome de Trenton, New Jersey . Nesse estilo de pizza, a mussarela e as coberturas são colocadas primeiro na crosta, com o molho de tomate por cima. Joe's Tomato Pie (agora extinto), inaugurado em 1910, foi o primeiro restaurante a servir torta de tomate ao estilo de Trenton. Papa's Tomato Pies , cujo proprietário aprendeu o comércio na Joe's, foi inaugurada dois anos depois, em 1912. A região de Trenton abriga os dois restaurantes de torta de tomate mais antigos de Nova Jersey nos Estados Unidos, Papa's e De Lorenzo's .
- Pizza de cabeça para baixo , feita com molho de tomate por cima do queijo. Colocar o queijo no fundo evita que o molho de tomate torne a crosta empapada.
Veja também
Referências
Leitura adicional
- Barrett, Liz. Pizza: uma fatia da história americana . Minneapolis, MN: Voyageur Press, 2014