Cozinha de Houston - Cuisine of Houston

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Cozinha americana
Maternidade e torta de maçã.jpg
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Em 1998, o USA Today se referiu a Houston , Texas , como "a capital para refeições fora de casa [dos Estados Unidos ]". Os moradores de Houston comiam fora em restaurantes com mais frequência do que os residentes de outras cidades americanas, e os restaurantes de Houston têm a segunda menor média de preços dos restaurantes das grandes cidades. Tory Gattis, que publicou artigos de opinião no Houston Chronicle , disse em 2005 que Houston tem "uma ótima cena de restaurantes". Gattis disse que um fator que contribui para o status é a diversidade étnica de Houston, relacionada ao papel de Houston como uma grande cidade da indústria de energia, o papel de Houston como uma cidade portuária e a proximidade de Houston com a América Latina e as áreas Cajun da Louisiana adjacente. Gattis citou a falta de zoneamento em Houston, o que torna mais fácil para um empresário abrir um restaurante, já que o terreno é mais barato e há menos regulamentos e regras de permissão. Gattis também citou a rede de rodovias de Houston , que, de acordo com Gattis, coloca os restaurantes a 15-20 minutos de carro das residências da maioria dos habitantes de Houston, fora dos horários de pico . Gattis explicou que o tamanho da população da Grande Houston permite que a cidade ofereça suporte a restaurantes étnicos de nicho e fornece uma grande base de clientes para restaurantes da área. Ele também afirmou que a competição na indústria de restaurantes de Houston força restaurantes de qualidade inferior a fecharem as portas, deixando abertos restaurantes de alta qualidade. O jornalista explicou que o custo de vida relativamente baixo de Houston reduz os custos de mão-de-obra para restaurantes e permite aos residentes mais renda residual que poderia ser gasta em restaurantes. Empregos em Houston têm salários relativamente altos, Gattis explica que os salários ajudam a sustentar o mercado de restaurantes de Houston.

A partir de 2010, muitos vendedores de food truck são frequentemente forçados a fechar devido aos regulamentos da cidade, e Katharine Shilcutt, da Houston Press, afirmou que os vendedores de food truck têm dificuldade em obter licenças. Uma organização sem fins lucrativos chamada "Save Our Food Trucks" começou a ajudar os vendedores de food truck a contornar a burocracia municipal.

Em 2019, os food halls tornaram-se proeminentes em Houston, embora Greg Morago, do Houston Chronicle, tenha declarado naquele ano que esta não foi a primeira vez que o conceito existiu na cidade.

Enclaves étnicos refletindo a culinária nacional

Enclaves étnicos na Grande Houston fora dos limites da cidade

Cozinha Tex-Mex

O Ninfa original
Artigo principal: Cozinha Tex-Mex em Houston

A culinária Tex-Mex é muito popular em Houston. Muitos restaurantes de culinária mexicana em Houston têm aspectos que se originam da cultura texana. Em seu livro Ethnicity in the Sunbelt: A History of Mexican Americans in Houston , Arnoldo De León disse que os recentes imigrantes do México para Houston adicionaram alimentos que são populares entre os imigrantes aos menus dos restaurantes mexicanos em Houston. Robb Walsh, do Houston Press, disse: "Você pode dizer que o fluxo de imigrantes é o que mantém o" Mex "no Tex-Mex." Em Houston, como em outros lugares do Texas, a comunidade chicana existente influencia os métodos de cozinha usados ​​pelos imigrantes recentes.

Culinária crioula da Louisiana

Veja também: História dos Afro-Americanos em Houston
O Frango do Frenchy's original no Third Ward, Houston

Os crioulos da Louisiana que se estabeleceram em Houston por volta da década de 1920 trouxeram sua culinária e frequentemente a vendiam. O estilo da culinária se espalhou em Houston no período pós- Segunda Guerra Mundial . Por causa do aumento pós-Segunda Guerra Mundial, várias redes na área de Houston vendem comida crioula, incluindo Frenchy's Chicken , Pappadeaux e Popeyes . Os alimentos crioulos incluem boudin , arroz preto e crioulo de camarão , lagosta , gumbo e jambalaya . Bernadette Pruitt, autora de The Other Great Migration: The Movement of Rural African Americans to Houston, 1900-1941 , escreveu que a culinária crioula se tornou "uma importante ponte cultural" na cidade e em sua comunidade afro-americana, e que "Como cozinheiros , As donas de casa crioulas transformaram a culinária típica do sul de Houston. "

Culinária vietnamita e restaurantes operados por vietnamita

Kim Sơn em East Downtown
Veja também: História dos vietnamitas-americanos em Houston

A presença de imigrantes vietnamitas levou ao desenvolvimento de restaurantes vietnamitas em Houston. Alguns estabelecimentos de donos de restaurantes vietnamitas oferecem lagostins ao estilo vietnamita, uma mistura da culinária da Louisiana e da culinária vietnamita .

Houston tem muitos restaurantes de frutos do mar do tipo "você compra, nós fritamos". A maioria dos restaurantes do tipo "você compra, nós fritamos" em Houston são operados por imigrantes vietnamitas e vietnamitas americanos . Carl Bankston, um professor associado de estudos asiáticos e sociologia da Tulane University , disse em 2004 que os vietnamitas étnicos são desproporcionalmente empregados na pesca, processamento de frutos do mar e camarão na área da Costa do Golfo . Por volta de 1974, os imigrantes vietnamitas começaram a vir para a Costa do Golfo para trabalhar na indústria de camarão, portanto, muitos vietnamitas étnicos trabalharam para indústrias relacionadas no Texas. Os afro-americanos tendem a ser a principal clientela dos restaurantes de peixe "você compra, nós fritamos" de Houston. Em 2004, o Third Ward , um bairro afro-americano, tinha a maior concentração de restaurantes "você compra, nós fritamos" da cidade.

Churrasco

De acordo com JC Reid do Houston Chronicle , a área dentro de Beltway 8 tinha mais de 100 churrasqueiras. Os primeiros restaurantes de "churrasco artesanal" de novo estilo da década de 2010 foram estabelecidos no Loop 610 em 2011, e grande parte da expansão subsequente veio para as áreas ao norte e ao sul. Reid afirmou em 2018 que a expansão dos estabelecimentos de churrasco em Greater Katy veio recentemente. Naquele ano, ele afirmou que "o noroeste de Houston tem uma reivindicação legítima de ser o bairro mais ativo para churrascos". Em 2016, Reid afirmou que as distâncias entre os estabelecimentos de churrasco em Houston são maiores, devido à expansão urbana , em comparação com esses estabelecimentos em Austin e, portanto, é mais fácil para os meios de comunicação dar cobertura ao churrasco de Austin do que ao churrasco de Houston. Ele acrescentou que os restaurantes em Houston enfrentam menos concorrência do que os de Austin devido às distâncias entre si.

O peito de carne estava disponível comercialmente a partir de 1900, diminuiu devido ao racionamento durante a guerra na Primeira Guerra Mundial e, na década de 1960, tornou-se um item regular do menu.

Po-Boy

Houston tem sua própria variedade do Po-Boy , com chowchow adicionado ao presunto, salame e queijo provolone, tradicionalmente servido frio. O sanduíche é atualmente conhecido como "Po 'Boy Original" e antes era o "regular". Existe também uma versão com adição de carnes e queijos denominada "Super". Stephen Paulsen, do Houston Chronicle, afirmou que a variedade "Original" está "no DNA alimentar da cidade, o Shipley Do-Nuts dos sanduíches".

Foi desenvolvido pelo libanês-americano Jalal Antone, proprietário da Antone's Import Company no Fourth Ward , em 1962 depois que seu cunhado declarou que os residentes da área na época não estariam acostumados com a culinária levantina e, portanto, o negócio precisava ser abertamente focado em uma cozinha mais familiar. John Lomax, de Houstonia, descreveu as décadas de 1970 e 1980 como o auge de sua popularidade e que o crescimento das redes de lanchonetes que operavam nos Estados Unidos, a introdução do banh mi e a baixa qualidade de sanduíches de terceiros em postos de gasolina resultaram em um diminuição da popularidade da variedade. Lomax, em particular, afirmou que o armazenamento dos sanduíches em supermercados estragava o sabor devido às propriedades delicadas do chowchow e da maionese. Em 2002, 40% dos sanduíches vendidos no Antone's eram da variedade "Original".

Cozinhas do Oriente Médio

Em 2008, vários restaurantes na área de Houston vendendo cozinha levantina também serviam sanduíches. Essa tendência começou com Jalal Antone, que nos anos 1960/70 aconselhou os empresários levantinos que os americanos da época considerariam a culinária levantina muito estrangeira, então faria mais sentido para os negócios abrir uma lanchonete que também vendesse pratos levantinos em seus cardápio.

Vegan

Em 2020, Houston tinha um grupo de restaurantes veganos. De acordo com Emma Balter, do Houston Chronicle, a maioria dos restaurantes veganos que ela relatou, em uma lista que era "abrangente, mas não exaustiva", pertenciam a afro-americanos, e outras raças além de brancos não hispânicos possuíam uma "maioria esmagadora" .

Restaurantes notáveis ​​em Houston

Tacos al carbón / fajitas originais de Ninfa , Second Ward
Sanduíche de churrasco jantar no Pappa's Barbecue no centro de Houston

Pessoas notáveis

Veja também

  • Cook Like a Local - Livro de receitas de Chris Shepherd baseado na culinária étnica de Houston

Referências

Leitura adicional