Cozinha texana - Texan cuisine
| Parte de uma série sobre |
| Cozinha americana |
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A culinária texana é a comida associada ao estado do Texas no sul dos EUA , incluindo sua culinária nativa do sudoeste com influências Tex-Mex . O Texas é um grande estado e sua culinária foi influenciada por uma ampla gama de culturas, incluindo sul, alemã, tcheca, britânica, afro-americana, crioula / cajun, mexicana, mexicana, nativa americana, asiática, judia e italiana.
A culinária dos estados vizinhos também influencia a culinária texana, como a culinária do Novo México e a culinária crioula da Louisiana , já que o chile do Novo México , a pimenta caiena e o molho Tabasco são frequentemente usados na culinária texana.
Agricultura
Na década de 1880, os produtores de frutas cítricas no Texas e na Flórida descobriram mutações de toranja sem sementes de polpa rosa, como o Ruby. Variedades primitivas como o Duncan tinham muitas sementes e polpa clara.
Especialidades
Churrasco
O churrasco texano foi influenciado pela técnica de cozimento barbacoa , um método de cozimento lento de carne que foi embrulhada em folhas em um buraco coberto .
No século 19, os vaqueiros desenvolveram técnicas para cozinhar a carne dura do gado sobre o carvão e o churrasco a céu aberto em estilo colonial foi trazido para o estado quando os negros chegaram do sudeste, mas posteriormente se desenvolveu em um churrasco de estilo ocidental que usa calor indireto em vez de carvão e dá um sabor mais defumado.
O churrasco no Texas é mais comumente servido com pão branco, molhos picantes, picles, cebola fatiada e jalapeños ; os lados incluem feijão , salada de batata ou arroz e salada de repolho. As sobremesas comuns servidas com churrasco são torta de frutas , pudim de banana e torta de nozes .
Bife e bife
O Texas está entre um punhado de estados que desenvolveram uma preferência precoce por churrasco de carne, ao lado de outros estados na culinária vizinha do sudoeste dos Estados Unidos e na culinária do oeste dos Estados Unidos . O peito de carne (cozido lentamente na fumaça em uma "cova" de lenha) é o churrasco mais comum.
A influência do bife no churrasco do Texas é tão grande que muitas vezes é destaque na cultura popular, por exemplo, o seriado animado King of the Hill . Os restaurantes que servem cozinha texana, como o The Big Texan Steak Ranch , e até mesmo marcas nacionais como o Texas Roadhouse , costumam se especializar principalmente em carnes.
É ilegal difamar as indústrias de gado e pecuária, seja do Texas ou do sudoeste dos Estados Unidos , dentro do estado do Texas.
Carne de porco
Perto do final do século 19, imigrantes da Alemanha e da Europa Oriental introduziram suas próprias tradições culinárias distintas, incluindo a fabricação de salsichas , marcada por temperos ousados e às vezes picantes e textura mais grossa, que se tornaram parte da cultura do churrasco texano e linguiça defumada continua um prato popular em churrascos de estilo ocidental. Os primeiros churrascos tradicionais americanos de porco inteiro e, mais tarde, os churrascos de costela eram preparados com carne de porco.
Sobremesa e pastelaria
Os imigrantes tchecos trouxeram uma tradição de confeitaria, incluindo kolaches recheados com frutas e klobasniky recheados com linguiça , doces. A Legislatura do Texas declarou que West, Texas é a "Casa do Kolache Oficial da Legislatura do Texas", enquanto Caldwell, Texas, é a "Capital Kolache do Texas". Strudel foi trazido para o Texas por imigrantes europeus.
Sopapillas são uma massa simples frita adoçada com açúcar e canela. O prato tem raízes em uma massa frita de banha feita por Tigua Pueblo e frades franciscanos do Novo México em Ysleta, El Paso . Esta forma inicial de pastelaria data de pelo menos 1682, pois o estilo se originou na culinária do Novo México , tornando-o um dos primeiros doces conhecidos encontrados na culinária texana.
A torta de noz-pecã é a torta oficial do estado do Texas. A massa de outra especialidade local, a torta de manteiga de amendoim , é feita com bolachas de baunilha trituradas e amendoim. O recheio é um pudim de manteiga de amendoim adoçado feito com leite, açúcar, manteiga de amendoim, amido de milho e gema de ovo.
Embora a origem do termo bolo de folha do Texas seja desconhecida, com alguns especulando que é uma referência ao grande tamanho ou decadência do bolo, e outros que acreditam que é porque o bolo inclui ingredientes do estilo do Texas, como leitelho e nozes , o bolo se tornou popular sobremesa em todos os Estados Unidos desde que a receita original foi publicada pelo The Dallas Morning News em 1957.
O sapateiro de pêssego é o sapateiro oficial.
Hamburger
Uma das primeiras reivindicações da invenção do hambúrguer foi Fletcher Davis, de Athens, Texas , que afirmou tê-lo servido em seu restaurante em uma época em que havia mais vacas do que pessoas no Texas. Segundo histórias orais, na década de 1880, ele abriu uma lanchonete em Atenas e serviu um "hambúrguer" de hambúrgueres de carne moída frita com mostarda e cebola Bermuda entre duas fatias de pão; com picles ao lado.
A alegação é que em 1904, Davis e sua esposa Ciddy administraram uma lanchonete na Feira Mundial de St. Louis. O historiador Frank X. Tolbert observou que o residente de Atenas Clint Murchison disse que seu avô datou o hambúrguer na década de 1880 com "Old Dave", também conhecido como Fletcher Davis.
Uma foto da "barraca de hambúrguer do velho Dave" da conexão de 1904 foi enviada a Tolbert como prova da afirmação. Além disso, o New York Tribune atribuiu sem nome a inovação do hambúrguer à barraca no pique.
Sulista
Colonizadores europeus e escravos africanos trouxeram as tradições culinárias do Sul Profundo com eles, incluindo biscoitos , molho para olhos vermelhos , frango frito , ervilha , purê de batata , pão de milho ou pone de milho, chá doce e sobremesas como torta de pêssego e torta de nozes .
Mesmo após a emancipação , muitos escravos africanos que haviam sido cozinheiros e empregados domésticos não podiam comprar carnes da mais alta qualidade e são reconhecidos pelo preparo habilidoso de ingredientes simples como verduras e feijão aromatizado com porco salgado , papada de porco , pimentão e temperos.
Esses pratos básicos foram servidos com carnes de caça , frango frito e bagre frito . Os imigrantes franceses da Louisiana introduziram influências da culinária cajun e crioula da Louisiana .
Alguns afirmam que o cachorro- quente foi inventado por vendedores na Texas State Fair .
Almofada confederada é um prato associado às tropas confederadas, cuja preparação foi descrita por um nativo do Texas em 1863 da seguinte maneira: "pique uma pequena quantidade de bacon gordo em uma frigideira, tire toda a gordura dela, coloque em uma litro de água, quando ferver esfarele no pão de milho frio e mexa até secar ".
Quiabo frito é um acompanhamento por excelência em todo o sul dos Estados Unidos, incluindo o Texas.
Cozinhas híbridas
Remontando à era do domínio colonial francês e espanhol no Texas, as relações entre grupos étnicos foram tensas ao longo da história, mas, apesar dessas animosidades, eles desfrutaram de alimentos de cozinhas variadas e incorporaram ingredientes emprestados aos seus próprios, contribuindo para a rica e variada cultura alimentar do Texas .
Tex-Mex é a cozinha híbrida mais conhecida do Texas, mas existem muitas outras com contribuições de cerca de trinta grupos étnicos, incluindo tcheco, coreano e indiano. As lojas de donuts coreanas vendem jalapeño kolaches , os indianos fazem fajitas com chutney e os cachorros-quentes ao estilo Czech-Tex são cobertos com chucrute e chili com carne . Outros pratos de fusão, como hambúrgueres bulgogi e banh mi, também podem ser encontrados.
A origem do bife de frango frito é desconhecida. A cidade de Lamesa, Texas, é considerada a fonte do prato. O governador Rick Perry declarou-o o "berço do filé de frango frito" em 2011. Lamesa hospeda o Festival de Filé de Frango Frito todo mês de abril. Outra visão é que o prato se desenvolveu na região pecuária do Texas e do Meio - Oeste e ainda outra sustentando que é uma variação do schnitzel alemão .
Tex-Mex
Tex-Mex refere-se a um estilo de culinária que combina a culinária tradicional do Nordeste mexicano, que faz uso intensivo de carne bovina e pimenta chiltepin extremamente picante . Pratos combinados com tacos , enchiladas e tostadas servidos com arroz e feijão não são encontrados na cozinha tradicional mexicana.
Esse costume só se desenvolveu quando os cozinheiros mexicanos-americanos adaptaram as ofertas para os clientes que preferiam um prato cheio, em vez do estilo tradicional de comer pequenos pratos separados.
A fabricação comercial de chili em pó começou no Texas na década de 1890. Hoje, o chili é o prato oficial do estado. O Texas é conhecido por sua própria variação de chili com carne .
O chili do Texas é feito tipicamente com pimenta e carne (ou às vezes carnes de caça como veado ) e às vezes servido com feijão , seja ao lado ou no próprio chili (embora este último possa ser controverso, pois alguns acreditam que um chili apropriado do Texas seja feito sem feijão).
O prato pode ser coberto com uma variedade de guarnições, incluindo jalapeños frescos ou em conserva , cebolas cruas ou biscoitos de soda esfarelados . Molho de chili espesso é servido sobre tamales e enchiladas .
Frank X. Tolbert 's 1953 receita incluída carne de rim sebo , chiles ancho e carne magra para estufar como chuck temperado com orégano , alho , cominho e pimenta caiena .
Os itens do café da manhã incluem ovos mexidos em tacos de tortilha de farinha como migas e huevos con chorizo , huevos rancheros e empanadas de várias carnes.
A caçarola King Ranch é feita com frango, creme de cogumelos e sopas de frango , queijo e tortilla chips .
As entradas são comumente acompanhadas de batata frita e feijão frito . Os ingredientes comumente usados na culinária Tex-Mex incluem cabra, frango, porco, vaca, carne de veado, ovos, queijo, leite, feijão, masa harina , pimentão, chocolate e vários temperos.
Tacos fofos feitos com tortilhas de milho fritas feitas à mão e servidos com picadillo de carne são uma especialidade de San Antonio .
Pan de campo é o pão oficial do estado. Também chamado de "pão de caubói", a receita simples era tradicionalmente assada em forno holandês .
As sobremesas incluem pudim , bolo tres leches , sopapillas e bombons .
Nas terras das fazendas da década de 1930, depois que o gado era abatido, a pele, a cabeça, as entranhas e aparas de carne, como saia, eram dadas aos vaqueiros mexicanos chamados vaqueros como parte de seu pagamento.
Pratos fartos como barbacoa de cabeza , menudo (guisado de tripas) e fajitas ou arracheras (bife de saia grelhado ) têm suas raízes nesta prática. Considerando o número limitado de saias por carcaça e que a carne não estava disponível comercialmente, a tradição da fajita permaneceu regional e relativamente obscura por muitos anos, provavelmente familiar apenas para vaqueros, açougueiros e suas famílias. As "fajitas" modernas foram apresentadas em uma feira de condado em Kyle, Texas, em 1969, por Sonny Falcon, que mais tarde abriu um restaurante em Austin oferecendo fajitas como prato principal.
Outros pratos associados à culinária Tex-Mex incluem guacamole , chile con queso , tostadas com molho vermelho, sopa de tortilha , nachos , tacos , quesadillas , chimichangas , burritos e carne guisada .
Restaurantes notáveis
O agora extinto Kirby's Pig Stand foi o primeiro restaurante nos Estados Unidos. A fundadora Jessie G. Kirby supostamente o apresentou a potenciais investidores em Dallas como um tipo de estabelecimento de jantar de beira de estrada onde as pessoas podiam pedir e comer sem sair de seus veículos. O restaurante serviu "sanduíche de porco" à base de porco assado, picles e molho barbecue.
Indústria de alimentos e bebidas
A Dr Pepper foi fundada em Waco, Texas . A Spoetzl Brewery em Shiner, Texas, é a cervejaria independente mais antiga do Texas e produz Shiner Beers, incluindo seu carro-chefe Shiner Bock. A máquina de margarita congelada foi inventada em Dallas por Mariano Martinez .
A Frito-Lay está sediada em Plano, Texas e a torta Frito , um prato de chili do Texas coberto com salgadinhos de milho e queijo, é uma receita popular para servir em grandes eventos.
A Blue Bell Creameries é uma famosa fabricante de sorvetes fundada e sediada em Brenham, Texas .
Referências
links externos
- Alimentos Tex-Mex na Texas State Historical Association
- Churrasco do Texas no Food Network
- Cozinha do Texas em Allrecipes.com